Sokféle módon tárolható az élelmiszer. A legősibbek és népszerűek a pecsételés, a dohányzás, a pácolás. A füstölt termékek azonban rákkeltő anyagokat tartalmaznak, a nagy mennyiségű só is ártalmas, így a pácolt hal mindig finom, nagyon költséges és időigényes és költséges étel. Mondja meg, hogyan kell a halat - a tenger, a tó vagy a folyó - szedni.
Általános pillanatok
Tehát, ha a választott pácolt hal, akkor az ízletes és egészséges étel fő feltétele az eredeti termék frissessége. Elmegyünk a boltba vagy a piacra, és alaposan megvizsgáljuk a halat. A mérlegeknek szorosan illeszkedjenek a bőrhöz, és ne essenek le, ha ujját ujját csúsztatják. Szemek - tiszta és zavarosság nélkül. Sniffing - víz, alga, de nem apró vegyszereknek kell lennie. Ellenőrizze a kopoltyúkat, és válasszon egy halat, amelyben sűrű, vörös, tetemes, látszólag rongyos vagy elmosódott sötét kopoltyúk a pulton maradnak. Ha a halat megfagyasztják, becsülje meg a jég mennyiségét - a mázas réteg legyen vékony, átlátszó, véres csíkok nélkül.
Tengeri vagy tó
Ha még nem döntöttél arról, hogy hogyan kell a halat otthon venni, akkor döntsd el, milyen halat fogsz a halászatból. Előnyös a tengeri fajok savanyúsága. Ideális lazacra, tonhalra, heringhalra. Húsuk nagyon kövér, így amikor a marinovka finom, lédús finomságot kap.
Felvehetsz édesvízi mintákat - a pisztráng, a ponty is finom. A legfontosabb dolog megjegyezni, hogy egy pácolt hal otthon lesz egy asztal díszítés csak akkor, ha tartalmaz elég zsírt.
A marinádákról
A marinálási folyamat alapja a termék savas környezetben történő elhelyezése. Hagyományosan a pácolt halakat ecetben főzzük. De ez a lehetőség nem mindenki számára alkalmas. Az ecetet helyettesítheti citromlével, különösen akkor, ha más érdekes összetevőket is hozzáad, például minőségi szójaszósz, zöld tea vagy hagyma és fűszer kombinációjához. A hagyományos módszerek két - "forró" (ha töltjük meg a halat forró marinadával) és "hidegen" (ha nem forraljuk a pácot). Az első módja annak, hogy a hal gyorsan elkészüljön - 24 órán belül. A másodiknak meg kell várnia a 3. napot. Azonban a második esetben a halak konzisztenciája sűrűbb lesz, mint az első. Általában gondolkodj, döntsd el. Nos, és a fűszerek úgy döntenek, hogy megkóstolják - a nagy változatos boltokban.
Marinált Tolstobus
Kezdjük egy recepttel, nem pedig a legegyszerűbb, de az új, sűrű hús vagy nagy ponty könnyebb megtalálni, mint más halak.
összetevők:
- hal (fej nélküli hasított test) - kb. 1,2-1,5 kg;
- ecet balsamikus barna - 2 evőkanál. kanál;
- 40 fok - 2 literes hőmérsékleten forralt víz;
- olaj a növényi illat nélkül - 5-6 tbsp. kanál;
- só - 1,5 evőkanál. kanál;
- egy sor fűszer a marinázás hal - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
Ezüst ponty (fehér ízesítőt, pontyot, csukát is készíthet), tiszta a mérlegektől, vegye ki a belső részeket, alaposan öblítse le, hogy a fekete film a hasban belül ne maradjon. Darabolt darabokra vágtuk, mint a sütéshez. Az egyes darabokat egy papírtörlővel áztassa, szorosan üvegbe, zománcba vagy műanyag tartályba tegye. A vízben feloldjuk a sót, ecetet adunk és hozzáadjuk a fűszereket. Megrázzuk a marinádat, és megtöltjük a halat. Tetején olajokat töltünk, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk a hűtőszekrényben három napig. Illatos, ízletes pácolt halat kapsz, a recept megfelel a pisztrángnak és más tó- vagy folyami halaknak.
Lazac marinadában
Mi lehet finomabb, mint a pácolt lazac, amelynek szeletét egy kenyérsüteményen, egy finomra vágott zöldhagymával megszórva? Mondd meg, hogyan kell vöröshalászni.
összetevők:
- szelet lazac (bármilyen vörös halat bőr és csontok nélkül) - 1 kg;
- citrom vékony bőrrel - 2-3 db;
- só jódozott vagy hegyvidéki - 1 evőkanál. kanál;
- olajos hidegen sajtolt olaj - 3 evőkanál. kanál;
- egy fűszerkeverék és fűszerek marinádákhoz - 1 teáskanál.
előkészítés
Az elkészített lazacos szeleteket tálba rakjuk (az enyémet, szalonnal szárazra), öntsünk sót és fűszereket. Öntsünk friss citromlevet és olajat, jól keverjük össze. Mennyit kell kiszerelni a halak méretétől függően. A finoman szeletelt szeleteket egy napra kihagyják, a szeleteket, amelyek súlya meghaladja a 100 g-ot, három napig kell tartani.