Egy kicsit ismerős csirke- és pulykahulladék helyettesítheti a kacsamellet. A kacsahéjaknak ez a része annyira alacsony kalóriatartalmú, mint a tollas rokonai analógjai, ezért ennek oka egy nagyon vastag szubkután zsírréteg, amely ezen túlmenően, ha helytelenül elkészül, teljesen elrontja a hús ízét. Ezért gyűjtöttünk össze néhány részletes receptet, amelyeknek köszönhetően teljes mértékben élvezheti a kacsahús ízét.
Sült csirkemell cikóriával - recept
Az egyik klasszikus kombináció egy kacsamell kombinációja, melynek íze és aromája fűszerezik: az ánizs, a fahéj és a szerecsendió csak az utolsó listája, ezért a legegyszerűbb receptekben tökéletesen kiegészítik a kacsa is.
összetevők:
- kacsamell (bőrrel) - 2 db;
- fahéjas bot;
- csillag;
- Földimogyoró - 2 g;
- cikória - 3 fej;
- vaj - 40 g;
- friss zsálya (levelek) - maroknyi.
előkészítés
A kacsamell öblítése után szárítsa meg papírtörölközővel, majd az összes felesleges nedvesség eltávolítása hozzájárul egy egyenletesen pirított kéreg kialakulásához. Nagymértékben sózzuk meg és borsozzuk a húst, majd dörzsöljük meg a földi muskotályt. Egy tálba a mellre helyezzük közvetlenül a fahéjat és az ánizsöt, és hagyjuk a kacsa fűszeres illatát egész éjszakára.
Másnap elkezdheti a főzést. Hajtsa a serpenyőt, és tegye le a húst. 2-3 perc elteltével, amikor a héj elpirul, és a zsírtöbblet megfullad, fordítsuk a mellhúst és 4-5 percig sütjük, jegyezzük meg, hogy a sült kacsamell rózsaszín marad. Sült a kacsa egy meleg lemezen, és fedje fóliával. Ugyanabban a serpenyőben olvassa el a vajat, és tegye ki a zsálya cukorral - ez lesz a mell mellé.
Saláta kacsamellel - recept
A kacsa-szalonna könnyen elkészíthető marinádja teljes mértékben megtapasztalja az étel ázsiai hangulatát.
összetevők:
Saláta esetében:
- kacsamell - 240 g;
- méz - 5 g;
- szójaszósz - 15 ml;
- egy marék búzacsíra;
- Peking káposzta - fej;
- zöld hagyma - 2-3 toll;
- chili;
- menta, koriander - 3-4 szál;
- rizs tészta - 100 g.
A tankoláshoz:
- lime juice - 60 ml;
- halszósz - 30 ml;
- cukor - 5 g;
- chili.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a kacsamellet, finoman vágja át a bőrt és a zsírt keresztben, hogy felgyorsítsa a főzést és a zsírmelegítést. Tegye a húst egy előmelegített serpenyőbe, és 6-8 percig sütjük mindkét oldalon. Időközben vágja le a káposztát és a zöldeket, forralja fel a tésztát, és jeges vízzel öblítse le. A lime-lé, a halszósz, a cukor és a apróra vágott chili saláta-ruha keverékének alapja. A kész hús 3-4 percen át pihentet egy meleg lapon, majd vágja át a mellet a szálakon és a saláta fölé.
Kacsa mell a narancs a sütőben - recept
összetevők:
- kacsamell - 480 g;
- narancs (édes, nagy) - 2 db;
- borecet - 15 ml;
- méz - 45 g;
- fahéjas bot;
- anis - 2 csillag;
- bors - 3 db.
előkészítés
Miután vágta a bort keresztben, és fűszerezi a kacsa, tegye rá egy hideg serpenyőbe, és tegye közepes meleget. Amikor a héjat pirítjuk, fordítsuk át a húst, és hagyjuk, hogy a másik oldalról pár percig megragadjon. A kacsa előmelegített, 190 ° C-os kemencébe tegye 4 percig, és időközben megragadja a fagylaltot. Degegoizálja a serpenyőt, amelyen a madár narancslevet grillez. Ezután tegye a citrusféléket, a fűszereket és a mézet. Amikor a máz megvastagszik, öntsük rá a kacsara, és hagyjuk néhány percig a grill alatt. A kiszolgálás előtt a sütőben főtt kacsamellet legalább 3 percen át meleg melegítőlemezen kell tartani.