Galantine - egy ősi francia étel, melyet gördülő hús, fűszerek és tojás alapján készítenek. A tömitést általában gyengéden összenyomják, és teljesen megkötött maradnak. Az elkészített étel egyszerű kolbászként néz ki, de gazdagabb íze van. Ebben a cikkben figyelmet fordítunk arra, hogyan készítsük el a galantint a törökországból.
A galantin török receptje
összetevők:
- pulyka - 1 db. (tömeg 3-3,5 kg);
- hagyma - 1 db;
- tojás - 2 db;
- borjúhús (pép) - 500 g;
- kakukkfű - 1-2 ágazat;
- só, bors;
- zselatin - 20 g;
- száraz fehérbor - évszázad 1/3;
- vaj - 50 g;
- pisztácia, hámozott és sült - 1 evőkanál.
előkészítés
A csirke kis csontja teljesen kitisztul a csontoktól. Az így létrejövő bőr és a hús teljesen elpusztul, és csak a filéket vágja. A lábakból származó húst is vágják, de ebben a receptben nem használjuk.
A filét nagydarabokra vágják, és húsdarálón hagyják el a hagymát és a marhát. Kész darált húst sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítve. A húshoz vezetünk 1 tojást, és összekeverjük a vajat. Pisztácia hozzáadása.
A bőrt a maradék hús dörzsölte sóval és megszórva fehér bort. Hagyja marinálni, filmmel borítva, 20-30 percig. A pácolt bort nagydarab hús tetejére helyezzük. A bőr burkolatának közepén töltöttük a darált húst, és egy borítékkal hajtottuk a bőrt egy film segítségével. Ezenkívül a galantint egy ostyás törölközővel lezárjuk, és mindent egy vízbe öntünk. Süsse meg az edényt 40 percig, majd vegye ki és tegye 10 órán keresztül a sajtóra. Nyomja meg a sajtolt galantint a formába és töltse fel hígított zselatinnal. Az edényt a hűtőszekrényben hagyjuk, amíg a zselatin teljesen lefagy, majd az asztalhoz szolgálunk.
A galantin turmix főzésre készült receptje
összetevők:
- pulykafilé - 1 db;
- pulyka lába - 1 darab;
- krém (zsíros) - 150 ml;
- só, bors;
- olajbogyó;
- zselatin;
- majonéz.
előkészítés
A pulyka filéje nem a végére vágódik, és könyvek formájában nyílik meg. A kapott réteget legfeljebb 0,5 cm vastagságú egységes rétegben verjük meg, Solim-t és borsot.
Eltávolítjuk a lábat a csontból, és hagyjuk átengedni a húsdarálón. A tölteléket tejszínnel, sóval, borssal és olajbogyó szeletekkel keverik össze. A darált húst az apróra vágott húsba helyezzük, egy filmlapra helyezzük, és kikapcsoljuk a kolbászt. 40-50 percig forraljuk alacsony lángon (forralás nélkül). Zselatin áztassa az utasításokat és keverje össze a házi majonézzel . A kész keverék kenje meg a galantint, és hagyja kihűlni teljesen a kiszolgálás előtt.