A híres müncheni kolbászok nemcsak az ízlésüknek köszönhetően, de furcsa megjelenésűek is, ők teljesen fehérek. Szokatlan a kolbásztermékek miatt, hogy ezeket a kolbászt nem sült, és főzött (az utólagos pörkölés lehetőségével) annak érdekében, hogy a vékony sertésbél nem tört. Maguk a kolbászok a legegyszerűbb összetétellel rendelkeznek, amely magában foglalja a hússal kevert húst és az egyszerű fűszereket .
München kolbászok - recept
Általában a kolbászok húsösszetevője darált sertéshús, borjúhús és kis mennyiségű zsír keverékét tartalmazza. A hús keverékhez adjuk hozzá az eredeti kiegészítőket, mint a kardamom, a gyömbér és a citrom.
összetevők:
- borjúhús - 580 g;
- sertéshús - 310 g;
- sült - 310 g;
- jég - 300 g;
- Sertéshús - 240 g;
- citromhéj - 1 teáskanál;
- egy csipetnyi fehér bors;
- egy csipet őrölt gyömbér és kardamom;
- petrezselymes zöldségek - 20 g;
- sertésbélből.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a müncheni kolbászt, előkészítse a sertés szárazságát alaposan tisztítással és öblítéssel.
A sertéshús bőrét kb. 15 percig forraljuk enyhén sózott vízben, majd hűtsük le és csavarjuk. Miután a sertéshús húzta a sertéshúst, egy keverővel és fél darab apróra vágott jéggel, homokkal és fűszerekkel homogén pasztaszerű tölteléket kevergetett. A fennmaradó jeget külön-külön keverjük össze, és keverjük össze darált hús, megszórva csavart bőr és zöld. Hűtsük le a hússzeletet legalább egy órán keresztül, és terítsük szét a bélben egy speciális fúvóka segítségével a húsdaráló számára. A kolbászokat formázzuk, egyenlő távolságra csavarjuk meg a bélcsontot, próbáljuk meg darált húst elosztani, hogy a kolbászokat ne töltsük túl szorosan, és ne törjük fel a főzés során.
A müncheni kolbászt fél órán keresztül 80 fokos állandó hőmérsékleten főzik. Főzés után jégvízbe helyezzük, amíg teljesen le nem hűtik.
Fehér müncheni kolbász - recept
összetevők:
- borjú - 2,4 kg;
- Földi mustármag - 25 g;
- sertéshús (zadok) - 2,4 kg;
- fehér bors (föld) - 1 evőkanál. kanál;
- szárított tej - 95 g;
- zeller magok - 1 teáskanál;
- Szárított petrezselyem - 1 teáskanál.
előkészítés
Miután mindkét típusú húst megdöntöttük, tegyük a keverékbe a kapott szirupot más összetevőkkei együtt, majd verjük meg, majd fokozatosan öntsünk körülbelül 900 ml jeges vizet. A fagyasztás közben a folyadék hozzáadása segít a darált hús emulgeálásában.
Tegye a kolbászt vízben 80 fokos hőmérsékleten, és főzzük 15 percig. Ezután 190 ° C-on kb. 20 percig sütjük a kolbászokat a sütőben.