A pezsgő nagyon erősen beágyazódik az életünkbe. És nem csak könnyű italként a nők számára, hanem az ünnep szimbólumaként is: ünnepeljék új évet vele, az újszülöttek bevisik a jegyzékbe, és még megtörik a pezsgőt, kísérve a hajót az első útra. A mai korban ez a pezsgősbor választéka, hogy kevesen gondolnak arra, hogy mit és általában hogyan lehet champagne-t készíteni.
A pezsgő előállításához háromféle szőlőt használnak: Pinot Noir, Chardonnay és Pinot Meunier. A szőlő termését a pezsgő előállításához csak kézzel gyűjtik össze. Ezután könnyedén nyomják a bogyókat.
Továbbá a pezsgő előállítása "hagyományos" vagy "pezsgő" módon történik, néhány szakember ezt a módszert nevezi - "a palackos erjesztés módszere". Ez a pezsgőgyártási folyamat természetesen jelentős anyagi költségeket igényel, és meglehetősen nehézkes, de az eredmény teljes mértékben igazolja az eszközöket, mert csak így kaphatják meg a legmagasabb minőségű borokat. A pezsgőgyártás technológiája a következő:
- A sajtolás után nyert levéből száraz borokat készítsenek. Általában az ilyen borban lévő alkoholtartalom kicsi, de a savasság elég magas.
- Ezután a kívánt eredménytől függően a borászok különböző arányban keverik össze a borokat, így tökéletesen eljuttatják a csokrot. Néha azonban a pezsgő egyfajta szőlőből készül.
- Az elegyet ezután egy nagyon vastag palackba visszük át. Hozzáad egy "termelési likőr" is, amely édes szőlő szirupot vagy cukrot, élesztőt és idősebb borokat tartalmaz. Ezután az üveget szorosan lezárják és vízszintes helyzetben pincébe helyezzük. A palack belsejében, a forgó likőrnek köszönhetően újra elindul az erjesztési folyamat. Ennek eredményeképpen a szén-dioxid szabadul fel. A gáznak nincs kimenete, ezért nagyon magas nyomást fejt ki a palackban, ezáltal telítődik a bor. Amikor a fermentációs folyamat vége, az élesztő lecsapódik az edény falán porszerű csapadékkal.
Ebben a formában a bort meglehetősen hosszú ideig tartják a pincében. Az "öregedés az iszapon" alatt a bort kenyérsütés, dió, édes péksütemények telítik, amit néhány pezsgő ismerősei értékelni fognak.
A palackból származó bor végső érlelését követően eltávolítani kell a kicsapódott csapadékot, miközben a bort széndioxiddal telítik. Ez a "remuage" elnevezés.
Hogyan készítsünk házi pezsgőt?
Pezsgő készíthető otthon. Ennek az italnak a fő előnye a bizalom a használt összetevők minőségében. Igen, és nem nehéz főzni.
Tegye ezt kétféle módon: természetes, arra kényszerítve a fiatal bort, hogy zárt palackokban vándoroljon, és mesterséges legyen, a szénsavas palackot borokká.
Nem kell szakértőnek lennie ahhoz, hogy megértse, hogy a természetes módon jobb. A bor ugyanakkor finomabb és aromásabb. Tehát hogyan készítsünk házi pezsgőt? Az otthoni pezsgő előállításának folyamata elvben hasonló a fent ismertetetthez. Először egy fiatal bort állítanak elő, amely az erjedés után a palackozott palackot, lehetőleg a pezsgő alatt kell palackozni, mivel vastag falak vannak. Mindegyik palackban egy kanál cukrot kell öntenie, néhány szőlőt dobhat.
Helyezze a palackokat egy meleg helyiségbe, ahol vízszintes helyzetben kell lenniük. A palackokat ebben a helyzetben több hónapig áztassa. Ezután az italos palackokat nyakkal lefelé kell helyezni, ebben a helyzetben a falakból származó üledék összegyűlik a dugón és könnyen eltávolítható, amikor az üveg nyitva van. Nyissa ki őket, az üledék eltávolításához, nagyon óvatosan kell. Teljesen elkerülni a veszteségeket, persze, nem fog sikerülni, de minimalizálni kell őket.
Az iszap eltávolítása után a palackokat fel kell tölteni borral, szorosan lezárva, és hűvös helyiségben hajtogatni kell az öregítéshez. A hazai pezsgő készítésének minimális ideje 3 hónap.