A fésű steak a jobb bélszín, vagyis egy marhahús vagy borjúhúsdarab, amelyet egy fiatal állat hasított testéből vágnak és szálakra aprítva. A hasított testek vágásakor azonban ez a fajta húst nem a hát vagy a borda oldaláról, hanem a has alsó (inguinális) részéről vágja le. Ez megmagyarázza a szeletek sokkal kisebb költségét a többi steakhez viszonyítva, és ennek a húsnak a keménységét. A hasított test eme részének izmai sokkal kisebbek, ezért egy finom ételhez a szálakat meg kell lágyítani.
Ahhoz, hogy a szelet steak helyesen főzze, szüksége van egy pác. Jobb savas alapon megtenni, több lehetőséget is adunk.
Gyümölcspálinka
Ez a recept tökéletes egy piknik a ház, ahol egy érett savanyú szilva érett: cseresznye szilva vagy mirabel. Nem akadályozza meg a zöldet sem.
összetevők:
- vágott marhahús - 1 kg;
- a mosogató sav - 0,6 kg;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- őrölt bors (keverék) - 1/3 tsp;
- petrezselyem, bazsalikom, kapor - 1 nagy csomó.
előkészítés
A szarvasmarhát lapos szeletekre vágtuk szálakon, sóval, borssal, zománcozott ételeket, fűszernövényeket váltva. Hozzáadom a szilvát a serpenyőbe, és adjunk hozzá egy pohár vizet. Amikor a főzőedény tartalma forraljuk, főzzük legalább 5 percig a minimális hőfokon, majd dörzsöljük át egy szitán és hűtsük le. A steak tölti meg a pácot, és hagyja el az órát 6, vagy jobb - a 12. Ennek köszönhetően a pác, a szelet steak lesz puha, és a főzés kevesebb időt vesz igénybe.
Paradicsom verzió
Egy őszi kilépés a természetben a marinád variáns megközelíti majdnem olyan mint egy shish kebab - egy paradicsom alapján.
összetevők:
- szelet steak - 1 kg;
- paradicsom sűrű piros - 0,5 kg;
- hagyma - 0,3 kg;
- száraz fűszerek - ízlés szerint;
- paradicsompüré - 1 üveg.
előkészítés
A hús hagyományosan az enyém, szárítva és apróra vágva - attól függően, hogy főzünk. Izzók közepes méretűek, hámlasztják le a héjat, a paradicsomot és minden gyűrűre vágják. Húzzunk zománcozott ételeket, fűszereket, hagymákat és paradicsomokat. Paradicsom paszta vízzel
Egyéb marinátok
Furcsa módon tökéletesen lágyítja a húsrostokat és a tejsavat, így egyszerűen öntsük a szeletelt húst kefirrel, vízzel hígítva, ha nagyon kövér és vastag. Továbbá a hús vörös száraz bor és víz keverékében marinálható. A folyadékok aránya 1: 3. Nem savanyú marinát is használhat - töltse be a steakek oldalát magas szénsavas vízzel és adja hozzá a fűszereket - ez is nagyon finom lesz.