Ma elmondjuk Önnek, hogy milyen húst készít a steak, és felfedni fogja azokat a titkokat, amelyek segítenek kiválasztani a legjobb húst a steak számára, hiszen a siker kulcsa minden edény elkészítésében kétségtelenül a megfelelő és jó minőségű nyersanyagok.
Milyen húsból készült steak?
A klasszikus változatban marhahúst használnak a steakhez, de lehetőség van sertéshús, bárány és baromfi ételek elkészítésére is. A sertésszeleteket legjobban a hasított test scapulájából, combcsontjaiból és nyaki részeiből készítik, és juhoknál csak a nyak és a comb használható. A baromfihúsból készült szirupok a comboktól és a kopoltyúktól készülnek.
Foglalkozni fogunk a marhahústartalmú nyersanyagok kiválasztásával, hiszen ők a legnépszerűbbek és őrülten ízletesek.
Hogyan válasszunk húst egy marhahúsból?
Annak érdekében, hogy az edény tökéletes legyen, a fő részeket általában a marhahús legszebb részeitől kapják, és attól függően, hogy milyen húst használnak az edényhez, a steak kapja meg a pontos nevét. A főbb típusú steakeket soroljuk fel, amelyek gyakran éttermekben dolgoznak.
- A "Marble steak" vagy a "Ribei" a hasított test alsó részének húsából készül, amely sok apró zsíros közbenső réteget tartalmaz. Minél kisebb és vékonyabb a közbenső, annál finomabb lesz a kész steak.
- A "T-bons" steak a húsnak T-alakú csontban történő használatát jelenti, amely a hasított ágyékcsont és derékrészek határán van bevágva. Az ilyen húsokat, főszabály szerint, késztermékben értékesítik, mivel azonnal levágják a nyakörveket, amikor a farok faragott.
- A "Striplone" a hasított test lumbalis részének húsából készül, vékony része a hasított testtől a bordákig . Ez a steak a legintenzívebb marhahús, ezért nagyon népszerű.
- A Tenderloin steakhez kerekített marhahús pecsétet vágnak át a szálakon.
- A "Filé Mignon" a csemegék nyers középső részéből készül. A szálak szálán átszeletelik
egyfajta "penechka", és kissé megverték egy késkarc vagy a kézzel, de nem egy konyhai kalapács.
Miután eldöntötte, hogy a húst választja a steaknek és vásárolja a piacon vagy egy boltban, ügyeljen arra, hogy figyeljen frissességére és színére. Minél sötétebb a termék, annál idősebb az állat, és annál nehezebb lesz az étel. Amikor egy ideig húzza az ujját a hústermékre, nyomon kell lennie, és fokozatosan eltűnik. Ha a hús forog, akkor a steak kemény lesz. Egyáltalán nem hiányzik a nyomtatás a hústermékek nyersanyagát. És még egy fontos pont. A zsíros rétegeknek szükségképpen fehérnek kell lenniük, és nem sárgulniuk vagy krémmel. Az ilyen zsírszövetek csak a juhhúsban rejlőek.