Sokan hozzánk hozzászoktak a kész ketchup készítéséhez, ezek a népszerű paradicsomszószok. Azonban a kereskedelmi hálózat által kínált kész készletekben számos tápanyag van, amelyek biztosítják hosszú távú megőrzésüket. De finom házi készítésű ketchupot készíthet kémiai adalékanyagok nélkül - használjon keményítőt, hogy megkapja a kívánt sűrűséget. Ketchup készítéséhez a legjobb, ha érett, édesvörös, nem vizes paradicsomokat használnak az őszi fajták, vagy még jobb - paradicsompüré konzerválószerek nélkül (a paradicsom jó tartósítószer).
Téli házi készítésű ketchup recept keményítővel
összetevők:
- paradicsompüré, tartósítószerek nélkül, legalább 25 - 200 g szilárdanyag-tartalommal;
- granulált cukor - 4 evőkanál. kanál;
- ecet alma természetes - 1 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - 2-5 fogselyem;
- piros paprika por - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - 0,5 ts;
- egyéb száraz földi fűszerek ízléséhez (szegfűszeg, édesköménymag, kapor, köménymag, koriander);
- babérlevél - 1-4 db;
- zöld (opcionális);
- só;
- keményítő - 1-2 tk.
előkészítés
A paradicsompürét vízben (1: 1 vagy 1: 2) készítjük, és egy kis sütéses serpenyőben felforraljuk. Hozzáadunk kézzel összetörni fokhagymát, cukrot, babérót, zöldséget, paprikát és egyéb fűszereket.
A zöldeket és a babérdet kivesszük és eldobjuk. Ha sűrűséget akarunk elérni, adjunk hozzá keményítőt (sőt, anélkül is megteheted, hogy még egészségesebb is legyen).
Minden gondosan keverjük össze, öntsük az ecetet, és főzzük a fedelet alatt további 5 percig a legalsó hőmérséklettel vagy 20 percig egy vízfürdőben.
Ha télre főzünk, a ketchupot steril apró edényekben helyezzük el, fedjük le, és 15 percig sterilizáljuk egy vízben, majd lezárjuk az edényeket.