Az ízletes mozzarella keresés és vásárlás lehet igazi teszt, amelynek hátterében a házi sajt készítése gyermekjátéknak tűnhet. A mozzarella esetében az utolsó állításnak van oka, mivel ez a sajt egyszerűen és gyorsan elkészül.
A mozzarella receptje otthon
A puha olasz sajtok elkészítéséhez nincs szükség speciális összetevőkre, kivéve az oltó enzimet. Az utóbbiak részt vesznek egy sajtkóma kialakításában, és ezért kicserélik, és még inkább kizárják a listából, nem éri meg. A házi mozzarella főzésének receptje egy, és később elmondjuk.
összetevők:
- víz - 300 ml;
- Tej (2% teljes, nem túl pasztőrözve) - 3,7 liter;
- só - 8 g;
- enyhe enzim - 1,2 ml;
- citromsav - 4 g.
előkészítés
A mozzarella otthoni előállítása a citromsav és az oltó enzim oldatainak elkészítésével kezdődik. Külön tartályban 240 ml vizet mérünk és citromsavban feloldjuk. A fennmaradó folyadék az oltóoltó.
A tejet mély zománcozott serpenyőbe öntjük, és egy kulináris hőmérő segítségével a hőmérsékletet 32 ° C-ra emeljük. A hőmérő használata és a hőmérséklethatárokhoz való szoros ragaszkodás elsősorban az enzim előállítására szolgál, amelynek a hatása közvetlenül befolyásolja a termikus indikátorokat. Miután elérte a kívánt jelet, vegye ki a tartályt a tűzből és öntsön az enzimbe, finoman keverje a tejet, és 30-ra számolja. A 30-as számon hagyja abba a keverést, fedje le a serpenyőt és hagyja nyugalomban a házi mozzarellet 5 percig.
Az idő elteltével távolítsa el a fedelet, és gondosan ellenőrizze a sajt konzisztenciáját. A mozzarella alapja legyen puha, de nem pelyhes, ha nem így van, akkor hagyja a sajtot egy ideig állni, és ha minden rendben van, vegyen egy nagy kést és vágja a sajt kockát kockákká, először függőlegesen, majd vízszintesen mozogjon. A késnek feltétlenül meg kell érintenie az edények alját, hogy ne vágjon egyetlen darabot a vágásból.
Vágás után tegye vissza a serpenyőt a tűzbe és melegítse fel a sajtot 40 ° C-ra. Lassan felmelegedve a sajtcsomók elkezdenek sűrűsödni, sárgás szérumot szabadítanak fel. Az egyenletes felmelegedésre ebben a pillanatban a sajtot finoman meg lehet keverni. Miután elérte a kívánt hőmérsékletet, távolítsa el a serpenyőt a tűzről és folytassa a sajt további 5 percig. Ezután óvatosan helyezzük a sajtot egy külön lemezbe, elválasztva a savóból, majd egy percre felmelegítsük a mikrohullámú rögöket, így rugalmasabbá válnak, ami nagyban hozzájárul a dagasztáshoz. Ha nincs mikrohullámú sütő, melegítse a sajtot egy tartályba, amelyet egy forró vízbe helyezett.
Most kezdd el gyúrni a sajtot, ahogy a tésztát csipeszed. Ebben a szakaszban a mozzarella jobban fog kinézni, mint a túró, de ne kétségbe esni, sajtot adni a mikrohullámú sütőben még egy fél percig, vagy amíg el nem éri az 57 ° C hőmérsékletet. Folytassa a mozzarella nyújtását, és hajtsa vissza
Van egy mozzarella, amit azonnal megtehetsz, és egy edénybe tehetsz, és egy pohár tejsavó és egy teáskanál só keverékéből álló oldatot önthetsz. Az utóbbi esetben egy héttel a hűtőszekrényben tárolják.