A balzsamecet (rövidítve "balsamikus") egy különleges fajta édes és savanyú ecet, amelyet olaszországi Modenai városban találtunk fel, amelyet csontozott szőlőmustból készítettünk. A termék első írásos megemlítése - 1046-ban a BC-ből Jelenleg a balsamikus terméknek a származási régió által ellenőrzött terméke van.
A főzés során a hagyományos balzsamecet valamilyen módon különbözik a többi fajtától, vastag sűrűségű, édes gyümölcsös illatú és nagyon sötét színű. A vörös szőlőből készült balsamikus főzéshez olcsóbb egyszerűsített technológia is rendelkezésre áll. Az egyszerősített balzsamikus termék különbözik a klasszikustól az íztől és a színtől (ez könnyebb).
A balzsamecet - az ízesítő árnyalatokban és árnyalatokban gazdag finom és fűszeres ízvilágot az egyik legkedveltebb étel-ecetfajta. A balsamic érlelési periódusa 3 és 100 év közötti hordókban, annál idősebbek, annál magasabbak. A balsamic az egyik legkedveltebb fűszer, amelyet a világ legjobb éttermében használnak.
Egy hasonló termék, a "doshab" készül a Kaukázusban és Iránban. Az Egyesült Államokban hasonló receptek az ecetek számára is népszerűek, amelyek kókusz, mandarin, fekete ribizli, füge, kakaóbab és más termékek hozzáadásával állítják elő.
A balzsamecet saláták, mártások, pácok, desszertek készítéséhez használják. A balzsamecet hússal, halakkal és tengeri ételekkel is szolgálja.
Csirkehúsleves balzsamecetes mártással
összetevők:
- Hús csirke bőr és csont nélkül, combtól elvágva;
- friss fűszernövények dekorációhoz;
- szezámmag;
- növényi olaj vagy csirkezsír sütéshez.
A pácéhoz:
- balzsamecet - 4 evőkanál. kanál;
- szójaszósz - 3 evőkanál. kanál;
- mirin (édes rizsbor) vagy erős bor: Madeira, sherry, 2-3 evőkanál. kanál;
- méz természetes virágos - 2-3 evőkanál. kanál;
- szezámolaj - 2 tk.
- különböző fajtájú földimogyoró (illatos, fekete, piros) keveréke;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- reszelt szerecsendió;
- Földi koriandermag és szegfűszeges virágzat (legfeljebb 3 db).
előkészítés
A sütés előtt 30 percig hideg vízben áztassa a fanyar nyársakat. Míg a nyársokat áztatta, készítse el a mártást: keverje össze az összes folyékony összetevőt a szószon, adj hozzá őrölt fűszereket, szorított fokhagymát, engedje meg a mártást, majd törje át egy szűrőn. A csirkehús apró darabokra vágva, és helyezze őket a nyársokra. Melegítsük a sütőedényt egy serpenyőbe, és szétszórjuk a shish kebabokat a készen, átfordítva, egy könnyű aranyszínű árnyalat közepes hőségére. Most öntsük a shish kebabokat az elkészített mártással, és vigyük a készre. A kész kebabokat szezámmaggal megszórjuk és gyógynövényekkel díszítjük. Tálaljuk rizs vagy rizs tészta .
Hús, balzsamecettel
összetevők:
- steak (marha, bárány, sertés);
- balzsamecet;
- hagyma zöld;
- olívaolaj vagy sertéshús;
- fekete borsport;
- citrom.
előkészítés
Ehhez az ételhez csak az állatorvosi és egészségügyi szolgálat által ellenőrzött húst választjuk.
A húst nem szabad nedvesíteni, ezért ha vízzel szárazra mossa, egy szalvétával. A hús kissé visszataszítva, de nem szükséges. Jól melegítsük fel a zsírt egy serpenyőben (és lehetőleg grillütőben), és mindkét oldalról sütjük, a kívánt mértékig. Minden elkészült darab esetében kis mennyiségű balzsamecetet alkalmazunk. Megszórjuk a citromlevet. Megszórjuk őrölt fekete borssal. Burgonyával és zöldhagymával tálalva jó is az olívabogyó, a spárga , a pohár vörös asztali bor vagy a sherry ételt szolgálni.