A legtöbb kaukázusi étel, amely hazájukon kívülre került, sok változáson ment keresztül, mind a sütési rendszerben, mind összetételükben. Különösen a többkomponensű ételeket érintette, mint például a leves kharcho, amelyet minden háziasszony a maga módján főz. Ebben az anyagban megpróbáljuk megérteni az eredetihez legközelebbi recepteket.
A leves kharcho receptje otthon
Kezdjük a Mangrelian kharcho-val, egy edényt, amelyet borjúhús, sáfrány és diófélék bőségével főzünk. A kész leves rendkívül telített, és minden bizonnyal értékelni fogják a grúz konyha minden rajongóját.
összetevők:
- borjú - 980 g;
- 95 g koriander;
- fokhagymás fogak - 4 db;
- sáfrány imeretinsky - 15 g;
- dió - 85 g;
- mogyoró - 35 g;
- hagyma - 135 g;
- forró bors - ízlés szerint.
előkészítés
A főzés, mint minden más első fogás, leveszel kezdődik. Az ilyen gazdag ételhez, mint a harcho, a húslevesnek elég zsírosnak kell lennie, ezért kövér húst, nagy kockákra vágva, és öntsön vizet (körülbelül másfél liter). Hagyja néhány héttel forralni a húst, időről időre távolítsa el a habot. Vegyünk egy forralt forró levest és öntsük rájuk a sáfrányt 10 percig, majd töröljük az oldatot, és öntsük a serpenyőbe. Az anyák csavarja a húsdarálót, és összekeverik a kapott pépet apróra vágott fokhagymával, forró borssal és apróra vágott korianderrel. Szeleteljük a levest egy finom diós paszta és öntsük át a lemezeket azonnal - a palack szolgálják nagyon forró.
Rice leves kharcho otthon
összetevők:
- marhahús - 540 g;
- rizs - 65 g;
- hagyma - 115 g;
- dió - 45 g;
- fokhagymás fogak - 4 db;
- tkemali - 35 ml;
- paradicsompüré - 15 g;
- forró bors - ízlés szerint;
- maroknyi zöld koriander;
- maroknyi lila bazsalikom levelek.
előkészítés
Vágjuk le az egyik izzót, és tegyük a serpenyőbe nagydarab marhahússal - ez a húslevesünk alapja, amelyet hideg vízzel kell tölteni (néhány liter elegendő lesz), és fel kell tűzni egy másfél órára.
Míg a húslevél tüzes, elkészítjük a maradék hagymát. Amikor a darabok elpirulnak, a fokhagymát, a tkemalyt és a paradicsompürét helyezzük rájuk. Mindent hígítsunk fel egy tálkahéjjal.
Hagyja át a dióféléket a húsdarálón keresztül a zöldségekkel és az előkevert paprikával.
A levesben adjuk hozzá a rizst és forraljuk kb. 10 percig. Keverjük össze a levest a sült és a diópasztával, majd azonnal távolítsuk el a serpenyőt a tűzről. A receptet főzött kharcho leves csak akkor adják meg, ha még 10 percig beadták.
Hogyan főzni a leves kharcho otthon?
összetevők:
- marhahús - 570 g;
- rizs - 115 g;
- dió - 75 g;
- hagyma - 410 g;
- sárgarépa - 370 g;
- fokhagymás fogak - 5-6 darab;
- egy marék zöld petrezselymet és korianderet;
- gránátalma lé , tkemali - ízlés szerint;
- koriander - 1/2 ts;
- hops-suneli - 1 teáskanál.
előkészítés
Nagy darab marhahús töltse 2 liter vízzel és tegye tűzbe néhány órát. Ne felejtsd el tisztítani