Ez az ideális módja annak, hogy elkészítsük a kemény kakas húsát, és elemezzük két recept példáján.
Cock bort francia nyelven - recept
Ez egy recept a klasszikus francia kakas borban való elkészítéséhez, amelyet a francia kézműves Julia Child adaptált és bemutatott.
összetevők:
- szalonna - 45 g;
- olívaolaj - 35 ml;
- egy kakas - 1,7 kg;
- konyak - 55 ml;
- babérlevél - 1 db;
- saláta - 20 darab;
- vörös Burgundi bor - 480 ml;
- liszt - 45 g;
- csirkehúsleves - 480 ml;
- fokhagyma - 2 fog;
- paradicsompüré - 10 g.
előkészítés
Mielőtt előkészítenél egy kakast burgundi borban, osztd el a madarat darabokra, öblítsd le és szárítsd meg egy törülközőt. Süssük a szalonna szeleteket forró olívaolajban, és a szalvétára helyezzük, amint pirulni kezd. Helyezze a kakas szeleteket az előmelegített zsírban és barna minden oldalról. Adjuk hozzá a hámozott hagymát, a babérlevet, és öntsük rá a konyakot. A kapott mártással forraljuk, a lisztet meghintjük, keverjük, és öntsük a bort. Tegyük vissza a szalonnát az edényekbe, tegyük a paradicsompürét, töltsük fel a kakas csirkehúsleveset. Hagyja az edényt minimális hőfokon egy és fél óráig.
Adjunk puha darabokat a madárnak, és hagyjuk a serpenyõt magas hõmérsékleten. Keverjük össze, biztosítsuk a szószot, megvastagítsuk a kívánt konzisztenciát, majd szolgáljuk fel a madárral.
Kacsa fehérborral zöldségekkel
A fentieknél a klasszikus koktél receptet tekintettük Franciaországra vörösborra, de ha úgy kívánja, használhatja a fehérbor alapját, és a madár sűrű leves pörkölt forrni.
összetevők:
- a kakas teste;
- fehérbor - 430 ml;
- csirkehúsleves - 2,3 liter;
- zeller szárak - 2 db;
- sárgarépa - 290 g;
- fokhagyma - 3 darab;
- póréhagyma (fehér rész) - 6 db;
- gyöngy árpa - ½ sz.
- egy marék zöld petrezselymet;
- egy maroknyi szilva .
előkészítés
Vágja a madarat darabokra és barnát. Adjuk hozzá a madár véletlenszerűen szeletelt zöldségeket, öntsük a mosott gyöngyházfészket és átadjuk 3-5 percig. Öntsük az edények tartalmát bor és húsleves keverékével. Hozzáadhat még egy kakas vagy rozmaring gallyat is. Hagyja hagyni az edényt kb. Egy óra hosszat, majd adja hozzá a szilva szilvát, majd folytassa a főzést további 20 percig. Finomítsa meg az ételt petrezselyemmel.