A pekingi kacsa egy kínai konyha étel, amely a világ számos részén népszerűvé vált a fogyasztók körében. A siker fő titka hihetetlen éles, különleges technika megvalósításával, lenyűgöző harmonikus ízléssel és nem szabványos bejelentéssel.
A pekingi kacsa egy klasszikus recept
Klasszikus kacsa Pekingben - a recept nem könnyű, mivel olyan pillanatok teljesítését igényli, amelyek nem mindig állnak rendelkezésre otthoni kivitelezésre. De ha még mindig úgy döntöttél, hogy esélyt kapsz, és otthon kóstolhatsz, akkor biztosan tudnia kell róluk:
- A jellegzetes kéreg előállításához a bőrt leválasztják a cellulózról, mielőtt a fát felrobbantják. Az éttermekben az eljárást kompresszorral vagy speciális szivattyúval végzik.
- Ezután a hasított testet felfüggesztjük és egy liter forró vízzel öntjük, hogy a bőr nyújtható legyen.
- A következő szakaszban a madarat lépésről lépésre elrontják, sherryvel vagy rizs ecettel dörzsölnek, majd sóval, mézzel és egy napig szárítják.
- A következő lépcső megvalósításához szükség van egy fatüzelésű kályhára, amelyen a karkötőt sütik, és hiteles ízt szereznek.
- A pekingi kacsát különleges palacsintákban szolgálják fel, darabokra vágva, amelyek mindegyikének bőrnek kell lennie.
- Elengedhetetlen kiegészítője a Pekingi Huishin kecskesugaras, friss uborka és zöldhagyma.
Marinade for Peking Duck - recept
A pekingi kacsa megfelelő pácja lehetővé teszi, hogy a lehető legszűkebb csemegéket kapj a klasszikus változathoz. És még ha nincs is lehetősége arra, hogy megadja a szükséges technikai feltételeket, a marinálás lépésről lépésre történő elvégzése után élvezheti a kínai konyha páratlan színét. Az összeget 2,5-3,5 kg súlyú hasított testekre számítják.
összetevők:
- sherry vagy rizs ecet - 50 ml;
- méz - 150 g;
- szezámolaj - 20 g;
- szójamártás - 100 ml;
- gyömbér föld és bors - 1 evőkanál. kanál;
- sót.
előkészítés
- A madarat dörzsölte a sherry, és 15 perc múlva sót hagynak 12 órán át.
- A következő lépcsőben vágja fel a hasított testet félszeres mézzel és szárazítsa meg a grillen további 12 órán keresztül.
- A többi összetevőt fél órával a kacsa sütés befejezése előtt összekeverik és az étel keverékével elkenik.
Keksz palacsinta Pekingben
Egy nélkülözhetetlen kiegészítés, amely feltétlenül kíséri a kínai ételeket, pekingi kacsa palacsinta, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük. Összecsomagolják a madár vörös szeletét, fűszerezik Hojsin mártással, friss friss uborkát és zöldhagymát. Az úgynevezett "mandarin palacsintákat" olaj nélkül, száraz, tapadásmentes serpenyőben főzzük.
összetevők:
- liszt - 300 g;
- forró víz - 1 üveg;
- fehérjék - 2 db;
- szezámolaj - 20 ml;
előkészítés
- A lisztet forrásban lévő vízzel főzzük, összekeverjük a többi összetevővel és összekeverjük.
- Válasszuk el a csomót 14 adagra, tegyük le a süteményeket, olajozzuk az egyik oldalon, párosítsuk össze őket, és dobjuk ki őket.
- Sült palacsinta rouge.
Duck Peking a hüvelyben
A pekingi kacsa a helyes megközelítésben meglepetést okozhat azoknak is, akiket éttermi ételkülönlegességként használnak, amelyet kínai szakácsok főznek. Az összetevők elérhetőségének biztosítása mellett meg kell próbálnia az edényt egyidejűleg puha, gyengéd és kéreg segítségével elkészíteni. Ezt a receptet alkalmazhatja a hüvelyében, összesen 2 napot tölthet.
összetevők:
- Kacsa szövet - 1 darab;
- száraz sherry vagy rizs ecet - 50 ml;
- méz - 150 g;
- szezámolaj - 20 g;
- szójamártás - 100 ml;
- gyömbér föld és bors - 1 evőkanál. kanál;
- sót.
előkészítés
- Készült egy madár dörzsölve borral, sóval, és 12 óra mézzel.
- További 12 óra elteltével tegye a hasított testet egy hüvelybe, és 200 ° C-on 1,5 óra hosszat süssük.
- Távolítsa el a kacsa pekingi a hüvely a rostély, zsír keveréke a többi marinád összetevők és továbbra is főzni egy órát.
Pekingi kacsa cölöpökből
Ezután megtanuljuk, hogyan készítsünk egy kacsa Pekingben, nem pedig egy teljes hasított test alapját, hanem kizárólag a melleket. Hasonlóképpen le lehet rövidíteni a pácolás és a hús hőkezelésének időtartamát 3 órára, és ennek eredményeképpen minden olyan paraméterben, amely nem rosszabb, mint az eredeti. Ez az opció szükségtelenné teszi a kész karc vágását.
összetevők:
- mell - 1,5 kg;
- rizs ecet - 40 ml;
- méz - 100 g;
- szezámolaj - 15 g;
- szójamártás - 70 ml;
- gyömbér és bors - 1 teáskanál;
- sót.
előkészítés
- A melleket ecettel ecetsavval marinázzuk 1 órán keresztül.
- A többi terméket összekeverjük, hús keverékkel kenjük, és a fólián 30 percig sütjük.
- Ismét kihagyja a madarat egy fűszeres keverékkel és sütjük, amíg fólia nélkül elkészül.
Kacsa Pekingben narancs
Az otthon pekingi kacsa narancsokkal főzhető. Ez a változat a kínai konyha különbözik a hiteles, és alkalmas a független végrehajtás egy hazai környezetben. Különleges csípés és frissesség kapcsolódik a süteményhez és a citrusfélékhez, amelyek gazdagítják a palettát. A 6 fő részére történő ápolásra 2 napig tart.
összetevők:
- kacsa szövet - 2 kg;
- narancslevet - 200 ml;
- méz - 100 g;
- konyak - 40 ml;
- szójamártás - 70 ml;
- gyömbér föld és bors - ½ sz. kanál;
- narancshéj.
előkészítés
- A hasított testet konyakkal töltöttük, üledtünk és 12 órán át állni hagytuk.
- Dörzsölje meg a madárkém keveréket, majd 6-8 óra hosszat álljon, majd fóliába öntse és süsse meg egy fűtött kemencében 1-1,5 órát.
- Keverjük össze az ételeket gyümölcsbort tartalmazó gyümölcslevekkel és szójamártással, felhúzzuk a rácsra és barnára
- Kb. Egy óra múlva készen áll a pekingi kacsa.
Peking kacsa almával
A pekingi kacsa, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük, örömmel fogja érezni az alma-kacsacsák rajongóit. Az Apple-töltelék a töltelékhez a kívánt savanyúságot biztosítja a húsnak, és csodálatos illattal tölti fel. A kínai íz a hagyományos ételtervezés során felhasznált ízesítőt tartalmaz. A 6 adag elkészítése 24 óráig tart.
összetevők:
- kacsa szövet - 2 kg;
- antonovka - 2-3 db;
- sherry - 50 ml;
- méz - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- szójamártás - 70 ml;
- gyömbér, fahéj és bors keverék - ½ sz. kanál;
- sót.
előkészítés
- Sózzuk fel az elkészített hasított testet, dörzsöljük azt sherry-vel és hagyjuk éjszakára.
- Hozd a madarat félig készen egy dupla kazánban, az óra múlva.
- Töltsünk almával, dörzsöljük kevert más összetevőkkel.
- Sütjük a rostélyon a sütőben, amíg a piros.
Pekingi kacsa multivarkban
A pekingi kacsa, amelynek gyors receptjét később megtudhatja, nem olyan, amit sokan kipróbált egy kínai étteremben, de az ízei biztosan tetszenek neked. Ebben az esetben használja a kacsa lábakat vagy a melleket, mert az eszköz sajátossága nem teszi lehetővé a hasított test teljes kialakítását. A négyfogásos étkezés 10 óra alatt készen áll.
összetevők:
- Láb vagy mell 1,5 kg;
- rizs ecet - 40 ml;
- méz - 30 g;
- olaj - 40 ml;
- szójamártás - 50 ml;
- gyömbér, bors keverék - ½ sz. kanál;
- sót.
előkészítés
- A kacsa előkészítése Pekingben a marinálással kezdődik. Dörzsölje meg a darabokat ecettel és sóval, majd 7 órán át áztassa.
- A "Zharka" olajban kenje ki a kacsacskéket, adj hozzá egy kevés vizet és a többi fűszert, és 1,5 órán keresztül főzzön a "Quenching" -hez.
- Párologtassa a nedvességet a "sütés" és a barna a szeleteket.