A közelmúltban a távol-keleti kulináris hagyományok népszerűsége egyre nő. A japán, koreai és vietnami konyha egyik leghíresebb ételét tekercsek alkotják. Valójában a japán tekercsek préselt nori algák, rizzsel és más különféle összetevőkkel, általában tengeri halakkal vagy más tengeri termékekkel vannak ellátva.
Természetesen a különböző országokban a hagyományosan előnyben részesített rizsfajokat használják. Olyan ilyen osztályzatokat kell használni, amelyek biztosítják a kötelező ragasztást - ez szükséges. A szokásos kerekszemű rizs jó. A hal nyers, erjesztett (azaz pácolt), sózott vagy füstölt.
Japánban hagyományosan tonhalat, sárgadarat, lazacot, angolnát használnak. Meg kell jegyezni, hogy ha a választás a norvég lazac és a vadon élő rózsaszín lazac között történik, akkor a pisztráng (vagy más vad lazacfélék) inkább az utóbbit. Természetesen jobb, ha nem használsz édesvízi halat, bár füstölt formában lehet tekercsbe tenni.
Az orosz kulináris hagyományok általában jellemzőek egy új átgondolás és módosítása az ételek, hogy szereted a más kulináris kultúrák jellemző. Természetesen csak friss és minőségi halat kell választanunk tekercsek (és sushi) töltéséhez, különösen akkor, ha nem melegítjük meg.
A tekercseket bambusz szőnyeggel készítik, majd átszeletelik, néha sütjük a sütőben, néha olajban sütjük ( tempura tekercs ). Azok, akik nem szoktak nyers halat fogyasztani, tanácsot adhatnak arra, hogy egy párra készítsenek tekercseket. Főzési idő - mint bármely őrölt hal. Természetesen ebben az esetben a halakat nem kell erjedni. Nos, ha fokhagyma-tölteléket, forró borsot és más fűszereket használnak a hengerekhez használt halk összetevők készítéséhez, ecettel kombinálva, ezek az összetevők bizonyos módon megakadályozzák a nem-hasznos mikroorganizmusokba való behatolást, amelyek szennyezhetik a halat.
Általában sokféle finom töltelék van a tekercsek számára, de a tekercselés egyes hagyományai nemcsak a Távol-Kelet országaiban alakultak ki.
Megmondjuk Önnek, hogy mely tekercsek a legjellemzőbbek.
California Roll
A töltelék összetevői: rák és avokádó hús, kívülről tekercs megszórja a Tobikót (a halak kaviárját). Egy másik verzióban az avokádó és a rákhús helyett használjon friss uborka, lazacfilé vagy tonhal, rákhús. A töltelék elkészítéséhez majonéz is alkalmazható.
A Philadelphia Roll
Roll típusú "Uramaki", vagyis a rizs kívül. A töltelék összetétele szükségszerűen krémsajt, zöldhagymát, uborka, kaviár hozzáadásával, egészben vagy részben vékony szelet friss (néha fermentált) vagy sózott lazacfilékkel a tekercs külső oldalán.
A "Unagi" tekercs elkészítéséhez rendszerint, a rizs mellett, pörkölt angolnát használnak.
Milyen más töltelékek vannak a tekercsekben?
A tavaszi tekercsek elkészítéséhez használjon rizspapírt vagy rizzsel készült palacsintát.
Bár a különböző típusú halak, rákok, egyéb tengeri termékek, sertéshús, baromfihús (valamint hüllők és kétéltűek) másfajta tavaszi tekercseket is tartalmazhatnak. Az ilyen takarítások előkészítésében széles körben használják a különböző hagyományos nemzeti mártásokat, valamint a szójaszószot. Ha a tekercsek töltését rántották, általában szezámolajat használnak, amely a helyi öntetekhez hasonlóan megkülönböztető ízt ad a tekercseknek.