Biztosak vagyunk benne, hogy már érdekel ez az extravagáns gyönyörű név - "Esterházy", és kíváncsi vagy arra, hogy megtanulja, hogyan kell sütni otthon, hogy hamarabb próbálja ezt a tortát. És a titokzatosság a süteményekben rejlik, a tésztát gyakorlatilag liszt nélkül főzik, és a csirke tojások fehérjéin alapul. Az "Esterhazy" csábító nevû ízletes osztrák tortához kínáljuk a legjobb receptet, és megtudjuk, hogyan kell főzni otthon.
Klasszikus osztrák sütemény "Esterhazy" - az eredeti recept
összetevők:
- zsíros tej - 270 ml;
- csirke tojás - 9 db;
- granulált cukor - 0,5 kg;
- vaj (82,5% zsír) - 320 g;
- főtt sűrített tej - 1 evőkanál. egy kanál (egy hegyen);
- vaníliacukor - 1 evőkanál. kanál;
- minden ital - 2 evőkanál. kanál;
- Földi fahéj - 2 ts.
- mandula - 120 g;
- diós kernelek - 120 g;
- búzaliszt - 2,5 evőkanál. kanál;
- fehér csokoládé - 220 g;
- zsíros krém - 2 evőkanál. kanál;
- keserű, sötét csokoládé - 70 g;
- sárgabarack lekvár (lekvár) - 4 evőkanál. kanál;
- A mandulák finom vágása szirmok formájában - 80 g.
előkészítés
Öntsük a zsíros tejet a kemencébe, és tegyük a tűzhelybe közepes tűz üzemmódban. Miközben felmelegszik, a tojások tartalmát különböző kapacitásokra osztjuk fel: a fehérjéket egyben, és a sárgáját a másikba. A meleg tejet kissé öntjük a piálba, és a maradékot forrunk vissza. Ebben a tálban négy elkülönített sárgadinnyet helyezünk el, és a villát gyorsan feltörik a tejben. És most, a már főzött tej nagyon lassú, miközben folyamatosan keverjük, öntsük ki a keveréket a tálból. Anélkül, hogy megakadályoznánk a beavatkozást, 30-40 másodpercig tapogassuk, majd hagyjuk a tűzről, és ne érjünk hozzá, amíg le nem hűl.
A sültet és a mandulát, előfőzött, tegyen egy serpenyőbe és a liszt állapotába őrölje őket. A kapott dió lisztet egy tálba helyezzük, hozzáadjuk a búzalisztet, fahéjjal megszórjuk, és alaposan összekeverjük mindent. Minden fehérjéket elfogyasztunk, és fokozatosan ötvözzük őket 200 gramm cukorral, miközben folyamatosan mindent kevergetünk egy mixerrel, és miután mindent öntöttünk, a masszát buja, ellenálló habhoz vezetjük. Fokozatosan elkezdjük hozzáadni a dióhéj keveréket a fehérjékhez, és szilikon spatulával nagyon óvatosan összeillesztjük őket, mintha a fehérjéket a dióhéjjal leborítanánk, amíg egységes diófehérje levegővizsgálatot nem kapunk.
A sütőlapon terjedt a papír a pergamenről, és rajzoljon rá két 28-29 centiméter átmérőjű kört, amely megfelelő fedéllel vagy lemezzel kivitelezhető. Ha nincs cukrászzsákja, akkor egy műanyag zacskót viszünk be, amelybe nem szorítjuk meg a tésztát, levágjuk a táska orrát, és a tésztát egy körbe préseljük, a középponttól kezdve, spirálva, amíg a tér meg nem telik. Tehát az összes későbbi süteményt képezzük, melyeket a sütőben csak 160 fokon 40 percig sütünk.
Puha vajat a fennmaradó közönséges cukorral, és adjunk hozzá vanília ostorozzuk a keverőt, amíg kicsit buborékossá válik. Ezen a ponton szó szerint két kanállal kezdjük a pudingot, és egyenletesen összekeverjük egy keverővel. Végül behozzuk a krémszínű likőrbe, főtt sűrített tejbe, és végül ismét habverővel.
Ezzel a krémmel mindegyik süteményt lefedjük, majd a formált sütemény oldalára helyezzük, melynek során a kész mandula apróra vágjuk vékony szirmok formájában. Esterházy teteje bőséges
Különben gőzfürdőn teljesen elolvad a fehér és sötét keserű csokoládé. Fehérre adjuk a krémet, és alaposan kevergetve öntsünk mindent a lekvárt rétegre. A papírt a cornet pour sötét csokoládét, és alkalmazza azt egy fehér réteg, az elv szerint átfedés a tészta, csak elhagyja a körök közötti távolság 2-2,5 centiméter. Vegyünk egy éles fogpiszkálót, és a központból kiindulva olyan sávokat rajzolunk, amelyek elérik a torta szélét, így rajzolunk egy szivárvány pókhálót. Tehát a tortán felső rétege egész területére, egészen addig, amíg bezárjuk a kört.
Reméljük, hogy a csodálatos "Esterházy" torta elkészítése nagy örömöt fog nyújtani Önnek.