A francia hús főtt receptje az orosz konyha egyik legkedveltebb receptje. Az Veau Orloff (francia) étel eredeti neve Párizsban először Orlov grófnak, a híres államférfiaknak és az orosz katolikus II. Császárné kedvencének. A klasszikus változatban az "Borjú Orlovski szerint" egy hússal (borjú vagy fiatal marhahús), burgonyával, gombával és hagymával, Béchamel mártással, zúzott sajt hozzáadásával.
A mi korunkban,
Jelenleg az egyszerűsített változat, a "francia hús" néven népszerű és kissé egyszerű. Az összetevők listáján a gombák nem mindig jelen vannak, és a húst a leggyakrabban marhahús vagy sertéshús használják, néha darált hús formájában is. Gyakran a "Béchamel" szószot krémmel vagy tejföllel helyettesítik, és teljesen mártás nélkül is főzött. Természetesen a rétegek elhelyezésének sorrendje, a termékek vágásának alakja és mérete, valamint az előzetes pörkölés mértéke nagyon változó. Néha a recept bonyolult hozzáadásával az összetevők listájára a sárgarépát, a paradicsomot, sőt ananátot. Húst főzhetsz francia fóliában, ami nagyon kényelmes.
A majonézről
A majonézis rajongói, akik szinte képtelenek lemondani a kedvenc termékeiről és szinte minden ételre fűszerezni, meg kell érteniük, hogy a francia hús majonéz nélkül készül! A "majonéz" mártást a katonai műveletek során kitalálták a poggyászban rendelkezésre álló termékek lehetséges összetevőinek nagyon korlátozott választékában. Valószínűleg a párizsi szakács, aki Orlov grófért főzött, nem volt étvágya. Továbbá, amikor sült, a majonéz válik egy nagyon appetizing és teljesen egészségtelen pelyhek.
Francia csirke
Azt is meg kell jegyeznünk, hogy a csirkemellfilé "franciául hús" nevű csésze egyszerűen csak "francia csirkefilé" -nek nevezik, és az eredeti receptnek semmi köze sem a származáshoz, sem a tartalomhoz. Bizonyos szempontok szerint csak az előkészítés módjai hasonlóak.
Hús francia nyelven: hogyan kell főzni?
Tehát franciául főzünk húst champignonnal.
összetevők:
- 600 bárány vagy fiatal marhahús gramm;
- 600 gramm burgonya;
- gramm 300 gomba;
- 200 gramm kemény sajt;
- 2 hagyma;
- gramm 80-100 vajat sütésre;
- egy pohár Béchamel mártással (természetes krém vagy tej + toasted száraz búzaliszt + vaj);
- petrezselyem zöld;
- őrölt fekete bors;
- sót.
előállítás:
Hagyjuk a hagymát, és vékony félgyűrűre vágjuk. Öblögetünk, szárazra és gombára finom, de nem túl sok. Süssük meg a hagymát a vajon, amíg egy gyönyörű arany színű. Különösen enyhén süsse meg a gombákat. A húst vékony rétegekké vágják át a szálakon, és könnyedén megverték egy kalapáccsal. A burgonyát vékony szeletekre vagy szalmára kell vágni. Kenje meg a mély formát olajjal. Fektesse le például a rétegeket: először egy vékony réteg burgonyát, aztán húst, majd hagymát, majd szeleteljen, majd ismét burgonyát. Mindegyik egyenletesen öntse a "Béchamel" szószot, és küldje a sütőedényt a 180-200 ºC-ra melegített sütőbe.
A finomságokról
Mennyi húst készít fel franciául? Először a sütőben tartjuk 30-40 percig (a hús ifjúságától függően). Ez idő alatt reszelt sajtot készítünk. Kiveszük a formát a sütőből, rengeteg sajtral megszórjuk, és ismét elküldjük a formát a sütőbe további 10-15 percig. A hőmérséklet lecsökken. Finom francia húsokat kell kapnia. Petrezselyemmel díszítjük, és ezt a csodálatos edényt közvetlenül az asztalra tesszük, könnyű asztallal (ideális francia). Ha a marhahús sertéshús használata helyett jobb lenne egy könnyű bor kiszolgálása. Darabokat vágtunk és spatulákkal lemezekre tettük őket, próbálva megakadályozni a rétegek integritását.