A Bouillabaisse vagy a füle Marseille-ben - egy dél-francia (pontosabban provencális) konyha étel - egy halászlé. A Buillabes nagyon népszerű a francia mediterrán lakosság körében, és nagyon érdekes a turisták számára. A leves fő összetevője a hal és a zöldség. A hagymakészítés főleg a halászlé buyabes történelméből fakadt, amely a horgászás természetes szokásából előállt egy olcsó és bőséges levesből, amely különböző halakból és tenger gyümölcshúsból készült, az esti napi értékesítés során. Jelenleg a legkedveltebb leves buyabek fajtái a provencei éttermekben szolgálják fel. A modern Marseille-leves receptjei között szerepelnek a drága tengeri termékek (például a homár) receptjei, ami a leves egy részének árát elég magasan érheti el (akár egy tányért akár 200 eurót is elérhet). Modern klasszikus buyabes - elég nehéz előkészíteni egy tálat, amelyben az összes összetevőjét harmonikusan kell kombinálni.
Hogyan kell főzni a bouillabaisse-t?
A főzés előtt a zöldségeket előre sült, és néha pároljuk. Az ilyen kezelés utáni zöldségeket levesbe helyezzük, amelyet többféle tengeri halból (általában egy tucat különböző fajból, beleértve a tengeri kakast, tengeri skorpiót, napraforgót is) főzünk. A halakat megközelítő számítással vesszük: 1 kilogramm késztermék adagonként. A zöldségektől általában hagymát, fokhagymát, édesköményt, paradicsomot és másokat használnak. A Bouillabaisse citrom- vagy narancshéjjal, sáfránygal, más száraz fűszerekkel és olíva ízű gyógynövényekkel (díszítő csokor) ízesítve. Tálalva forró, enyhén pirított szeletek baguette és fokhagymás szósz "Rui". Ez az étel nemcsak Provence-ban készült, hanem Franciaország más (főként part menti) régióiban is. A regionális fajták természetesen saját megkülönböztető különbségeket mutatnak. Normandiában a Bouillabaisse-ben adj hozzá dióféléket Calvados-hoz, Brittany-ban, ecettel megsavanyítson, Toulonban adjunk burgonyát.
Recept buyabesa: húsleves
összetevők:
- 1 Dorado;
- 1 kacsa farka;
- 1 foltos tőkehal;
- 8 kagyló;
- 8 nagy, főtt garnélarák;
- 1 sárgarépa;
- 1 póréhagyma + 2 hagyományos izzó;
- 2 evőkanál pernod;
- 1 kicsi zeller gyökér + 5 levélnyél;
- 2 édeskömény izzók + 1 csipke magvak;
- 3 szegfű szegfű;
- 3 babérlevél;
- 4 érett piros paradicsom;
- olívaolaj;
- fél citromlevet;
- Provencális gyógynövények.
előkészítés
Távolítsa el a bőrt a tengeri vonalról. Minden hal filézésre van osztva (a többiek a húslevesre mennek). Tisztítjuk a garnélarákot. Egy serpenyőben felforraljuk a 2 liter vizet, és megrakjuk a hámozott és durván apróra vágott sárgarépát, az édesköményfej felét, a póréhagyma zöldjét, a hagymát, mindkétféle zellert. Főzzük fél órát közepes és alacsony fűtésre. Adjuk hozzá a bor és a szegfûszeg virágzatát, ismét forraljuk fel. Vágjuk a paradicsomot negyedekre, összezúzzuk a paprika borsó kés lapos oldalát, és hozzáadjuk a forralt leveshez a babérlevelet és az édesköménymagot. Forralás után főzzük alacsony hõmérsékleten 5-8 percig. Halmevő halcsontra, garnélarákra és fejre helyezzük. Ismét forraljuk fel, csökkentjük a tüzet egy kicsire, és további fél óráig főzzük, lazán zárjuk le a fedelet. Rendszeresen zajt keltünk. Kész húsleves szűrő egy tiszta serpenyőbe, a többi dobja el. Adjunk hozzá sót és adjunk hozzá sáfrányt.
A leves kész. Mi következik?
A fennmaradó másfél fejes édeskömény tönkrement sérült vagy durva külső levelekből. Lassan vékony szirmokkal vágja le a póréhagyma fehér részét vékony körökkel. Egy vastag falú edényben öntsön 3-4 evőkanál. l. olívaolajat, öntsük fel az elkészített édesköményt, és közepesen magas hővel 3 percig sütjük, spatulával keverjük. Hagyjuk a húsleveset, forraljuk fel és főzzük kb. 15 percig alacsony hőtől. Hozzáadjuk a felforrósított húsleves aprított kis halfilét és garnélarákot, felére csökkentjük. Adjunk hozzá borsot és citromlevet, főzzük 3 percig. Add hozzá fésűkagyló, ismét forraljuk, távolítsa el a hő és a fedelet egy fedél. Süsse meg a bagettet vajjal és dörzsölje fokhagymát.