A pincér makréla különféle célokra használható: ilyen formában enni, tiszta formában, majd főzni a sütőben, grillen vagy serpenyőben, vagy később füstölni. Annak ellenére, hogy milyen célokat követel meg, a szükséges recept megtalálható az összes listán belül, amelyről tovább fogunk beszélni.
Hogyan grillezett a makréla?
Annak ellenére, hogy a pácolt makréla hagyományos étel a mediterrán konyha számára, az ázsiaiak már régóta imádják a szeretetet. Ennek következtében a makrélafilmet gyakran tipikusan orientális összetevők, például a gyömbér, a méz és a citruslé vagy a szójaszósz keverékében pácolták.
összetevők:
- forró chilis paprika;
- fokhagymás szegfűszeg - 2 db;
- reszelt gyömbér - 3 g;
- méz - 15 g;
- 2 limes levé;
- növényi olaj - 15 ml.
előkészítés
Előzetesen tisztítsa meg a forró borsot a filmekről és a magokról, majd fokhagymás szegfűszeggel és reszelt gyömbérrel finomra vágja és rácsozza egy homogén paszta segítségével, vagy habarccsal vagy a kés lapos oldalával, tegyen egy kis sót az összetevőkre, amelyek koptató. A fűszeres pasztát növényi olajjal terjesztjük, citromlevet és mézet adunk hozzá. A marinádba fonjuk a halfilmet. Ennek az egész folyamatnak az az előnye, hogy jelenlegi formájában nem kérdéses, hogy milyen gyorsan csöpög a makréla, mert hosszú ideig nem kell tartani a halfilmet keverékben: 10-15 perc után, vagy akár azonnal, a makréla a grill.
Mennyire finom a makréla szelete?
A makréla szeleteket általában pácolták a halshish kebab számára - könnyű és egészséges étel, ezért analógiájához hasonlóan szinte súlytalan, alig észrevehető és kellemes ízű.
összetevők:
- őrölt kömény - 2 g;
- citromlé - 15 ml;
- földi paprika - 5 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 2 db;
- zöld koriander - 50 g;
- olívaolaj - 45 ml.
előkészítés
Finom levágja a zöldeket, és a sztupa dörzsölje a fokhagymát. Adjuk hozzá a fokhagymás köménymagot, egy kis olívaolajat, paprikát és citromlevet. Amellett, hogy ez utóbbi a hangsúlyosabb citrus íz a marinadában, akkor fel citromot.
Mielőtt a makrélabogyót felszednék a shish kebabra, a gerincről és az összes csontból levágott filé nagydarabokra vágják, majd összekeverik a marinádal. Ebben a formában a halak legfeljebb 4 óráig tarthatók, és jobb, ha azonnal megsütjük.
Hogyan lehet marjászni a makréla a dohányzáshoz?
Annak érdekében, hogy a halak ne legyenek frissek a dohányzás után, sózva van. Egy tiszta sós láncon alapuló univerzális nagykövetről mesélünk el, de a marinád keveredését babérrel, boróival, koriander maggal vagy citrushéjdarabokkal lehet gazdagítani.
A pácolásra szolgáló oldat készítéséhez 5 rész enyhén melegített vizet kell összekeverni 1 rész sóval, amíg a sókristályok teljesen fel nem oldódnak. Az így kapott sóoldatban merüljük fel a tisztított belsőt, alaposan megmossuk a halfilmet, majd hagyjuk hűvös helyen egy napig. Sózás után a halakat csak szárítani lehet, és elküldheti a dohányosnak.
Hogyan lehet makrélát marinázni ázsiai stílusban?
Egy másik keleti recept a halak számára, amely ideális páros lesz egy könnyű húslevest vagy tésztát.
összetevők:
- miso paszta - 120 g;
- kedvéért - 50 ml;
- myrin - 50 ml;
- granulált cukor - 48 g.
előkészítés
Az előkészítés egyszerűen egyszerű: a miso paszta gyümölcsét keverjük a sake és a myrin keverékébe, ott is hozzáadunk cukrotartalmú kristályokat és várjuk, amikor teljesen feloldódnak. Eközben megtisztítjuk a halakat a csontoktól, és a filmet befedjük a kapott marinadába. 10-15 perc elég ahhoz, hogy a makréla megkapja a pácolt gyümölcsünk finom ízét, de egy finomabb palettánál a makréla egy órán át keveredik.