A legtöbb hal balyk gondolata drága ételnek számít, amelyet gyakran egy fontos alkalomra szolgálnak az asztalhoz. Tény, hogy a napi étkezés keretében főzni és kiszolgálni lehet a balykot, nyersanyagként nem csak vörös halat kell használni, hanem sügér, ponty vagy keszeg is használható . A lelkes halászok és családjaik számára az ezen anyag receptjei különösen jó szolgálatot fognak nyújtani, hiszen a legjobb balyk mindig friss fogásból származik.
Hogyan készítsünk baljokat a halakról otthon?
Egy egyszerű balyk receptje, a hal mellett, magában foglalja a sót és a cukrot is. Nincsenek külön utasítások a grammatúra vonatkozásában, csak emlékezzen egy egyszerű arányra: 10 evőkanál só és 3 evőkanál cukor minden egyes halakra. Ezen arány alapján bármilyen zsíros halat készíthet az alábbiakban leírt technológiát követve.
Kezdjük a halak vágásával. Óvatosan és körültekintően hajtson végre, ne csak a szemhéjból, hanem a filmekből és a vérrögökből is. Tisztítsa meg a hasat és öblítse le a hasított testet. Most vágd le a farkát és vágd le a hasfalat. A maradék hasított test 6-8 egyenlő darabokra oszlik. A darabok vastagsága nem lehet kevesebb másfél centiméter, különben a balyk kiszárad, de túl vastag halpépet nem lehet, egyébként a belsejében sűrűsödik.
Most a zománcozott anyagot cukor és só keverékével szórjuk meg úgy, hogy ez a keverék 2-3 mm mélyen lefedi az alját. Ezután rakja le a hal szeletét, és minden egyes só rétegét öntse. Hajtogatott és sózott haltakaró a bordákkal és a hasokkal, majd fedje le mindent a megfelelő méretű fedéllel és tegye elnyomás alá.
5-6 nap múlva a halakat hideg vízzel öblítsük le, hogy megszabaduljon a felesleges sóktól. Ezután a darabokat megszárítják és felfüggeszti egy vázlat (nem a nap!) A géz alatt. Három nap elteltével a halak halakból való elkészítése vége, mintavétel vagy tárolás.
Balyk a halból - recept
Ha úgy dönt, hogy a kis halból balykot főz, legfeljebb 3 kg-ig, akkor a főzés módja kissé más lesz. Miután kiválasztotta a hasított testet, óvatosan vágja le hátulról, hogy ne sérüljön az epehólyag. Nyissa fel a hasított testet a könyv szerint, mindkét félt a hasfal felerősíti. Tisztítsd ki az összes belsőt, és távolítsd el a filmet. Vágja le a gerincet, öblítse le a hasított testet és szárítsa meg. Öntsük a sót műanyag, üveg vagy zománcozott edényekbe, majd helyezzük a hasított test felett és szórjuk meg ugyanolyan mennyiségű sóval. Hagyja a halakat a járom alatt 12 órán keresztül. A felesleges sót követően az újabb 1-2 órát hideg vízben öblítse le és áztassa a halat (a nagy halak kevésbé áztatják). Most a hasított testet megkaphatjuk, száríthatjuk, ecettel megnedvesített gézzel burkolhatjuk, és egy vázlaton száradni hagyjuk. Száradás után a halat hűtőszekrényben hagyják egy napra, papíron való csomagolás után. Ezután a hasfalat kinyitják és rögzítik a nyársak távtartóival, és lehetővé teszik, hogy a halakat ismét az egész éjszaka folyamán megszárítsák.
Balyk a piros halból otthon
összetevők:
- pisztráng - 2,9 kg;
- só - 55 g;
- fűszerek hal - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
A pisztráng hasított testének feldarabolásával és félbeosztásával töröljük le a feleit sóval, és két napig nyomást gyakorolunk a hűtőszekrényben. A sózási folyamat végén a halakat mossák és szárítják, majd a halak fűszerkeverékével dörzsölik, és felfüggesztik a hüvelyben lévő árnyékban, gézbe burkolva. A hal alatt tegye meg a tartályt, hogy összegyűjtse a csöpögő zsírt. 5-7 nap múlva (a darab vastagságától függően) a halak eltávolíthatók és tesztelhetők. A balyk tárolásának legjobb módja, hogy papírral csomagolja.