Tudja, mi a Worchester-mártás? A hostessek közül csak kevesen hallottak erről. Próbáljuk meg megérteni egymást és többet megtudni erről a szószról részletesebben. Így a Worchester-mártás univerzális, népszerű és nagyon koncentrált fűszeres, finom burgundi színű angol ételeket, pikáns ízű szójaszósz alapján.
A paradicsompüré egyharmadát tartalmazza, a fennmaradó mennyiség pedig mintegy 25 további összetevő, köztük jamaikai és fekete bors, forró chili, dió kivonat, gyömbér, szegfűszeg, champignon húsleves, fokhagyma, liszt, húsleves , só és bor.
A Worcester-mártás használata meglehetősen széles. Hús párolt és sült ételeket, meleg ételeket szolgálnak fel, főtt és sült hal. Ezt a fűszerezést Nagy-Britanniában egy évszázad és fél évvel ezelőtt találták fel. Eredeti, kellemes és pikáns édes és savanyú íze van.
A klasszikus Worchester-mártást csak ipari módon gyártják. A legtöbb országban népszerű mártás-termesztési technológia természetesen szigorú bizalmon alapul. Ez a Worchester-mártás nagyon koncentrált, ezért szó szerint az ételeket cseppekben használják. Megtanuljuk, hogyan készítsünk otthon Worcester-mártást.
Otthon nem valószínű, hogy képesek leszünk valódi mártást készíteni. Az a tény, hogy minden kulináris referencia könyvben általában 10 kg kész szósszal készítenek összetevőket. És ehhez a termékhez mikroszkopikus dózisokra van szükségünk. Például 1 g babérlevél és gyömbér, chili paprika, 4 g szerecsendió stb. A kész fűszerezés szobahőmérsékleten 2 évig tárolható, ha a palack nyitva van. Megnyitás után a mártás a legjobb helyen lesz a hűtőszekrényben. Mivel nagyon koncentrált, akkor 3 cseppet kell adagonként.
Recept salátaöntetekhez Worcester mártással
összetevők:
- csirke tojás - 2 db;
- citrom - 0,5 darab;
- olívaolaj - 100 ml;
- sajt "parmezán" - 30 g;
- Francia mustár - 20 g;
- Worchester-mártás - néhány csepp;
- fűszerek - ízlés szerint.
előkészítés
A tojásokat alaposan öblítse le meleg vízzel, forralja fel, azonnal kapcsolja ki a tüzet, és minden tojást finoman átszúrja egy tűvel. Aztán megint meleg vízbe engedjük őket, és pontosan egy percig fekszünk. Ezúttal levesszünk egy citromot, levágjuk, és félig összenyomjuk egy külön tálba. Most kivesszük a keverőt vagy a corollát, a tojásokat késsel osztjuk meg, a tojás folyékony részét a keverő üvegébe öntjük, és a héjakból kiválasszuk a fehérje rétegét a héjból. Solim minden, és óvatosan verte, fokozatosan öntve citromlevet, és továbbra is zavarja.
Ezután dörzsölje meg egy kemény sajtot, öntsön rá a tojás tömegére, és alaposan keverje össze. Ezután adjunk hozzá néhány csepp klasszikus Worcestershire mártást, helyezzük a mustár szendvicset és megszórjuk őrölt fekete borssal. Az üveg tartalmát keverővel kevergetjük, öntsünk egy vékony csíkot olívaolajjal, és mindent homogén tömeghez juttassunk. A kapott mártással a "Caesar" salátát töltjük fel, és az edényt az asztalra szolgáljuk.