A titokzatosan vonzó fricassee szó a francia nyelvről "mindenféle dologról" fordul elő. És húspörköltnek nevezik egy fehér mártással, amelyet különleges módon főznek. Ez a meglehetősen egyszerű paraszti csésze a császári asztalra költözött Napóleon idejében. A legenda azt mondja, hogy az új szakács nem tudott semmit arról, hogy a császár nem szeretett a csirkétől, és egy illatos fricassert szolgáltatott, ami az uralkodó igazságos haragját okozta. A szakács fizetne meleg helyére, de Bonaparte még mindig megpróbálta a gyermekkortól gyűlölt madarat, és kegyelmébe változtatta haragját. Azóta a fricassee magas rangú a francia konyha, amely azonban nem akadályozza meg otthon, vacsorázni.
Csirkefarkas sügérrel
összetevők:
- csirkefilé - 800 g;
- sárgarépa - 2 db;
- zeller (gyökér) - 1 db;
- friss champignon - 250 g;
- Vaj - 3 evőkanál. kanál;
- tojássárgája - 2 db;
- tejszín (a zsírtartalom legalább 30%) - 1/2 st;
- liszt - 1 evőkanál. kanál;
- petrezselyem - 1 csomó;
- só, fekete bors frissen őrölt - ízlés szerint.
előkészítés
A csirkemellet mossák, papírtörlővel mártva és apró darabokra vágják a szálakon. A lisztet lisztbe rakjuk és a serpenyőre melegítjük. Adjuk hozzá a morzsolt sárgarépát és a zellert. Figyeljük, hogy a csirke nem sült, de lanyhul. A húsnak fehérnek kell lennie.
Amikor a csirke puha lesz, a gyökereket zajt kapják, és a kioltás alatt keletkező húsleves lecsapódik. A sütőben adjunk apróra vágott sört. Solim, bors. Fedje le a fedelet, és tartsa 20 percig a legkisebb tûzön.
Keverjük össze a tojássárgát krémmel és leveszel. Intenzív keverés közben melegítse ezt a mártást egy vízfürdőbe. Fontos! Biztosítjuk, hogy a tömeg ne forrjon, és a tojássárgák ne görnyedjenek fel. Forró krémes tojásos keveréket öntik a csirke gomba. Még mindig 5 percig tartunk tűzön, de nem hagyjuk forralni. Ennek eredményeként nagyon nyers húst kapunk, amelyet nem lehet sültnek, főzni vagy pároltatni. A kész tálat apróra vágott petrezselyemmel lehet megszórni.
Klasszikus csirkemell fricassé elkészítése gombával
összetevők:
- csirke - 1 darab;
- spárga - 200 g;
- sárgarépa - 100 g;
- liszt - 2 evőkanál. kanál;
- fehér száraz bor - 1/4;
- vaj - 100 g;
- citromlé - 1 evőkanál. kanál;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
Az egész csirkét főzzük és hagyjuk kihűlni. Távolítsuk el a héjat, osztjuk a hasított testet darabokra. Főzzük sós vízben spárgát, amíg puha. Dobjuk egy szűrőedénybe, és engedjük lefolyni. A sárgarépákat megtisztítják és negyedekre vágják.
Egy mély serpenyőben olvassa el a vaj felét és a gombát a zárt fedéllel párolja, végül hozzáadja a spárgát. Különben a maradék olajat sütjük arany lisztig. Keverjük össze, öntsünk egy vékony csínyt az első negyed egy pohár csirkehúsleves, utóbor. 10 percen át melegen tartjuk a mártást, majd sóval, borssal, citromlevet öntsünk. Egy gombócos serpenyőben csirkehúsokat szórnak, öntsük az összes mártást és alaposan felmelegítettük a fricassee-t a gomba csirkéből. Ha nem engedjük meg forralni, akkor a percek zárt borítása alatt csillapodunk. 5. Egy asztalra, amit főtt rizsre szállítunk.
Hogyan főzni gomba fricassees a zsemle?
összetevők:
- Kerek zsemle - 16 db;
- fehér gomba (friss) - 1 kg;
- hagyma - 2 darab;
- vaj - 100 g;
- tejföl - 1,5 tétel;
- só, bors fekete föld - ízlés szerint.
előkészítés
Finoman vágja a hagymát aranyszínűre, tegye hozzá a kockára vágott gombát. Solim, bors. Zsírozza le a fedelét. 5 perccel a készenléti állapot előtt öntsünk tejfölt és melegítsük fel alacsony hő hatására.
A zsemléken levágtuk a "kalapokat", eltávolítottuk a morzsát és kenjük a vajat belül és kívül. Töltsük fel a kapott fricasee kosarat a gombából, tegyük rá egy sütőlapra borított pergamenre, és sütjük, amíg nem keletkezik kéreg.