Az olasz biscotti cookie-k vagy a biscotti di Prato (az olasz biscotto szóból, szó szerint "kétszer sütve") sok országban igen népszerű cukrásztermék, ami jellegzetes hosszú és enyhén ívelt alakú keksz.
Egy kis történelem
Az olasz biscottihoz hasonló süti első említése még mindig Pliny the Elder-ben található. A sütik a római légiók étrendjének részét képezték, az ilyen ételek kényelmesek voltak háborúk és utazások során. A történészek szerint először Princénak (Toszkána) a XIII. Században sütöttek olasz biscottiet. A Biscotti volt Amerika leghíresebb tengerésze és felfedezője, Christopher Columbus kedvenc tészta. Columbus fenntartotta a biscotti hosszú hajóutakat. Különböző típusú és fajtájú biscotti, például klasszikus mandula biscotti és akár (csípni az ujjait) csokoládé biscotti. Szintén ismert számos biscotti cantucci vagy cantuchini ("kis sarok").
Hogyan készülnek a biscotti?
A Biscotti búzából készült lisztből, tojásból, vajból és cukorból készült, klasszikus eredeti változatban - grillezett mandulával kiegészítve. Jelenleg más dióféléket is használnak, valamint szárított gyümölcsöt és csokoládét. Először a tésztából egy kis cipó formájában kapunk egy csülöket, amelyet sütünk, szeleteljünk és kemencében szárítjuk. A sütés után a biscotti-t a megolvadt csokoládéba teheted. A megfelelően elkészített sütemények legalább 3-4 hónapig tárolhatók minőségromlás nélkül.
Néhány finomságról
Mivel a biscotti száraz keksz, általában italt fogyasztanak: Olaszországban - desszertborral (Muscat, Muscatel, Vermouth és mások), Amerikában - tea vagy kávé. A kész cookie-kat a hagyományos ételekben, például a katalán konyha egyik összetevőjeként használják, a biscotti az olyan ételekhez tartozik, mint a szardíniai rizs és a csirke nyúl. Továbbá a biscotti-t arra használják, hogy mártásokat készítsen a kacsa és a töltött répával együtt hagymával.
Biscotti receptje
Tehát mandula biscotti, recept Amarettóval.
összetevők:
- 2 csésze legmagasabb minőségű búzaliszt;
- 180 gramm mandulagyevél (jobb kalcinált);
- 200 gramm cukor;
- 3-4 tojás csirke;
- a kés hegyén egy kis szódabikarbóna, ecettel oltva;
- vanília suttogása;
- egy csipetnyi sót;
- 80-100 ml Amarettó szesz;
- egy kis narancssárga héj.
előállítás:
Ha a mandula nyers - égessük le a nucleoli-t egy száraz serpenyőbe közepes alacsony hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy ne égetjük meg, a spatulát aktívan keverjük össze. Hűtsük le és vágjuk le bármilyen kényelmesen (kávédaráló, keverő, egyéb). A búzalisztet meg kell szitálni, hozzáadni az eloltott szódát, cukrot, csipet sót és földimogyorót. Egy különálló edényben öntsük a tojást vaníliával, likőrrel és narancshéjjal. Adjuk hozzá a keveréket a száraz cukor-dió-liszt keverékhez. Alaposan gyúrjuk össze a tésztát, osztjuk fel 2 részre, mindegyikből hosszúkás kenyereket képezzünk, amelyeket olajozott és porított sütőlapra helyezünk
sütés
Sütjük, amíg aranybarna színű, 180 ° C-os hőmérsékleten kb. 50 percig sütjük, majd a kész szeleteket helyezzük a fedélzetre és hagyjuk kihűlni. Vágott darabokra. A szeleteket egy száraz sütő tálcára tesszük, és ismét helyezzük a sütőlapot a sütőbe, és ismét 160-170 ° C hőmérsékleten körülbelül 20-25 percig sütjük (pontosabban, szárítsuk meg). Az 1-es folyamat során megfordulunk. A kész cookie-kat hagyja kihűlni, és az asztalhoz is felszolgálható. A cookie-t egy szűk fedélű tartályban tárolhatja.