Az iparágban az ilyen szirupot a kukoricakeményítő többlépcsős hidrolízisével állítják elő, aminek következtében a keményítő önmagában bomlik a glükózra. A kapott elegyet stabilizátorokkal ízesítjük, így a termék a tárolási idő alatt nem kristályosodik. Otthon, hogy megismételje a termelés minden lépését, nem fog működni, mert a végtermék kevésbé lesz stabil, de a kukoricaszirup a saját kezével még mindig lehetséges. Ennek eredményeként egy sokkal természetesebb terméket kap, amelynek tulajdonságai megegyeznek a megvásárolt termékkel.
Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon?
A kukoricaszirupot szinte ugyanúgy főzik, mint a hagyományos cukorszirup , kivéve a kukoricát, amelyet alapként használnak. Otthon, mind a könnyű cukorszirup, mind a sötét, mint a melasz. Az első esetben egy pohár közönséges fehér cukrot használnak a receptben, és a második esetben hasonló mennyiségű barna cukrot.
Sokan kíváncsiak a keményítőből készült kukoricaszirup elkészítésére is, de egy egyszerű konyhában sokkal könnyebb keményítőben gazdag kukoricadalékot használni, mint egy speciális enzimmel (alfa-amiláz) előkészített száraz keményítőt hidrolizálni. Ezért javasoljuk, hogy hagyja abba a következő receptet, különösen mivel az egyszerűsített technika nem befolyásolja az eredményt.
Kukoricaszirup - recept
összetevők:
- barna cukor - 1 tétel;
- Kukorica - 3-4 csövek;
- víz - 1,2 l;
- fehér cukor - 960 g;
- vanília kivonat - 1 evőkanál. kanál;
- só - 2 teáskanál.
előkészítés
- A kukoricaszirup elkészítése előtt vágja le a kukoricacsutát 3-4 részre, mielőtt a külső levelekről és a stigmákról megtisztította őket.
- Töltsük fel a csöveket vízzel, és kb. Fél órán át hagyjuk a közepes hőt, vagy amíg a víz mennyisége felére csökken.
- A kapott táptalaj törzsét, és keverjük össze kétféle cukorral, sóval és vanília kivonattal. Ez utóbbit arra tervezték, hogy ízt adjon a szirupnak, mivel ez nem kötelező összetevő.
- A szirupot 235 ° C-os hőmérsékleten ("puha golyós" színpad) forraljuk, majd használat előtt távolítsuk el a szirupot a hőtől és hűtőszekrényben.
- Tárolja a szirupot légmentesen lezárt tartályban, a hűtőszekrényben. Ha a cukor kristályai még mindig kialakulnak, elegendő lesz csak a szirup melegítéséhez néhány csésze forró víz hozzáadásával.
Invert kukoricaszirup - recept
Ha nem tudod, mi helyettesítenéd a klasszikus kukoricaszirupot, próbáld meg invert szirupot készíteni. A nehéz név ellenére elengedhetetlen egy ilyen termék előkészítése. Valójában ez egy egyszerű cukorszirup, amelyet úgy állítanak elő, hogy cukrot melegítenek vízzel sav jelenlétében. Az "invert" előtag ebben az esetben azt jelenti, hogy a szacharóz fűtési folyamat során felszívódtak glükóz és fruktóz.
összetevők:
- cukor - 290 g;
- kukorica leves - 70 ml;
- víz 50 ml;
- citromsav - 1/3 tsp.
előkészítés
- A cukrot vízzel és a kukoricából kivesszük, várjuk a kristályok feloldódását és hozzáadjuk a citromsavat.
- Keverés után a szirupot kb. Fél óráig főzzük, vagy amíg a hőmérséklet 108 ° C.
- Most csöpögjön le valamilyen szirupot egy hideg csészealjra, majd dörzsölje az ujjait az ujjaid között, és nyomja össze őket. Ha a szirup elért egy vastag szálat, készen áll. Az ilyen terméket szobahőmérsékleten körülbelül 3 héten keresztül üvegtartályban tárolhatjuk.