A gombafajokból származó kaviár általában püré tömeg, amelyben az alap összetevő mellett zöldségek és illatos gyógynövények is jelen lehetnek. Egy ilyen előételből álló edényt a télre le lehet dobni, gazdag erdei aromát megőrizve egészen a hideg évszakig. A házi készítésű gombafejek előkészítésének megértéséhez a kaviár nyári télből készült receptjei segítenek nekünk.
Hogyan kell főzni a kaviárt télen?
Ha nagy mennyiségű sütés van, akkor csak a kaviárt tudjuk főzni, de általában megengedjük, hogy a méz agarakat más, könnyebben hozzáférhető gombákkal keverjük össze, mint például a gombóc és az osztriga gomba.
összetevők:
- hagyma - 260 g;
- sárgarépa - 170 g;
- méz agarikák - 1,1 kg;
- fokhagyma - 2 fog;
- növényi olaj - 140 ml;
- ecet - 45 ml.
előkészítés
Ha kétségei merülnek fel azzal kapcsolatban, hogy a gombák összegyűjtötték-e, akkor a főzés előtt jobb lesz forralni őket, hogy megszabaduljanak a porózus pépben lévő toxinok felhalmozódásától. A gombát általában sózott vízben főzzük, amíg le nem süllyednek.
Míg a gombákat főzzük, előkészítsük a szokásos áthajtásokat a hagyma és a sárgarépa keverékéből. A sütés elkészítésének legvégén töltse meg fokhagymás fogakkal. Keverjük össze a zöldségeket gombával, szezesszük, adjunk hozzá ecetet, és keverjük össze a keveréket a pate konzisztenciájával keverővel vagy húsdarálóval. A keveréket össze kell keverni növényi olajjal, és tiszta edényekben kell eloszlatni. A sterilizálás után a téltől kezdve a télen elfogyasztott őszi tőke a szokásos módon lezáródik.
Kaviár paradicsommal télen
Ebben a receptben az előző listán szereplő összetevőket kiegészítik a paradicsom. Nem csak a munkadarab színét és konzisztenciáját tükrözi, hanem a kaviár ízét is hangsúlyozza, édes és savanyú, tökéletesen kombinálva gazdag gomba ízzel.
összetevők:
- méz agarikák - 1,6 kg;
- Paradicsom - 240 g;
- hagyma - 140 g;
- fokhagyma - 2 fog;
- sárgarépa - 140 g;
- növényi olaj - 25 ml.
előkészítés
A tojások hóból télre történő elkészítése a gomba elkészítésével kezdődik, amelyet meg kell mosni, majd 40 percig forraljuk a sós vízben. A főtt gombákat visszaverjük, vágjuk, majd sütjük. A zöldségekkel párhuzamosan egy normál hagyma-sárgarépa süteményt küldenek a tűzbe, amelyet fokhagymával és fűszerekkel szolgálnak fel. Azt is fel a paradicsom osztott kockák. Amikor a paradicsom felszívja a felesleget, és ideje elpárologni, a gombát a serpenyőbe helyezzük és még egyszer 7 percig főzünk. A kapott keveréket keverővel keverjük, és tiszta edényekben tegyük ki. Sterilizálás után a billet feltekercselésre kerül.
A lábakból származó gomba kaviárt a télen ecettel szívják
A gomba legértékesebb a gombafej, gyakran szárítják, fagyasztják és konzerválják a lábaktól. A lába elkülönítése nem tűnt el, de zárható is, azonban kaviár formájában.
összetevők:
- Hógolyós lábak - 1,1 kg;
- fokhagyma - 2 fog;
- kakukkfű - 2 ág;
- hagyma - 160 g;
- padlizsán - 190 g;
- ecet - 35 ml;
- sárgarépa - 80 g;
- paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
Az elkészített lábakat kisebb darabokra vágják. Vágjuk össze az apróra vágott hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagyma, az ecet, a kakukkfűlevél és a padlizsán húsát bőr nélkül. Amikor a padlizsánt pirították, keverjük össze apróra vágott gombafejjal, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a sót borssal. Hagyja, hogy a felesleges nedvesség a gombából elpárologjon, majd a kaviárt megverte, amíg elérte a kívánt konzisztenciát.
A alaposan mosott edényeket gomba kaviárral tölti, és csomagolást küld sterilizálásra. A munkadarab sterilizálásának befejezése után feltekercselik.