2015 őszén számos ízlés és az orosz főváros édes szimbólumaként történő szavazás során egy sűrített tejből készült mogyorós süteményt választottak, amelyet megfelelően "Moszkva" -nak neveztek el.
Akkoriban a desszert egyre népszerűbb, és jelen van minden Moszkvában található öntisztelő cukrászdában. Saját részükre a hostessek elsajátítják a desszert előkészítését otthon, mint ma.
A tortát létrehozó folyamat elvileg nem bonyolult, de még mindig időt és türelmet igényel. Ha nem vagy kezdőként a cukrásziparban, és legalább egyszer sütni és díszíteni magad egy torta, akkor minden bizonnyal sikerül.
A márkás "Moszkvai" diókészítmények receptje sűrített tejzel otthon
összetevők:
A tortán:
- friss csirke tojások fehérje - 275 g;
- zúzott mogyoró - 400 g;
- homokcukor - 305 g;
Krém esetében:
- kondenzált tej kondenzátum - 745 g;
- vaj, amelynek zsírtartalma 82,5% - 385 g;
- sült mogyoró - 315 g;
- konyak - 65 g;
Mázhoz:
- természetes fehér csokoládé - 150 g;
- gél a desszertek és sütemények lefedésére - 100 g;
- piros természetes festék - 5 g;
Dekorációhoz:
- természetes fehér csokoládé - 100 g.
előkészítés
A sütemények elkészítéséhez csak a tojásfehérje szükséges. Vegye figyelembe, hogy a tojásoknak az első frissességnek kell lenniük, ideális esetben otthon.
- A jól hűtött fehérjéket egy mély, száraz és tiszta edénybe helyezzük, és két percig nagy sebességgel keverjük össze őket.
- A harmadik percben, a megrekedtség megállítása nélkül elkezdünk fokozatosan behozni granulált cukrot és a tételt csökkenteni, még egy tíz percig.
- A dióféléket egy-három milliméteres szemcseméretre zúzzuk be, egy buja, fehérjetartalmú édes mértartalmat vezetünk be, és egy percet másolunk.
- A sütemények alapját négy részre kell osztani.
- Most, talán a leghosszabb és fárasztóbb szakasz a teljes tortagyártási folyamat során. A serpenyőt egy pergamentlevélre helyezzük, egy 28 cm átmérőjű leválasztható alakú gyűrűt helyezünk rá, és ráöntjük az anya fehérje tömegének egy részét.
- A sütőt öt percig 150 fokig melegítjük, majd a hőt 100 fokra csökkentjük, és a kekszet két órán át főzzük.
- Ezeknek a süteményeknek négyet kell sütniük. Ha a megadott átmérő több formája van a tartalékban, ez felgyorsítja a folyamatot.
- Mind a négy süteményt szobahőmérsékleten le kell hűteni.
- A krémet tartalmazó vajnak a legjobb minőségűnek kell lennie egy bizonyított gyártótól, és annak zsírtartalma legalább 82,5%.
- A terméket a hűtőszekrényből egy ideig vigyük a tejszín várható felkészítése előtt, és hagyjuk, hogy lágyuljon.
- A vajat keverővel verjük, amíg levegőmentes, majd hozzáadjuk a főtt sűrített tejet és folytatjuk a forrasztást, amíg a tömeg egyenletes.
- A köményt egy finom morzsában lyukasztjuk egy keverőben, és hozzáadunk egy krémet. Ezután öntsük a pálinkát, és egy percig habosítjuk a krémet.
- A dióhéjat egy egyenletesen elkészített krémmel kenjük össze, és egymásra rakják. A terméket krémmel tetejére és oldalára kenjük, majd fél óráig felhúzzuk a hűtőszekrény polcára.
- A torta díszítésére készítse el a piros mázat. A fehér csokoládét egy vízfürdőben 45 foknál nem magasabb hőmérsékleten olvasztja meg, majd hozzáadja a gélt a sütemények lefedéséhez, egy természetes vörös festékhez, és keverje össze az elegyet, amíg egyenletes mázas színt nem kap.
- Most egyenesen fedje le a hűtött süteményt piros mázzal, és hagyja, hogy fagyassza le a hűtőszekrényben.
- És ott volt az utolsó érintés. A megmaradt fehér csokoládét megolvasztjuk egy vízfürdőn, töltjük fel egy fecskendővel vagy egy cukrászzsákkal, díszítjük a terméket a "Moszkva" jelzéssel, és rajzolunk egy fehér sávot a termék szélén.