A carpaccio (olasz Carpaccio) receptjét 1950-ben Velencében alakították ki egy kultuszbár egyik tulajdonosa, egy bizonyos Giuseppe Cipriani. Az ételeket Vittore Carpaccio, reneszánsz festő után kapta. A klasszikus carpaccio egy nagyon finomra vágott nyers hústermék, amely olívaolajjal és természetes ecettel és / vagy citromlével készült. Cipriani ezt a nem triviális receptet kifejezetten egy arisztokrata származású személyre fejlesztette ki, aki orvosi okok miatt tiltották a hőkezelt húst. Ezt az edényt hideg snackként szolgálják fel. Jelenleg a "carpaccio" kifejezést szinte minden, vékonyra vágott nyers ételre használják. Lehetőség van a carpaccio elkészítésére a halakból, a carpaccio a champignons-ból, a carpaccio különböző húsokból, zöldségekből, gyümölcsökből, tenger gyümölcshéjekből stb. Készül.
Hogyan főzni carpaccio?
A klasszikus carpaccio marhahús (vagy jobb borjú) filéból készül, amelyet éles késsel, vagy egy speciális gép segítségével nagyon vékonyan vágnak a rostokra. Gyakran, a kényelmesebb szeleteléshez a filmet egy ideig a fagyasztóba helyezzük. Hagyományosan a carpaccio arugulával, parmezán sajttal és cseresznye paradicsommal szolgál - ez az ízlés kombinációja a legszilárdabb. Az edényt az első hidegen sajtolt és természetes ecetet vagy citromlevet tartalmazó olívaolaj keverékével ízesítik. Az eredeti Carpaccio szósz, amelyet Giuseppe Cipriani maga tervezett, krémből, majonézből, citromléből, frissen őrölt borsból és Worcester-mártással készült.
Mit kell a carpaccio-ra?
Tehát a carpaccio, a recept szinte klasszikus.
összetevők:
- 300 g hűtött bárányhús (a húsnak át kell esnie az állatorvosi ellenőrzésen);
- 100 gramm parmezán sajt;
- 1 citrom;
- 80 ml olívaolaj;
- 0,5-1 teáskanál természetes sötét balzsamecetet;
- 3-4 szemes fekete bors;
- 1 fokhagymát;
- bazsalikom levelek;
- 2 érett paradicsom.
előállítás:
Fagyassza a filét -18ºєre. Vegyük a fagyasztott filét, várjunk 20-30 percet, szárítsuk szalonnal és dörzsölje fokhagymát. A filmet vékony, rövid szalmával vagy nagyon vékony szeletekkel vágjuk. Keverjük össze a citromlevet, az olívaolajat és a balzsamecetet. Öntsük a húst ezzel a mártással, és frissen őrölt borssal és sajtokkal megszórjuk, dörzsöljük a közepes rántásra. Bazsalikomos leveleket díszítünk és paradicsommal szolgálunk (vágjuk szeletekre, és külön lemezre rakjuk). A Carpaccio asztali piros vagy rózsaszín asztali borokat kínál.
Carpaccio a halakból
Készíthetsz carpaccio-t és tonhalat.
összetevők:
- 300 g friss tonhalfilé;
- fél citrom;
- 4 evőkanál extra szűz olívaolajat;
- 80 g olívabogyó (fekete vagy zöld);
- 3-4 borsó illatos fekete borssal;
- 4-8 bazsalikom levele;
- 2-3 paradicsom;
- 1-2 gerezd fokhagymát.
előállítás:
A tonhal apró darabjait vágjuk, és tányérra rakjuk. Pepper és öntsünk egy keveréket olívaolaj (2 evőkanál) a gyümölcslé fél citrom. Hagyjuk promarinuetsya legalább 10 percet. Szeletekre vágott olajbogyók, paradicsom - szeletek, szeletelt tört fokhagymával, olívaolaj, bazsalikomos levelekkel díszítik. A bor jobb választani egy rózsaszín ebédlőt egy jól kifejezett gyümölcsös savassággal.
Carpaccio csirke
Kóstolja meg a csirke carpaccio-t.
összetevők:
- 1 csirkemell bõr nélkül;
- 1 lime;
- 1 citrom;
- 1 evőkanál könnyű rum;
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj;
- néhány bors fehér és rózsaszín bors;
- zöldek.
előállítás:
A csirkemell filékre van osztva, az élelmiszer-filmbe csomagolva, és egy órát tölt be a fagyasztóban 2-re. Ezután a filmet vékony szeletekre vágjuk, egy tálalóedényre helyezzük és frissen őrölt borssal pároljuk. Készítsük el a mártást: keverjük össze az olívaolajat, fél levessel és 1 lével, adjunk hozzá a rumot. Öntsünk szeleteket csirkével főtt mártással. Álljunk 15-20 percig. Legyen szelet citrom és zöld. Készíthet könnyű gyümölcssaláta (banán, avokádó, citrusfélék, joghurt). Az ilyen carpaccio a csirke filet lehet szolgálni a rum, grappa, tequila, Madeira vagy sherry.