A burgundi marhahús (bœuf bourguignon) egy hagyományos étel francia konyha, de nem széles körben használt. Ez az egyik a sok egyszerű paraszti étel, amelyet idővel fogadtak el a "nagy konyhában". Hogyan főzni marhahúst Burgundiban? Általában ezt a húst apró darabokra vágjuk, és először kissé megsütjük, majd oltott hagymával, sárgarépával és gombával egy vastag fűszeres borszósszal, marhahúsra alapozzuk. A folyamat végén a fokhagymás és zöldséges évad.
A főzés technológiájáról
Valószínűleg ez a tálca két szakaszban főzött technológiája (első sütés, majd hosszabb lehűlés) annak köszönhető, hogy a használt hús meglehetősen merev lehet, ami azt jelenti, hogy egy egyszerű sütés egy serpenyőben nem volt elég ahhoz, hogy lágy legyen. Jelenleg a kulináris csapatnak mindenféle ízvilágban nagy választéka van a húsnak, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy az eredetileg burgundi bor (szulfatált) marhahús elkészítése, legalábbis hiteles változatban.
A kulturális hagyományokról
A burgundi marhahús egy rejtélyes recept, sokan nem világosak, valószínűleg annak köszönhetően, hogy az évek során jelentős változásokon ment keresztül. A fő pontok még mindig a megfelelő pörkölés és a kellően vastag konzisztencia a bor szósz. Az edényt elég hosszú ideig készítik el - 2,5-3 órán keresztül. Az utóbbi években (pontosabban 2009 óta) sokan érdekeltek Burgundia húsának főzésében, a "Julie és Julia" Mariel Streep film főszereplőjének köszönhetően. A filmben szereplő szerepe a francia konyha fogalmának írója volt. Meg kell jegyezni, hogy nincs általánosan elismert recept erre az ételre, ezért meglehetősen változatos lehet a burgundi hús elkészítésének lehetősége, de a bor még mindig nem tartalmaz szulfitokat.
Hogyan főzni marhahúst Burgundiban?
összetevők:
- kb. 1 kg marhahús (csont nélkül);
- körülbelül fél liter burgundi vörösbort (elvben minden asztali piros, felfüggesztett, "Cabernet" típusú bor alkalmas);
- 50 ml konyakot;
- 2 közepes méretű sárgarépa;
- 2 hagyma;
- egy maroknyi pácolt kis hagymát;
- 16-20 közepes méretű kagyló vagy ceps;
- 100-130 gramm zsíros bacon;
- 1 evőkanál búzaliszt;
- 2 evőkanál olívaolaj (akkor is napraforgó, nem túl zapashistogo);
- 2 evőkanál természetes olvasztott vajat;
- 2-4 gerezd fokhagyma;
- zöldségek (rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, póréhagyma);
- babérlevél;
- fekete száraz fűszerek (bors, babérlevél stb.);
- sót.
előállítás:
A sárgarépát és hagymát finomra tisztítják és aprítják. A szalonnát rövid sávokká vágják, olívaolajjal sütve, mély sütőben közepes hőségben. Távolítsa el a szalonnát a serpenyőből, tegye egy csészealjba, és tegye félre. Sült az apróra vágott sárgarépa és a hagyma: sárgarépa - amíg egy világos aranybarna árnyalat nem jelenik meg. Csökkentse a tüzet és tartsa 3-4 percig. Kibővítse és átviheti azt szabad kapacitásra. A húsdarabot 4x4 cm-es darabokra vágjuk, lisztbe öntjük, és közepes magas hőfokon sütjük ugyanabban a serpenyőben körülbelül 5 percig. Keverjük össze, és adjunk hozzá korábban sült zöldségeket, pálinkát és bort. A spatulát összekeveredve hozd fel ¾ kötetre. Most helyezze át a sütőedény tartalmát vastag falú serpenyőbe