A Qutab vagy a gutab hagyományos azerbajdzsáni étel, de a receptek és kitöltései országuk minden régiójában változóak, megmondjuk, hogyan kell főzni a sajtot és a zöldeket.
Kutaby zöldekkel és sajtokkal
összetevők:
- liszt - 300 g;
- víz - 180 ml;
- só - ½ teáskanál;
- növényi olaj - 100 g;
- őrölt bors;
- Adyghe sajt - 300 g;
- zöld - 300 g.
előkészítés
Az étel készítéséhez el kell döntenie a töltést, nevezetesen a zöldeket. A kukoricatörmeléket nagyon eltérő módon használják: a szokásos petrezselyem, koriander, kapor és zöldhagyma, a csalán levelek, a retek, a quinoa, a fehér cékla, valamint a héjú édeskömény, szalonna és spenót. Amikor eldöntötte és megvásárolta a zöldeket, közvetlenül a keményedések előkészítéséhez vezethet. Ha szükséges, szitáljuk a lisztet, majd adjunk hozzá ½ teáskanál sót és egy kis meleg vizet, finoman dagasztva. A tésztának legyen puha, de ugyanakkor ne ragaszkodjon a kezéhez. A tétel végén hagyja 30 percig, és ha szükséges, felhígítsa vízzel, hogy lágyítsa a perceket tizenöt.
Most pedig fel kell készítenünk egy helyet a tészták kijuttatására és formázásukra, egy asztalra vagy egy nagy konyhai tábla lisztre. A tészta tekercsről a kolbász vágja le a darabot, és finoman forgatja a tésztát, olyan legyen, mint a vékony lóhere, majd egy serpenyő segítségével vágja el a kört. A kutabokat hagyományosan félkör alakjában állítják elő, formájukban kekszek. Ha elég volt az eredetileg levágott darabból, akkor oszd meg az egész kolbászt ugyanabba a darabokra, hogy minden szárnya körülbelül azonos méretű legyen.
Vágja finoman a zöldeket, ha még mindig úgy döntött, hogy hozzáadja a csalánkat, akkor legyőzheti forró vízzel, de jobb, ha összezúzzuk gumikesztyűvel, hogy hasznos vitaminok maradjanak benne, és keverjük össze a vágott sajttal. A tészta körének felét tegyük zöldre, töltsük fel zöldségolajjal (helyezzünk egy vajat a zöldség helyére), és sóval és borssal keverjük össze, kösse le a kör második felét, és rögzítsük az éleket villával. Ha a szélek nem tapadnak, akkor áztassa őket vízzel.
Kutaba hagyományosan megsütjük egy száraz serpenyőben, vastag fenékkel, a fedél alatt és anélkül, körülbelül két percig mindkét oldalon. Végezzük a kutabaholajat, és tegyük egymást egy serpenyőbe, hogy melegek maradjanak és ne tapadjanak egymásba.
Azerbajdzsáni receptek zöldségekkel és sajtokkal
összetevők:
- liszt - 300 g;
- víz - 180 ml;
- só - ½ teáskanál;
- növényi olaj - 100 g;
- őrölt bors;
- zöldségek - 200 g;
- sajt - 200 g.
előkészítés
Határozzuk meg a használt gyógynövényeket, az előző receptben, beszéltünk a zöldség sokféleségéről, amelyet fel lehet használni a szájüregek előkészítésében. De most el kell dönteni a sajtról, tudva, hogy senki sem hoz az sajtot az Azerbajdzsánból a szeletekre, de több alkalmas sajtból választhat. Lágy sajt lehet sós lében tartósítva, mozzarella (nem feltétlenül olasz), és a feta sajt is nagyon alkalmas.
Keverjük össze a lisztet sóval és vízzel, gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk 30 percig pihenni, előmelegítjük egy élelmiszer-filmben. A kiválasztott zöldséget mossa le és szeletelje, majd jól keverje össze a sajtot, sót, bort és vajot adjon a keverékhez. A sajtot pirkával lehet levágni, nagydarálóval vagy keverővel darálni.
A süteményeket egy forró, száraz serpenyőbe kell tenni 2-3 percig mindkét oldalon. Sütés után zöldséggel vagy vajjal kell zsírozni . Jobb, ha egy serpenyőbe rakod, mint a palacsinta.