Crepe suzette (francia crepe suzette) - egy palacsinta, a klasszikus francia technológiának megfelelően. Ennek a technológiának a sajátossága abból a tényből fakad, hogy a palacsinta cukorszirupban lustálkodik , citrus (narancssárga) juice hozzáadásával. A végén a karamellt alkoholhoz (rum, konyak vagy szeszes ital) öntik, és a palacsinta rövid ideig lángol.
Crepes crepe suzette
Valójában a legtöbb francia finomság nagyon kalória, ez a crepe suzette-re vonatkozik. De senki sem kíván étkezés közben főzni?
összetevők:
Palacsinták esetében:
- liszt - 115 g;
- tojás - 1 darab;
- tojássárgája - 1 darab;
- tej - 200 ml;
- víz 75 ml;
- narancshéj 1;
- Vaj - 55 g.
A szirup esetében:
- narancslevet - 155 ml;
- egy narancssárga héj;
- cukor - 25 g;
- egy citrom héja és gyümölcslé;
- Cointreau folyadék - 45 ml;
- Vaj - 55 g.
előkészítés
Maguk a palacsinta cukor hozzáadása nélkül készülnek, mert szirupban kell lenniük. A tojást a tojássárgával és egy kis vízzel habverj. Ezután öntsünk tejet és olvasztott vajat ehhez a keverékhez, adjunk hozzá narancssárga héjat. Miután a lisztet egy szitán átengedtük, öntsük bele a folyékony összetevők keverékét, de adagokban adagoljuk, kevergetve, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Amikor a tészta kész, ajánlott fél órán át hagyni a hűtőben, úgyhogy a lisztből származó glutén szálak pihentek és a palacsinta rugalmas. Süsse meg a részeket, amíg meg nem puhul.
Most a sziruphoz. Számára cukor kristályokat citrus-levet és cukrot kell megolvasztania, majd amikor a szirup forraljuk, hozzáadjuk hozzá egy szelet vajat, és rakjuk le a háromszögben hajtott palacsintát. Egy percig melegítsük fel őket, majd öntsük a likőröket. Magas hőmérsékletektől a folyadék meggyullad, ezért legyen óvatos. Amint a tűz kigyullad, a narancsok crepe suzette készen áll.
Francia crepes crepe suzette - recept
összetevők:
Palacsinták esetében:
- tojás - 2 db;
- liszt - 95 g;
- tej - 115 ml;
- víz - 45 ml;
- Vaj - 15 g.
A szirup esetében:
- vaj - 85 g;
- cukor - 45 g;
- konyak - 35 ml;
- egy narancssárga héj;
- narancslevet - 75 ml.
előkészítés
Csatlakoztassa a tejet vízzel együtt. Olvad és hűs le egy kevés vajat, és megverte a tojással. Adjuk hozzá a tejet a tojáshoz. Öntsük a folyékony keverék fele a lisztbe, jól verjük, és ismételjük meg a folyamatot a fennmaradó felével. A tészta részeit jól felmelegített serpenyőben sütjük mindkét oldalra. Forró palacsinta háromszögben hajtogatja.
Készítsük elő a szirupot a vaj megolvasztásával és keverjük össze a cukor kristályokkal. Öntsük a citruslevet, és várjuk, hogy a cukor feloldódjon. Utána öntsük a szirupot, tegyük a palacsintákat és kb. Egy percig melegítsük. Öntsük a konyakot, hagyjuk égni.
Crepe suzette narancsos mártással
összetevők:
Palacsinták esetében:
- tojás - 2 db;
- cukor - 10 g;
- liszt - 110 g;
- tej - 275 ml;
- vaj - 25 g;
- fél vanília pohár.
A szirup esetében:
- cukor - 65 g;
- narancslevet - 210 ml;
- vaj - 15 g;
- narancs - 4 db;
- pálinka - 85 ml.
előkészítés
Kezdjünk palacsintakkal, amelyekhez cukorral együtt meg kell verni a tojásokat, és nekik be kell önteni a tejet. Adjuk hozzá a tejet és a tojásos keveréket a vaníliás pohár fele és az olvasztott vaj tartalmához, majd kezeljük a folyadékot a liszthez adagokban. Sütjük a palacsintát.
Sózzuk meg a szirupot egy serpenyőben, és keverjük össze narancslérel, két narancssárga ránccal és mind a négy narancs húsával. Adja a karamell forrni újra, majd tegye palacsintát benne, és öntsük át a konjakot. Amikor az alkohol éget, palacsintákat lehet kiszolgálni.