Előzetesen meg kell választani a megfelelő húsdarabot. Ideális olyan, amely elegendő puhasággal rendelkezik (a kés könnyedén bejut), melyet foltok és sérülések nélkül bőr borít, nincs szaga és a zsír közbenső réteg vastagsága egyenlő. Minőségi termék kiválasztása után elkezdheti közvetlenül elemezni a sertéssült hasa receptjét.
A sertéshús sózás receptje
A leginkább insipidet száraz módon sózzák, amelyen belül a húst a só és a fűszerek párnájára helyezzük, és a járom alatt hagyjuk.
Miután kiválasztotta egy darab szegycsontot, és öblítette és szárította, vágjon egy vágást a bőrt le egy réteg só kevert össze gyűrött babérlevél és néhány mártott borsó bors. Enyhén megszórjuk a só keveréket sült szalonnával és oldalfelületeivel, fedjük le mindent egy lemezzel vagy fedéllel, és helyezzük a terhet a tetejére. Az első napon hagyja el a zsírt szobahőmérsékleten (de ne a nap!), Majd helyezze át a darabot a hűtőszekrénybe, és hagyja ott legalább három napig. A darab vastagságától függően a sózás ideje akár 5 napig is eltarthat.
Továbbá a sózott szalag felületét hámozzák, papíron csomagolják és lehűtik. Tálalás előtt a hús vékonyra szeletelve.
Sózott sertésborda sós lében - recept
A sertés nedves módszerrel való sózása még hosszabb ideig is megőrzi ízminőségét. A sózás aránya miatt a hús előzetesen nem túl nagy darabokra van osztva, és maga a sóoldat elkészül. A só mellett (egy pohár vizet is tartalmaz), több öntapadós leveleket, szegfűszegeket, illatos borsot és más fűszereket is hozzá lehet adni a sós vizéhez. Amikor a sóoldat forrni kezd, fedővel fedett és teljesen lehűlt. Ezután a szegycsont darabjait beleolvasztják a kapott sóoldatba. Előre csomagolhatók aromás gyökérzöldségekkel vagy fokhagymákkal. Hűtsük le az ételeket hűvös húsokkal, egy héttel később a darab készen áll a kóstolásra.
Főtt sült sertésbőr - recept egy csomagban
Egy ilyen recept esetében jobb, ha egy húsdarabot egy nem túl vastag zsírrétegen viszünk. Ha hőnek van kitéve, a zsír felolvad, és magas mennyisége esetén a darab egyszerűen szétesik a csomag eltávolítása után.
összetevők:
- sertésbőr - 780 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- frissen őrölt bors, só;
- keverék fűszerek sertés - 1 teáskanál.
előkészítés
A húsból készült fűszerek keverékét elkészítheti a készenlétből, vagy készen áll
Helyezze a húst egy zacskóba egy zárral, és óvatosan kinyomja a levegőt. Helyezze a húst egy zsákba egy másik táskában, és kösse össze. Illessze a szegyhúst egy kulináris téma. Criss-cross, és helyezzük egy serpenyőben forró vízzel. Főzzük a húst két órán át, ügyelve arra, hogy a víz lefedi a darabot.
Ezzel lezárjuk az egyszerű receptünket sózott sertéshéj készítésére. Kész hús csomagoljuk fóliával, és vágás előtt hűtjük.