A közelmúltban rendkívül divatos a különböző terrinek - zöldségfélék és húsok főzéséhez. Az étel helyszíne az ünnepi asztalon, a hideg előételek között. Az alábbiakban néhány receptet fogunk megfontolni a terrin lazacból való elkészítéséhez.
Lazac terrin
összetevők:
- lazac füstölve vagy sózva - 250 g;
- friss lazac - 250 g;
- fürj tojás - 5 db;
- rákcsapok -7 db;
- krém - 100 ml;
- kapros - 10 g;
- babér levél (lazac főzéshez);
- bors (a lazac főzéséhez).
előkészítés
Cook friss lazacot kis mennyiségű vizet a babérlevelet és a fekete borsot. Fontos, hogy ne emésztjük, a hal legyen szelíd. Formát alakítunk és bélelünk az élelmiszerfilm lefagyásával. Ezután a belső felületet fűtött vagy sózott halakkal béleljük (úgy, hogy a penész szélein lógjon). A főtt halat főzzük egy turmixgépben, adjunk hozzá a tejfölöt és a finoman apróra vágott kaport. A tömeg felét a penész aljára helyezzük, és felfelé állítjuk.
Különben a rákos rudakat a többi krémmel daráljuk. Főtt tyúk tojás középen feküdt, a lazac tömegén. Megmutatjuk a rákok tömegét a fenti szintről. A következő réteg a fennmaradó tömeg a lazac és a szint. A lazac lógó szeletekkel, majd egy filmből közelítünk, és két órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután húzzon ki az öntőformaből élelmiszer-filmből. Terrin vágott széles darabokra, tedd egy tányérra, díszítse zöldek és szolgálja az asztalra.
A zöldborsó lazac szalonnája
összetevők:
- lazac filé - 350 g;
- vastag tejföl - 4 evőkanál. kanál;
- tojás - 6 db;
- paprika - ½ evőkanál. kanál;
- pisztácia - 50 g;
- zöldborsó - 300 g;
- zöldségek - petrezselyem, koriander, zöldhagyma.
előkészítés
Távolítsuk el a filmet a bőrről és csiszoljuk, adjunk hozzá 2 evőkanál. tejföllel, 3 tojással, paprikával, szezonjal sóval és borssal, jól keverjük össze. A zöldborsót forraljuk sós vízben pár percig, vizet
Adjuk hozzá a maradék tejfölt, a szezonban sóval és borssal, keverjük és hozzáadjuk a tojásokat, egyenként hajtva, hogy a hab előkerüljön. Kenje meg az olaj alakját, tegye a lazac keverékének 1/3-át, a pisztáciákat középpontja, fedje a második harmadik lazacot.
Gondosan feküdt ki a mousse-t, a tetejét a többi lazac és szintje terjedt el. Fedjük le a fóliát és süssünk egy 180 fokos vízfürdőben egy órán keresztül, majd hűtsük le és tisztítsuk meg a hűtőszekrényben. Tálaljuk ezt a terryt majonézzel, amelybe gyúrjuk a zúzott, fűszernövényeket - petrezselymet, hagymát, tarragont.