A nyúl egy áhított vadászati trófea, finom vad. Az ízletes étel zsíros tejföllé. Természetesen jobb, ha otthon is főzzük ezt a receptet, de félig kemény körülmények között is lehetséges a szükséges termékek és eszközök rendelkezésre állása.
Mondja meg, hogyan kell főzni egy nyulat a tejföllében.
A nyúl vagy a vad nyúl húsa, bizonyos értelemben, különbözik a házi nyulak húsától, mindig keményebb, és ezért kicsit hosszabb ideig készül, ráadásul speciális módon kell elkészíteni.
A nyúl tetemének legalább egy napig kell feküdnie a hidegben (hidegben a hasított test legfeljebb 3 hétig fekhet felfelé).
Ezt követően a nyúlat ki kell üríteni és ki kell venni a bőrből (ezt meg lehet tenni a zsigerelés előtt vagy után).
kizsigerel
A nyulakat 1 vagy 2 hátsó lábhoz rögzítjük. Az alján az extrahált belső szervek tartályát és a vér elvezetését helyettesítettük. Először vágja el a hasrészt a szegycsontra, vegye ki a májat, a szívét, a tüdőt (jobb később főzni a belső szerveket). Távolítsuk el a légcsövet, a nyelőcsövet a gyomor és a merevített vér a szegycsontban.
lebőrözést
Vágja le a lábak végét és a fejet, távolítsa el a bőrt, mint egy harisnya a hátsó lábaktól, finoman vágja a bőr ízületét a testtel. A hasított testet a bőre alatt felhalmozódott vérből késsel töröljük és eltávolítjuk a fennmaradó filmeket.
Most alaposan meg kell mosni a hasított testet vagy dörzsölni a havat.
pácolás
Forraljuk fel a vizet (körülbelül 1 liter) a petrezselyem, a babér, az illatos bors és a szegfűszeg gyökerekkel 8 percig. Kissé hűtsük le a pácokat, adjunk hozzá sót, egy kis ecetet (1-2 evőkanál) vagy 1 citromlevet és szorított fokhagymát. A nyúlat darabokra vágjuk, és egy napra egy tartályba helyezzük, hűtött marinadával (néha pedig átfordulunk). Hagyja, hogy a nyúl, mielőtt megkóstolják a tejfölt, legalább 12 órán át (és lehetőleg egy nap) nem fogadják el.
Főtt zsíros tejföllel - recept
Kényelmes főzni egy serpenyőben vagy egy kagylóban.
összetevők:
- nyúl, darabokra vágva (csontos hús) - 1 hasított test;
- hagyma - 2 db;
- savanyú krém természetes vastag - 150-200 ml;
- paprika föld különböző formában;
- reszelt szerecsendió;
- még más fűszerek is szárazak, és diszkréten bezárva;
- fokhagyma;
- vaj vagy olaj, olvasztott krémes vagy vegetatív vagy zsíros állat.
előkészítés
A fűszeres apróra vágott fokhagymát, a különböző típusú őrölt borsot és a reszelt szerecsendiót hozzáadjuk a tejfölhöz.
Melegítsük fel a vajat vagy a zsírt a serpenyőbe, és enyhén sütjük vagy hagyjuk át a finoman apróra vágott hagymát. Lefektetjük a nyúldarabokat, keverjük össze, csökkentsük a tüzet és a pörköltet, fedővel fedjük le, néha kevergetve, talán egy kis vízzel és fűszerekkel egy órára. Próbálja ki a puhaságot, és ha szükséges, pörkölje további 20 percig, töltse meg a nyúlot tejfölös mártással, és a legkisebb tüzet 3-5 percig melegítse fel, majd kapcsolja ki a tüzet, és hagyja 10 percig állni, a tejföl nem forralja - rossz lesz. A pogácsa tejföllel párolt, zöldségekkel és minden mellékételgel (burgonya, hajdina, borsó, polenta) tálalva. Az is jó, hogy bármilyen gomba gombát, friss zöldséget vagy savanyúságot és fűszeres vadászati tinktúrát szolgáljon fel.
A recept a főzéshez sütés közben tejföllében
összetevők:
- nyúl, darabokra vágva - 1 hasított test;
- közepes méretű, de hosszúkás krumpli;
- tejszínes vaj;
- tejföl - 200-300 ml;
- Friss gombák - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- fűszerek száraz talaj.
előkészítés
Kompakt, tűzálló alakban helyezzük a hámozott burgonyát nem túl szűk (ha szükséges, vágjuk le
Különben a tejföllel gombát készítünk. Süsse meg a finoman apróra vágott hagymát, majd 15 percig hozzáadja a zúzott gombát, fűszereket és a fésülködőt, majd öntsön a tejföllel. Keverjük és melegítsük 3-5 percig.
Amikor a nyúl csaknem készen van, öntsük egyenletesen a gomba és a tejföllel párolt vöröshagyma, és hagyjuk a szerszámot a sütőben további 20 percig.