Sajt vagy túró ricotta (ricotta, ital) - hagyományos olasz termék, amely tejsavóból készül. Nem teljesen helyes a ricotta sajtot vagy a túrót felvenni, mivel nem tejből készült, hanem tejsavóból, amely még a mozzarella sajt elkészítése után is fennmarad, vagy más sajtokból. Vagyis a ricotta alapja nem kazein (mint a sajtok nagy része), de a lactoalbumin (az emberi test számára nagyon hasznos anyag). Megjegyzendő, hogy a lactoalbumin hagyományos hasonló termékeit nemcsak Olaszországban, hanem más országokban is előállították. A ricotta elkészítésekor a tejet különböző fajú állatokból vagy keverékekből állítják elő.
Főtt ricotta otthon
Tehát ricotta, a legegyszerűbb recept, közel a hiteles, de otthoni használatra. Először a szérumot körülbelül 70-80 ° C-ra melegítse. A 86º-os fűtést követően megjelenik egy fehér hab, és elkezdődik a floccsok kialakulása, amelyet kis lyukkal kell összegyűjteni. A kapott pelyheket egy szitán dobják (nemfémes). Add hozzá, amíg a ricotta meleg, és keverjük össze. A szita a feszítéshez van beállítva. A készség a magad számára megfelelő. A kész ricotta 40-65 napig hűvös, szellőző helyiségben tárolható. Hosszú tárolással kialakul a kéreg, néha penészes - vágják.
Több otthoni lehetőség
Sok szakács a tejből és citromból ricotta. Természetesen nem lehetett a kapott étel receptet klasszikus olasz értelemben ricottaként hívni, de az így kapott termék íze nagyon hasonlít.
összetevők:
- három citromlé;
- 2 liter teljes tej (cserélhető tejszínnel, ha zsíros receptúrát szeretne kapni);
- 1 teáskanál cukrot;
- egy csipetnyi sót.
előkészítés
Tejet felmelegít a tűzhelyen 90 ° C-ra, de győződjön meg róla, hogy nem forral. Adjunk hozzá sót és cukrot forró tejhez. A citromlevet szűrtessük és hozzáadjuk a tejhez. Egy perccel pelyhek kellenek, ha nem, adjunk hozzá még egy kevés citromlevet. Hűtsük le a kapott keveréket, majd dobja vissza a gézre, és szorítsa meg jól. Ez minden! A Ricotta-helyettesítő készen áll. Kenyérrel, kenyérrel, salátákkal meg lehet itatni.
Főtt ricotta
Különböző ételeket ricottával nagyon népszerűek az olaszokkal. A legegyszerűbb változatban a ricotta evőkanál a kenyérre kerül. Ez a csodadarab része nagyon sok olasz ételnek, a ravioli és a saláták, a desszertek és a piték. Több zsíros és enyhén sózott desszertek és édes péksütemények számára alkalmas. Több sós és savanykás pite, saláták és különféle egyéb snackek.
A ricottaból kiderül például, hogy egy nagyon kifinomult reggeli-tányér.
összetevők:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 csirkemell és 3 mókus;
- 2 tojás;
- 1 evőkanál reszelt citromhéjat;
- 100 ml méz;
- 100 g kandírozott gyümölcs;
- csipetnyi fahéj - ízlés szerint.
előkészítés
A ricotta, a tojás, a fahéj, a méz, a sárgadinnye, a szeszesital, a gyümölcsök keveréke is szinte homogén tömeghez vezet. A fehérjék vastag habra vertek, keverjük össze a tömeget. Tegyen mindent egy olajozott formába, sütse 150 ° C-ra melegített sütőbe. Majdnem ugyanazok az összetevők, egy kanál rum, mazsola, tej és liszt hozzáadásával nagyon finom pudingot készíthet. Újra kell keverni a ricotta tojással, kandírozott gyümölcsökkel, fahéjjal, citrommal. Ebben az időben forró tejet dobni dara (kb 3 evőkanál), egy kis szakács. Keverjük össze a fehéreket egy mangó és tej tömegével, és a főtömeg ricotta és egyéb összetevőkkel, adjunk hozzá mazsolát és rumot. Helyezzük a 175 ° C-ra előmelegített sütőbe. A kész pudingot porcukorral lehet megszórni.