A kagylók olyan kéthéjú kagylók, amelyek friss és sós vizekben élnek. Leginkább 100 méter mélységben élnek, és legtöbbjük szárnyak segítségével mozog. Leggyakrabban a kagylók, osztrigák, perlovitsy, bezubki, gyöngyház, tridakny, "hajóférgek" és kagylófajok képviselői vannak. A főzés során a kagylókat csemegének tekintik, sokan érdekelnek majd a fagyasztott kagyló megfelelő tisztításához és előkészítéséhez.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a fagyasztott kagylót?
A kagylókat a csomagoláson feltüntetett dátumig vákuumcsomagokban tartják a fagyasztóban. A kagylók tisztítása előtt meg kell felengedni őket, hideg vízben fel kell őket nyomni, és teherbírni kell őket, így nem nyithatók meg. De nagyon fontos, hogy vegye fel a rakományt, hogy ne összetörjenek. Miután a jég kijön, a kagylókat a lehető leghamarabb fel kell használni.
Sokan kérdezik maguktól, vajon meg kell-e tisztítani a kagylókat? Persze, igen! Végül is vannak olyanok, mint például az antennák, amelyekkel mozognak, és amelyeket feltétlenül nem szükséges az ételünkben. A kagylókon belül is vannak olyan homokok és egyéb anyagok, amelyeken a puhatestűek áthaladnak magukon.
A kagylók tisztítása előtt ellenőrizni kell a nyitottságot. Ha a héj fedetlen, azt jelenti, hogy a puhatestűek már halottak, és az ilyen kagylók eldobhatók.
Alapos felülvizsgálat után a kagylókat kb. Egy óra hosszat egy serpenyőbe kell tenni, hideg vízzel és hozzá kell adni hozzá a kukorica lisztet. Erre azért van szükség, hogy a kagylóhús húsát tisztítsák ki a homokról, amely nem volt ideje kijönni, mivel csak a fagyás előtt maradhat. Ezután félretéve el kell halasztani az összes kagylót az antennákon, amelyekkel a mólókhoz és a sziklákhoz kötődnek, majd megtisztítják őket. Ehhez fogók vagy csak ujjak kell húzni őket a héj aljára. Ezek az antennák teljesen feleslegesek, ezért ki lehet dobni, mint a nyitott kagyló.
Ezután meg kell tisztítanod a héjat a homoktól és ragadni kell hozzá. Ehhez egy merev kefét használnak. Miután a kagylókat teljesen megtisztították, haladéktalanul egy forró vízbe kell helyezni és magas hőmérsékleten fel kell főzni, amíg teljesen kinyílik. Ez a folyamat 5-10 percet vesz igénybe. A serpenyőt időnként meg kell rázni, hogy a kagylók egyenletesen felmelegedjenek. Készhéjú kagylók az idő eltelte után az asztalra, és a bontatlan dobás után. Ahhoz, hogy a kagylók jobban felkészüljenek, egy kis halhéjat vagy fehér bort adhatunk a vízhez.
A kagylók hasznos tulajdonságai
Miután rájövünk, hogy szükséges-e a fagyasztott kagyló tisztítása és hogyan kell ezt megtenni, át tudjuk kérdezni a kérdést, hogy mi lesz hasznos számunkra. Először is, a kagyló húsa kiváló minőségű fehérje, emellett foszfatidokban gazdag, ami nem befolyásolja a májfunkciót. Szintén összetételében többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek kedvezően befolyásolják a látásélességet és az agy munkáját.
Számos mikroelem van a kagylókban, köztük jódban, mangánban, cinkben, rézben, kobaltban, valamint a B1, B2, B6, D, E és PP vitaminokban. Ezen kívül a kagyló kiváló antioxidáns. Bizonyított, hogy a kagylóhús rendszeres fogyasztása csökkenti az ízületi gyulladás, az onkológiai megbetegedések kockázatát, valamint erősíti az immunitást.
A kétlábú kagyló magas tápértékkel rendelkezik, a legértékesebb gyógyhatású és finom ízű, a vérképzés folyamatát serkenti, javítja az anyagcserét és növeli az általános hangzást. Ezenkívül a hús nagy mennyiségű ásványi anyagot és glikogént, valamint a D3 provitamint és enzimeket tartalmaz, amelyek a legjobb módja az emésztés javítására.