A pate (pate) gyakori név olyan ételekhez, mint a terrine vagy a pate, kizárólag a francia kulináris jelenség. A francia konyhaművészek és az ínyencek három fajta pástétust és különböző fajokat és alfajokat különböztetnek meg. Készíthet valamit (húst, halat, gombát, zöldséget), tésztából (beleértve a tartlets-t) vagy speciális kerámia formában (a terrin módon). A tésztát a hideg és meleg formákban lehet kiszolgálni, kerámia formában sütve - csak a hidegben. A csipkebogyó általában homokos (vagy jobb) puffasztott, nem cukrozott tésztából készül (használhat kész vagy bádogosítót, és önmagát sütheti).
Húsos csirkemáj és konyak
összetevők:
- alacsony zsírtartalmú sertéshús - körülbelül 200 g;
- sertés füstölt zsírok - 200 g;
- csirkemellfilé, a bőr és a comb között - kb. 200 g;
- csirkemáj - kb. 200 g;
- hagyma - 2 db;
- mustár dijon - 1 evőkanál. kanál;
- krém természetes tejtermékek;
- konyak - 5-80 ml;
- száraz földi fűszerek (illatosított bors, szerecsendió, szegfűszeg, koriander, stb.).
előkészítés
Csirke és sertéshús átmegy a húsdarálón. A szegycsontot vágásként vágják le, és egy bizonyos mennyiségű zsírt darálunk a serpenyőbe. A finoman apróra vágott hagymát finomra finomítsuk. Adjuk hozzá a csirkemájat . Sütjük össze mindent, fordítsuk át a spatulát, majd fűszerekkel pároljuk, fedjük le a fedelet, további 15 percig. Hűtsük le a serpenyő tartalmát, és könnyedén átszúrjuk a keverőt, ami nem vezet egyenletességhez (használjon húsdarálót nagy fúvókával).
Keverjük össze a sertéshús csirkét darált a máj vöröshagyma. Add meg a mustárt, egy kis krémet és konyakot. Minden óvatosan keverje össze, ha szükséges - sót. A konzisztenciát tejszín vagy búzaliszt (keményítő) hozzáadásával lehet módosítani. Ezután sütheti a pástétát egy nagy általános alakban, húzza meg fóliával vagy fedezzen le egy fedővel, vagy tegye ki a kapott masszát a tartlets. Sütjük 180-200 ° C hőmérsékleten körülbelül 40-60 percig. Ha tartékben sütött - reszelt sajttal megszórhatja és zöld növényekkel díszítheti. Ha az általános formában - először hideg, majd távolítsa el és szeletekre vágja.
A spratok és a gombák pate
összetevők:
- spratok - 1 bank;
- friss osztriga gomba - kb. 300 g;
- főtt burgonya - 2-4 darab;
- fűszerek száraz talaj;
- természetes tejtermék;
- olajmentes gyümölcsösök - 10 db.
előkészítés
A palacsintákat kivesszük az üvegből, és egy szitára tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. A mosott gombák rázzák és vágják egy késsel, nem túl sekély. A sprattot, a gombát, az olívabogyót és a főtt burgonyát egy keverőben dolgozzák fel homogenitásig. Adjunk hozzá fűszereket. Krém és főtt burgonya szabályozza a sűrűséget. Töltsük fel a kapott tartletsúlyt és süssük 25-30 percig a sütőben. A pateet asztali borokkal szolgálják fel.