A sertésszár a bajor konyha büszkesége, amelynek hagyományait a földrajzi közelség szempontjából a Cseh Köztársaság fogadta el. Most az emberek a világ minden tájáról érkeznek a világ egyik fővárosába, hogy igazi cseh spenótot kóstolgathassanak egy bögre habzó - egy veprevo térdre. Annak érdekében, hogy élvezhesse a nemzeti csemegét, nem kell elhagynia az otthoni várost, csak meg kell vásárolnia a szükséges termékeket, és elkezdi főzni, receptjeink által vezérelve.
A sertésszár főzésének receptje cseh nyelven
összetevők:
Hús esetében:
- sertés szár - 5 kg;
- jó sötét sört - 2,3 liter;
- zöldségleves - 2,3 liter;
- virágcsokor, kakukkfű és rozmaring;
- zeller (szárak) - 5-6 darab;
- fehér hagyma - 130 g;
- sárgarépa - 130 g;
- édes paprika - 250 g;
- mogyoróhagyma - 100 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 5 db;
- barna cukor - 40 g.
Mázhoz:
- Dijon mustár - 1 tétel;
- méz - 60 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 5-6 darab.
előkészítés
Tegyük a kereket egy mély serpenyőbe vagy egy zsákot, és töltsük fel sört és húsleves keverékével. Ezután tegye be illatos csokorunkat a szárított gyógynövényekből, szeletelt szeletekből, sárgarépából, hagymából, paszternákból és édes paprikából. Tároljuk a tartályt a tűzbe, és miután a folyadék felforrázza, a hőt és a pörkölt húst 3 órára csökkentjük, vagy amíg el nem indul a csonttól.
A sütő hőmérsékletét 160 ° C-ra emeljük. Áthelyezzük a kereket a sütőlapra, amelynek aljára 2 csésze folyadékot öntünk a kioltás után. Összeszereltük a mustárt, az enyhén melegített mézet és a fokhagymát a sajtóban. Kenje meg a térdet mázzal, fedje le a fóliát, és mozgassa a sütő tálcát a sütőbe. A cseh sült szárnak 1 1/2 óra múlva készen kell lennie, de mielőtt kiszedné az edényt a sütőből, zsírozza meg a máz maradványait, vegye le a fóliát és 20-25 percig hagyja el a pirított anyagot.
Sertés csülök csehben a borban
összetevők:
- sertés szár - 4 kg;
- növényi olaj - 60 ml;
- sárgarépa - 230 g;
- fehér hagyma - 230 g;
- granulált cukor - 80 g;
- piros száraz bor - 500 ml;
- zöldségleves - 2 l;
- babérlevél - 3 db.
előkészítés
Távolítsuk el a csontból a húst, és kb. 3 cm-es kockákra vágjuk kockákra, majd kb. 2 percig forraljuk fel a darabokat, hogy megszabaduljunk a szennyeződéstől. A kalapácsban kb. 6-7 perces hagymát hagyunk sárgarépával és babérral, hozzáadunk sertéshús darabokat, és várjunk még 5 percig, öntsük a bort és a levest, adjunk hozzá sót, borsot, cukrot és forraljuk fel a folyadékot. Miután a húsleves forralja a bort, lecsökkentjük a tüzet, lefedjük a zsákot egy fedéllel, és lassú tűzön hagyjuk 3 órán át lángolni.
Tálaljuk cseh stílusban burgonyapürével vagy burgonyagombóccsal, sok zöldettel, fűszeres mártással, mint a torma vagy a mustár, és kétségtelenül egy pohár sört.
Hogyan főzni a csehországi Boletus-t a sörben?
összetevők:
- Fenugreek magvak - 6 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 3 db;
- sertés szár - 2 db;
- fehér hagyma - 200 g;
- alma - 230 g;
- burgonya - 500 g;
- sötét el - 550 ml;
- víz - 550 ml.
előkészítés
Miközben a sütő 220 ° C-ra melegszik, óvatosan óvatosan fel kell mosni a mosott és szárított sertés csülköt, melyet egy habarcsban görögszéles maggal, sóval, borssal és fokhagymával kell felépíteni. A sütő tálcájának alján nagy hagymákat helyezzen el, és tegye a kerékre úgy, mintha párnán lenne. A sütőben fél óráig szedjük le a serpenyőt, majd gyorsan távolítsuk el az edényt, adjunk hozzá almak, sárgarépák és burgonya szeleteket, és pudingozzunk sört. Csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra, és húst húzzon zöldséggel 2 órán keresztül. Sózott zöldségeket és almákat az idő múlásával, tányérra cseréljük a húst, keverjük a hagymát, és öntsük a burgonya burgonyát és a húslevet a kövér 2 csésze forró vízzel. Helyezzük a serpenyőt a főzőlapra, és főzzük a mártást a szárhoz, amíg meg nem sűrül.