A cookie alapja a mandula-keksz fél, és a töltelékek nagyon sokszínűek. Ez és a citrom, a kávé, a csokoládé és a krém , és így tovább. Ennek megfelelően a krém színét és ízét választják színezékek, amelyek színezik a tésztát.
A francia desszert egyik fő összetevője a mandula liszt. Ez nem olyan könnyű megtalálni az értékesítést, és nagyon érdemes. Könnyebb otthon csinálni, ezért 250 gramm nyers mandulára van szüksége. De meg kell tisztítani a bőröktől. Ehhez 3 percig forralt vízzel öntjük, majd elvezetjük és hideg vizet öntsünk. Tehát kétszer. A hőmérséklet csökkenése miatt a bőr könnyen elválik a dióktól. Ezután a már hámozott dióféléket 100 ° C-on szárítjuk 1,5 órán keresztül. Aztán 50 grammot adagolunk egy kávédarálóba, és lisztré alakítjuk, majd átszitálunk a nagyobb darabokból. Így 250 g mandulásból 200 g lisztet kapunk.
Hogyan készítsünk macaroonokat otthon?
összetevők:
- krém 33% - 100 ml;
- csokoládé keserű - 100 g;
- mandula liszt - 200 g;
- porított cukor - 200 g;
- tojás - 6 db;
- cukor - 200 g;
- víz 75 ml.
előkészítés
Keverjük össze a lisztet cukorporral, különválasztjuk a tojásból a sárgáját, nem lesz szükségük. És a fehérjéket egy szitán áttörítik, hogy folyadékká váljanak és két egyenlő részre oszthatók. Az egyik részt hozzáadjuk a lisztporhoz, és spatulával dörzsöljük, de nem habver, hogy levegő ne kerüljön. A tűzhelyen tegyük fel a sütőedényt vízzel, öntsük a cukrot és főzzük a karamellet. Időközben habosítsuk a fehérjéket a levegőre. Kész karamell 3-3,5 perc alatt, amikor a szirup 118 fokos lesz. Aztán öntsük mocsárba és habverővel mártogatjuk.
Most keverje meg a mandula tésztát és a fehérjéket. És itt nem feltétlenül kell megpróbálnunk maximálisan levegőt tartani, csak egy ásóval dörzsölni. A tésztának elég folyadéknak kell lennie, de nem folyékony.
Fogunk egy lapot, fedjük le pergamen, tudjuk rajzolni stencilek pechenyushek. A tésztát átvisszük egy cukrászzsákba, és egymásnak két centiméterrel, 3,5-4 cm átmérővel állítjuk be, hogy a felső egyeneset lehajtjuk az asztalhoz, és hagyjuk 30 percig, hogy a tészta kiszáradjon. A sütőt 165 ° C-ra melegítik.
Időközben készítsen krémet makarónok számára. Meleg meleg, de ne forraljuk, öntsük a csokoládét, és adjunk egy kicsit felmelegedni és olvadni. Ezután a corolla a tartály fenekére leereszkedik, és a korona felemelése nélkül zavarunk, hogy ne vezessenek levegőt a ganachebe.
Amikor a 4. és 8. percben sütjük a darabokat a kekszekhez, nyissuk ki a sütőt, hogy extra gőzt kapjunk. Összességében 10-12 percet vesz igénybe, a makaróni felülről ropogósnak és egy kicsit nedvesnek kell lennie. Az üregeket azonnal ki kell venni a serpenyőből, és hagyni kell lehűlni. Most összekapcsoljuk a felét, és vastag krémet töltünk.
Sok embernek van egy kérdése, hogyan kell főzni a makaróniat mandula nélkül otthon. Megpróbálhatja helyettesíteni a mandulát mogyoróval, például a tökmagot. Az íz természetesen másnak tűnik, de kísérletezhet is.