Mivel a zöldségekben, amelyeket a piacon és a boltokban télen értékesítenek, nincs sok hasznuk, jobb a nyári és őszi gyümölcsök megőrzése. Ez lehetővé teszi és jelentősen megtakarít, mert a szezonban a zöldségek sokkal olcsóbbak.
A legegyszerűbb szósz
Egyszerűbb és olcsóbb a mártás elkészítése azon paradicsomból, amely nem ment marinálásra vagy pácolásra - ebben az esetben a repedezett, sérült, kissé zúzott gyümölcsök nagyon alkalmasak.
összetevők:
- paradicsom piros érett, lédús - 3 kg;
- jódozott vagy hegyi sómentes 1 evőkanál. kanál;
- friss paprika (illatos, fehér és fekete) frissen őrölt - ¼ ts;
- Cukor fehér háztartási - 100-150 g;
- szegfűszeg, koriander, fahéj, kömény - íze és vágya;
- fokhagyma - 3-6 lobula;
- fehér vagy almaecetecet 6% - 2 evőkanál. kanál.
előkészítés
Annak érdekében, hogy a paradicsomos mártást a télre megtervezhessük, készítsünk paradicsomlevet - görgessük őket egy húsdarálón, három rántva, daráljuk egy keverővel. Győződjön meg róla, hogy megszabaduljon a héj és a magok - mi dörzsölni egy szitán. Az égetés elkerülése érdekében a mártást alacsony hõmérsékleten tegye. A habarcsban dörzsölje a fokhagymát és a fűszereket sóval, amíg sima. Ha a szósz térfogata körülbelül félig csökken, adjunk hozzá cukrot, a habarcs tartalmát, borsot. Ön is öntsön egy csipet szárított gyógynövényeket, ha akarod. 10 perces főzés után öntsön egy falatot, és indítsa el a gördülést. Ehhez sterilizáljuk az edényeket és a fedőt, öntjük a tartályok fölé és bezárjuk. Amint látja, a téli paradicsomszósz készítése meglehetősen egyszerű. Ugyanaz a mártás a télre paradicsomból és keserű borsból készül. A fokhagymával és a sóval együtt grillezni kell egy keserű chilit és egy finom forró mártást.
Finom mártás
Sokkal enyhén kiegyensúlyozott ízű almával és paradicsomszósszal szolgálják fel, a télre is fel lehet tekerni, nem túl sok erőfeszítéssel.
összetevők:
- érett sűrű rózsaszín paradicsom - 5 kg;
- sárga vagy zöld édes alma - 2 kg;
- fokhagyma - 1 fej (lehetőleg kék);
- chili vagy "Ogonek" - 1-2 csésze (opcionális);
- só adalékok nélkül nagy méretű szakács - 2 evőkanál. kanál;
- mézvirág (nem hajdina) - 3-4 sz. kanál;
- egy sor fűszer - ízlés szerint.
előkészítés
A paradicsomszósz elkészítéséhez télen különböző receptek vannak, ez nagyon egyszerű. Levágom a paradicsomot, félig levágom őket, hámlaszólámpákat és vetőmag-kapszulákat vékony szeletekre vágok. Mindent egy vastag falú edénybe vagy üstbe helyeztünk, és félhomályban mérsékeltük az alacsony hőt. Ezután dörzsöljük és dörzsöljük át egy szitán. A kapott masszát, adjunk hozzá fokhagymát és forró borsot, dörzsöljük só egy habverő, fűszerek és főzzük egy negyed óra vagy amíg a kívánt konzisztencia nyerik. Végül adj hozzá mézet, és azonnal dobd be.
Az opciókról
Hasonlóképpen, vagy egy másik kedvenc lehetőségként elkészítheted a sárga paradicsom mártását a télen, a receptek teljesen különbözőek, valamint a sárga paradicsomfajta, ízlése hasonló a piroshoz. A mártás színe más lesz, de könnyedén improvizálhatsz és felidézheted a vendégeket, felajánlva, hogy kitalálják, mi a mártás.
Nehéz egy zöld paradicsomos mártást készíteni a télre (a receptek ebben az esetben kevés helyet adnak a képzeletnek, és ízlésük teljesen más lesz).
Azok számára, akik szeretik pogo
A zöld paradicsomból éles grúz stílusú mártást készítenek, ami jó a hús fűszerezéséhez.
összetevők:
- a zöld paradicsom kis méretű gyümölcsei - 1,2 kg;
- alma zöldhéjjal, de édes - 1,3 kg;
- piros fűszeres hagyma - 0,4 kg;
- fokhagymás kék - 1 fej;
- gyömbér friss hámozott gyökér - körülbelül 2 cm;
- só adalékok nélkül nagy asztali só - 1 evőkanál. egy kanál nagy diával;
- Égett cukor - kb. 1 csésze;
- mazsda nélkül (lehetőleg sötét) - 2 pohár;
- szegfűszeg, bors, koriander - ízlés szerint;
- Ecet házi készítésű bor élesztő nélkül - 2 csésze.
előkészítés
Az enyém paradicsom és alma, héjahagyma és fokhagyma. A szikleveleket az almából eltávolítjuk. Mindezt összeszedjük, mazsolával és gyömbérrel egy élelmiszer-feldolgozó táljába, és összetömörítjük, vagy húsdarálón keresztül adjuk, és tálba dobjuk. Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Töltsön ecettel (ha nincs bora, használjon 6% almát, hígított felét). Főzzük a mártást kb. 2 órán át, kevergetve, majd tekerjük.