"Aioli" francia mártás (aiji vagy all-i-ol, szó szerint "fokhagyma- és olívaolaj", francia). Egy egyszerű folyékony, meglehetősen homogén mártás fokhagymás olívaolajon, néha tojássárgájával ( vagy fehérje) és só hozzáadásával. Az "Aioli" fokhagymás mártás nagyon népszerű a Földközi-tenger északi partján, Olaszországtól Spanyolországig. Néha hozzáadunk citromlevet és mustárt, Katalóniában - körte juice és hús, és Máltán a klasszikus készletkészlethez adjunk hozzá paradicsomokat és / vagy kekszrémeket.
Classic Edition
Tehát az "Aioli" szósz, a recept hagyományos.
összetevők:
- 2-4 gerezd fokhagyma;
- 1 tojás friss csirke tojásból;
- 150-200 ml olívaolaj (első hideg sajtolás);
- fél citromlevet;
- só - ízlés szerint.
előállítás:
Alaposan dörzsölje a fokhagymát egy habarcsban só hozzáadásával. A termesztett fokhagymát egy tálba (piál) adjuk hozzá, hozzáadjuk a citromlevet és a sárgáját. Keverje össze alaposan, és keverje meg a habverőt (és ne keverő!) Egy irányban - a mártás textúrájának a lehető legközelebb kell ahhoz, hogy a homogén. Fokozatosan adjunk hozzá olajat, fokozatosan, anélkül, hogy megállnánk. A mártásnak elég vastagnak, színnek és konzisztenciának kell lennie, klasszikus majonézként fog hasonlítani. Kívánt esetben hozzáadhatunk 1 teáskanál kész Dijon mustárt és néhány csepp könnyű balsamikus szőlő ecetet.
Salátát "Aioli" mártással
Ha már elkészítette az "Aioli" mártást, nem rossz nekik, hogy a salátát a mediterrán stílusban töltsék.
összetevők:
- 3-4 tintahal tenyészete;
- 150 g pácolt vagy főtt spárga;
- 80 g lepényolt olajbogyó;
- 1 édes paprika;
- 2 érett paradicsom;
- zöldségek (bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, koriander), kapható, de ideális esetben nincs szükség, nem használják Nyugat-Európában;
- saláta levelek.
előállítás:
A lófélék tetemét forró vízzel leöblítik, tisztítják a porcokat és a filmeket, majd 3 percig forralják. Ne szakítson tovább, különben a tintahal húsa kemény lesz, mint egy gumi talp. A húst rövid szalmával vágjuk le, és könnyedén sütjük az olívaolajban egy magas sütőedényben. Aktívan manipulálja a scapulát, hogy ne égjen ki. Lay out saláta levelek egy tálaló étel. A levelek tetején a sült tintahalat az édes paprikával együtt apró szalmára vágják. Adjunk hozzá spárgát és apróra vágott olajbogyót. Következő - vékony szelet paradicsom, akkor a cseresznye - csak vágott fel. "Aioli" olajos saláta szósz. Díszítsük zöldre. Ez a saláta jól megszórja a nemes reszelt francia sajtot, és egy pohár könnyű (fehér vagy rózsaszín) könnyű asztali borral, jól kifejezett gyümölcsös savassággal szolgálja.
Mi az a "Aioli"?
Hagyományosan a mediterrán tengerparti területeken az "Aioli" mártást tenger gyümölcseivel, különböző salátákkal, halászlékkel és krutonnal szolgálják fel. Katalóniában "Aioli" -ot szolgálnak fel fiatal bárány sült húsával, főtt vagy párolt zöldséggel,