A Fricassee egy francia étel, mártással húspörkölt. A főzéshez fricassees lehet borjú, bárány, sertés, csirke, és nyúl is. Mindenesetre jobb a fiatal állatok húsának használata.
Könnyen készíthető a fricassee egy nyúlból, a legfontosabb itt a helyes megközelítés. Nyúl megvásárlásakor válasszon női vagy kasztrált férfit.
A nyúl fricassé receptje borszósszal
összetevők:
- nyúl - 1 szövet;
- hagyma - 1 db;
- borosár száraz, nem szulfatált fehér vagy rózsaszín (könnyű szagtalan fajták) - 3 pohár;
- tejszínes vaj - 4 evőkanál. kanál;
- olívaolaj sütéshez - 2 evőkanál. kanál;
- búzaliszt magas minőségű - 2-4 st. kanál;
- citrom - 1 darab;
- tojássárgája - 3 db. (jobb, ha nem használnak csirke tojásokat a salmonellózis elkerülése érdekében);
- mustár Dijon kész - 1-2 evőkanál. kanál;
- tejszín tej - 80-100 ml;
- fekete borsport;
- fokhagyma - 1-2 szegfűszeg;
- friss füvek (rozmaring, petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, tarragon, csak nem kapor);
- sót.
előkészítés
Vágjuk a nyúl hasított testét részekre, vetjük, borsozzuk és marináljuk 2 pohár borral legalább 2 órán át, vagy jobb 4 vagy éjjel. Hozzáadhatsz egy kis száraz fűszereket és fokhagymát saját belátása szerint, de nem túl sokat: a pácé ízének még mindig nem kell megszakítania a húst.
A pácolt húst a csontok vízére nem mossák, eldobják a darabokat egy szűrőanyagra és szárítják egy tiszta vászonszalonnal. A nyulakat lisztben sütjük, és egy nagy mély serpenyőben sütjük meg a megolvasztott vajat egészen aranybarna színig. Egy külön serpenyőben levesszük a hagymát, negyedik gyűrűvel szeletelve. Áthelyezzük egy serpenyőbe nyúlba. Adjunk hozzá 1 pohár bort és egy kis vizet. Tegyük fel a fedelet, alacsony hőfokon, amíg főtt. A folyamat végén adjunk hozzá a felére a zöldeket az aprított formában. Kicsit fűszerezett forró piros paprika.
Készítse elő a mártást: keverje össze a tojássárgáját citromlével, krémmel, mustárral és nyomja meg a fokhagymát. Szezoni földi borssal. Adjuk hozzá a szószot a hűtési fricassába, és keverjük.
Kész fricasse elterjedt az edényen, díszítve zöldellel és az asztalnál szolgált.
Ez az étel jó szolgálja a pácolt spárgát és kapribogyót, főtt rizst, zöldborsót, tejszínes mártással párolt gombákat , és különböző zöldség salátákat is felszolgálhat. A bor jobb választani ugyanazt, amelyet a fricasse készítésénél használtak, bár a másik - a régebbi és drágább - választása.