A steak ízét nemcsak a vágott test és a vágott test húsának minősége befolyásolja, hanem maga a fajta fajtája is, hanem általában a sütési technológia helyessége és különösen a pörkölés mértéke. Ezért ajánlásaimban később megmondjuk, milyen fűszereket főznek, hogyan lehet meghatározni, és ami a legfontosabb, hogyan lehet elérni a kívánt készenléti fokot otthon.
Milyen pörkölt steakek?
A steak főzésének öt alapvető típusa van: egy nyers, de meleg steak, amelynek felülete alig érinti a grillsütőt, ritkán húzódik a vértől, amely kívülről erősen pörkölhető, de belül még mindig nyers, közepes ritka - , de rózsaszín lé, közepes - közepes steak steak, amely folyik világos rózsaszínű gyümölcslé és jól elkészült - erősen sült hús. Van egy másik pörkölési típus is, amely nem esik le a klasszikus listán - a közepes, azaz majdnem pörkölt hús, de még nem hozták a cipő talpába, mint egy jól elkészített steak.
A steak pörkölés foka és hőmérséklete
Ideális esetben meg kell határoznia, hogy a steak készen áll-e a vágásról, és meg kell vizsgálnia a készenlétet (a rizikó elveszíti az alkoholt), de húsmérővel. Mivel a pörkölés összes fokának hőmérséklete már régóta és meglehetősen pontosan összeegyeztethető a nemzedékek között, nem nehéz a hús ideális otthonában egy kulináris hőmérő cégnél.
A legkevesebb pörkölt, azaz meleg, de még mindig nyers nyers szelet, 45-49 ° C hőmérsékleten van. Pörkölt ritka ritmusa elérheti a 49-56 ° C-os hőmérsékleti tartományt, míg a leginkább pörkölt közepes ritka steak hőmérséklete 5 ° -on belül, azaz 55-60 ° C-ig ingadozik. A pörkölt steak-tápközeg, amely rendszerint egy tapasztalatlan szakács megismerését eredményezi a hús elkészítésével, 65-70 ° C-os hőmérsékleten van, és a túlságosan szaftos, túlságosan lekvárt húsa elérheti a 100 ° C-ot.
Ha azonban a keze közelében nincs hőmérő, pontosan úgy, ahogyan nincs vágy a megvásárlásra, egyszerűen meghatározhatja a hús készenléti állapotát érintéssel, amint azt a kép mutatja. Érintse meg a steaket egy serpenyőben, és hasonlítsa össze a sűrűséggel a tenyér egy bizonyos területének sűrűségével.
Steak steak idő
Természetesen, ha a feladata egy bizonyos hőmérséklet elérése a hús belsejében, tartsa be a főzés időtartamát. Ne felejtsük el, hogy kivétel nélkül senki sem tudja pontosan meghatározni a hús sütési idejét, és az ok egyszerű - a vastagság, a terület és a steak vágása minden egyes esetben. Mindazonáltal nem szabad kétségbe vonni, mivel közelítő referenciapontok vannak időben.
Ideális esetben a húst a grillen kell főzni, és a kevésbé sült pörkölt, amit a végén szeretnél látni, annál gyorsabban kell a húst a tányérodon lenni. A sütés megkezdése előtt a steaket szobahőmérsékletre kell hozni, mivel ezzel a feltétellel a hús hője egyenletesen oszlik el, és nem jön ki úgy, hogy a darab teljesen vörös maradjon benne annak ellenére, hogy a külső száraz. Ezután melegítsük meg a serpenyőt vagy a grillet, és helyezzünk rá egy darabot. 40 másodperc mindkét oldalon elég lesz ahhoz, hogy felmelegítse a nyers steaket, és fél perc elég ahhoz, hogy vérrel húsos legyen. A közepes ritka steaket 4-5 percig fel kell főzni, és több pörkölős fajtája 5-7. Ami a jól elkészített húst illeti, nehezen hibázik vele - bizalommal 9-10 perc, és egy darab, amelynek minimális húslée kész szolgálni.