Folyamatosan különböző ételeket főzünk a csirkéből. De néha valami különlegeset akarsz. Ilyen esetekben a kacsa alkalmas. Házi kacsa, sütve a sütőben, hagyományos receptek szerint elkészített vagy legexkluzívabb - kitűnő választás családi vacsorára vagy vacsorára hétvégéken vagy ünnepnapokon. Természetesen a kacsahús sokkal zsírosabb és nehezebb az emésztésnél, mint a csirke, de nagyon hasznos a maga módján, sok anyagot tartalmaz az emberi szervezetre, vitaminokra, mikroelemekre és zsírsavakra.
A kacsa jó a főzni a hideg évszakban. Természetesen a pézsmakréta vagy csirkehéj (hiúz pépes kacsa) előnyös, ezeknek a fajtáknak a hús kevésbé zsíros, kevésbé finom és lédús. Sütés a sütőben az egyik legjobb lehetőség a kacsa készítéséhez.
Hogyan készítsünk egy kacsa sütéshez?
Mivel a karkötő már kipattant, óvatosan távolítsa el a toll maradványait, énekeljen nyílt tüzet és tisztítsa meg. A kiszáradt hasított testből távolítsa el a felesleges zsírt, óvatosan vágja le a bőr széleit, vágja le a fejét a nyakkal, és a szárny szélső csatlakozásával (ez a levesbe kerül). A vízimadarak zümmögésében olyan mirigyek találhatók, amelyek egy különleges, kellemetlen aromát sugároznak, ami a hőkezelés során nő. A mirigyeket le kell vágni, majd alaposan mossuk le a karkötőt kívülről és belülről hideg vízzel, majd szárítsuk szalvéta segítségével.
A kacsahús nagyon különleges ízű, ezért főzés előtt általában pácolt. Mivel a marinázó szerek citromlevet vagy más gyümölcslevet, bort, természetes ecetet, fűszereket, fokhagymát és illatos fűszereket használnak. A marinázás folyamán a kacsahús nem csak új ízű és szagú árnyalatokat vesz fel, hanem szelídebbé is válik.
A kacsa leggyakrabban töltött töltött, bár ez nem szükséges. Töltelékként használjon zabkását, káposzta, aszalt gyümölcsök, diófélék, alma, birs, vagy narancs.
Íme néhány recept a kenyér sütéséhez a sütőben.
Kacskó szilva szilva, sütve a sütőben
összetevők:
- kacsa - 1 db;
- szilva - 300-500 g;
- a dió dió vagy bármely más (mag) - egy üveg.
- marináláshoz:
- fokhagyma - 3-5 fogselyem;
- 1 citromlé + 1 narancssárga (édes és savanyú);
- borspaszta illatos;
- borsos fűszeres piros;
- szegfűszeg - 3-5 virágzat;
- babérlevél - 4-5 db;
- koriander magjai.
előkészítés
Keverjük a kacsa egy tálba, vagy még inkább egy kagylóba. Keverjük össze a pácot (friss citrusfélék + fűszerek + fokhagyma) és vizet a kacsa. Hagyja az órát 8-12-re, néha fordítsa meg úgy, hogy a hasított testet egyenletesen kiöblítsék.
Kiveszük a kacsa a marinádból, és keverjük bele a szűrőanyagra, hagyjuk jól átáramolni, majd egy tiszta szalonnával megszárítjuk a hasított testet. A szilvaolajokat forró vízzel öntik, 10 perc elteltével a víz lecsapódik, óvatosan eltávolítjuk a gödröket, és minden egyes iszapot anyával adagolunk. Most betettük a kacsahéjba ezeket a töltött szilvákat. Varrja fel a hasát fehér pamutfonalakkal vagy szakács zsinórjával.
A magas határokon átívelő tűzálló kacsazsírral zsírozott (vagy csak az alján zsírokat helyezhet el). A kacsa a tetejéről (hátulról) terjed. Húzza meg a formát fentről fóliával és hajlítsa meg a széleket. Helyezzük a kacsa a sütőbe, és 1 órán keresztül sütjük.
Ezután vegye ki a formát a sütőből, és finoman nyissa ki a fóliát, forgassa el a madár testét. Helyezze vissza a fóliát és helyezze újra a formát a sütőbe egy órán keresztül, majd távolítsa el a fóliát, majd 20-30 percig süsse meg, hogy gyönyörű kéreg legyen. Minden készen áll a kacsa kész! Zöldekkel és erős különleges borokkal szolgálunk.
Ha több kacatot vásárolsz, akkor jó, ha a hasznos és finom levest a nyakból, a fejekből és a háttámlákból hegesztheted, a tésztát zöldségekkel vagy gyümölcsökkel lehet kiszabni és sütni a filé (keksz).
Kacsafilé a sütőben - recept a távol-keleti stílusban
összetevők:
- kacsa mell - 1-2 db;
- szezámolaj.
- a pácéhoz:
- lime - 1-2 db. + 1Limon;
- piros paprika;
- gyömbérgyökér - 20 g;
- száraz fűszerek (koriandermag és édesköménymag);
- méz természetes - 1-2 evőkanál. kanál;
- mirin vagy Shaoxing rizs bor - körülbelül 100 ml;
- fokhagyma - 3-5 fogselyem;
- a koriander zöldje.
előkészítés
Keverjük össze a citruslevet rizsborral és mézzel, adjuk hozzá a gyömbér finom apróra vágott gyökereit és a fűszereket. Zöldeket, pirospaprikát és fokhagymát is őröltek. Paszírozzuk a kacsamellet bőrrel legalább 4 órán keresztül. Nem használunk marinátot, csak egy kicsit hagyjuk. Kenje meg a formát szezámolajjal, és tegye ki a mellet. A fóliát csomagoljuk és kb. 1 óra 20 percig sütjük. Távolítsuk el a fóliát és sütjük további 20-40 percig, az eljárás során 2-3 alkalommal öntsük az emlősadarat. Tálaljuk gyógynövényekkel és rizs vagy gyümölcsborral.