A sózott sertésliszt kiváló hasznos, könnyen emészthető zsíros termék, amely sok hasznos anyagot tartalmaz, ezért ajánlatos kis mennyiségben felkerülni a menübe. A sózott szalonna különösen kedvelt az Eurázsia északi területeinek lakói körében, Oroszország, Fehéroroszország, Moldova és Ukrajna esetében pedig általában kultikus termék. Továbbá a sózott szalonnát Kelet-Európában és még sokan mások is szeretik.
A sózás módjairól
A Salót száraz, sós lében sóval lehet szárítani (egy egyszerű sós lében vagy egy ízletes, fűszeres marináló sóoldatban). Mindenesetre érdekli, hogy mi és hogyan lehet sózni a zsírt, hogy puha és finom legyen.
Saláta választás a sózáshoz
Meg kell jegyezni, hogy először is meg kell választanunk a megfelelő terméket, vagyis célunk érdekében új állatokból származó fehér zsírt keresünk, ezért ne célozzuk meg, hogy a darab vastag legyen. Ne válasszon rózsaszín szalonnát (ez a helytelen vágás eredménye). Ellenőrizze a meccs lágyságát, ha könnyen belép a zsírba - erre van szükség. Ha a mérkőzés a rándulásokkal jön, akkor azt jelenti, hogy sok zsír van a zsírban, jobb egy másik hasított testet választani. Egy másik pont: a vékonyabb a bőr, annál puhább lágyabb.
Finom puha, sózott szalonna fűszeres sós lében - recept
összetevők:
- sertéssertés - 1 kg;
- közös só;
- babérlevél - 5 db;
- szegfűszeg - 5 virágzat;
- bors peas illatos - 8 db;
- más illatos magok (koriander, édeskömény, kömény);
- friss aromás gyógynövények (petrezselyem, koriander, rozmaring);
- fokhagyma - 8 fogíny;
- bor erős fehér vagy rózsaszín - 60 ml.
előkészítés
A Salót téglalap alakú darabokra vágják, egy cigarettacsomag méretével. Töröljük a fokhagymát.
1 liter vizet öntsünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, annyira, hogy nyers csirke tojás vagy burgonya felbukkan. Forraljuk fel a sós vizet, és tegyük bele a szárított fűszereket. Forraljuk 3 percig, öntsük a bort, és ragaszkodunk a fedelet 10-15 percig.
A darabos darabokat tömören és kompakt formában csomagolják egy nem műanyag tartályba, amely nagy apróra vágott fokhagymával és zöld gallyakkal váltakozik. Lecsapott és hagymás aprított gyűrűket lehet elhelyezni.
Töltsük meg a szalonnát egy illatos savanyúsággal úgy, hogy az ujjakon záródjon (a sóoldat kiszűrhető, de nem szükséges), és takarja le az edényt. Két nap elteltével a zsír fogyasztásra kész.
És ha gyorsabb?
Forraljuk fel a zsírokat egy fűszeres sós lében 10-15 percig, adjunk hozzá fokhagymás zöldséget és bort, és hagyjuk kihűlni a fedő alatt (lehetőleg zománcozott serpenyőben). Készen áll, mert egy kicsit lehűl. Sokkal jobb, ha a zsírdarabokat kivesszük, majd a pergamentpapírba kissé behelyezzük a hűtőszekrény mélyhűtőrekorderébe - sokkal kényelmesebb lesz a vágás.
A kész sózott szalonnát vékony szeletekre szeleteljük, lehetőség van szendvicsek készítésére a durva szemes kenyérből (lehetőleg rozsból) hagymával és fűszernövényekkel - kiváló vodkahús és különféle erős, nem édesített tinktúrák.