A nyári meleg kezdetén a frissítő és tökéletesen szomjazó italok készítésének receptjei különösen népszerűek. Az egyikük a kenyér kvas, amelynek tulajdonságai teljes mértékben megfelelnek az ilyen jellegű igényeknek.
Hogyan készítsünk kenyér kvasát otthon?
A kvas kenyér előkészítése elemi, de a megfelelő tanácsok nélkül, a megfelelő javaslatok és bevált receptek a feladat megoldására továbbra is problémásak lesznek. A receptek és általános technikai finomságok kiválasztása segítséget nyújt a kezdőknek való megfeleléshez.
- A kvassra szánt kenyér szárításra kerül, amelyhez a szeletelt szeleteket a sütőbe küldik, és megkapják a kívánt színárnyalatot.
- Minél szelídebb a kruton, annál telítőbb az ital íz és szín.
- Nem ajánlott az ital alapját az ajánlott időtartamnál hosszabb ideig tartani, hogy elkerülje a peroxidációt és a cukor teljes átalakítását alkohollá.
- A kenyérből készült házi kvas a finomabb fogyasztás előtt hűsítheti.
Kenyérkvász kaktusz kenyér otthon
A kvas helyesen elkészített kovásza kvassává válik, garantálja az ideális ital megszerzését minden paraméterben. A keveréket rendszerint az élesztővel történő kenyérinfúzió fermentálásával állítjuk elő. Az anyag, amely az edény alján ülepszik az erjesztési folyamat után, és ez lesz a kovász, amelyet későbbi ciklusokra használnak.
összetevők:
- kenyérmorzsák - 150 g;
- cukor - 4 evőkanál. kanál;
- élesztő frissen préselve - 15 g.
előkészítés
- A kekszeket egy edénybe helyezték, forró vízhez öntették, a tartályt a teljes térfogat ¾-jával töltötték be, csomagolják.
- Miután a tartályt 30 fokosra hűtöttük, fél pohár meleg víz élesztővel hígítsuk és vizes kenyérsütéshez öntjük.
- Hagyja el a tömegeket, hogy egy napig vándoroljanak a hőségben.
- A felső réteget kenyérsütéssel és folyadékkal öntjük, és a csapadékot (erjedés) a kvass főzésére használjuk.
Kvass otthoni kenyér élesztővel - recept
A kvass klasszikus receptje a kenyérből otthon előfeltételezi egy élesztőindító előkészítését, amelynek előállítását fent leírtuk. A frissítő ital minden további adagja kellemesebb illatú, enyhe ízű és egyre kevésbé észrevehető élesztő utóíz.
összetevők:
- élesztő indító - 1 adag;
- kenyérmorzsák - 150 g;
- cukor - 1/3 csésze;
- mazsola - 5-10 db.
előkészítés
- Teszik a kovászot, az élesztőből és a kenyérből készült kekszet, és öntsük a cukrot.
- Öntsük a tartályt meleg vízzel (30-35 fok), előforrázzuk és hűtjük.
- Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk erjedés céljából.
- Egy nappal később a doboz tartalmát szűrtük, palackozták, hozzáadva néhány mazsolát, és hűtőszekrénybe helyeztük.
- Egy nappal később megkóstolható a házi kenyérből készített főtt kvas.
Hogyan készítsünk házi kvasszot a fekete kenyérből?
A kakaóból származó kvász következő receptjét száraz élesztővel végezzük, amely lehetővé teszi, hogy már az első szakaszban kevésbé hangsúlyos legyen az ital élesztő ízét. Kívánt esetben egy kis menta, kömény, őrölt gyömbér vagy torma hozzá lehet adni az alaphoz, ami új benyomásokhoz vezethet a készital ital kóstolásában.
összetevők:
- fekete kenyér - 0,5 kg;
- száraz élesztő - 15 g;
- cukor - 150 g;
- mazsola - 50 g;
- víz - 5 liter.
előkészítés
- A fekete kenyérre koppintva szárítsa meg a sütőben.
- Helyezzük a borostyákat két 3 literes edénybe, és öntsük mindegyik 2,5 liter forró vízbe.
- 5 óra elteltével az infúziót szűrjük, élesztőt, cukrot és mazsolát adunk hozzá, egy napig hagyjuk.
- Ismét szűrve kvass kenyeret, palackozott és hűtött.
Házi készítésű kvassz a rozskenyérből
Az ízletes aromás kvász a rozskenyérből, amelyet az alábbiakban ismertetett ajánlások alapján készítenek, kellemes savanyúsággal és finom citrom illattal rendelkezik. A citrusféléket néhány percig forralt vízben előzetesen le kell engedni, hogy megszabaduljon a benne rejlő keserűségtől, vágja szeleteket és megszabaduljon a gödröktől.
összetevők:
- rozskenyér - 0,5 kg;
- élesztő préselt - 10 g;
- cukor - 100 g;
- mazsola - 10 darab;
- citrom - ¼ darab.
előkészítés
- A rozskenyeret szárítjuk, megfelelő tartályban zálogosítjuk, 8 órán át forrásban lévő vízzel öntjük.
- Infúziós szűrő, préselés, élesztő, cukor, mazsola és szeletelt citromszeletek kiegészítése.
- Hagyja a rozs kenyér kvassot 8 órán át, majd szűrje, palackozza és hűtse le.
Kvassz nyírfa krumpliból
A kvass otthon kvasból való elkészítése a kenyérből a következő recept szerint eltér az előzőtől, elsősorban az ital összetételétől függően. Ebben az esetben frissen betakarított nyírfa nedveket használnak a víz helyett, amely nemcsak átalakítja az ital íz tulajdonságait, hanem jelentősen növeli értékes tulajdonságait is.
összetevők:
- rozskenyér - 300 g;
- nyírfa - 3 liter;
- cukor - 100 g;
- mosatlan mazsola - 50 g.
előkészítés
- Szárítsa meg a kenyeret a sütőben, tegye egy pohárba, adj hozzá mazsolát, cukrot.
- Öntsük a tartály tartalmát enyhén felmelegített nyírfűvel, fedjük le egy ruhával, és hagyjuk a hőt az erjedéshez 3-5 napig.
- Szeleteljük a kész kenyér nyír kvassot , palackozott és hűtött.
Kvass fehér kenyérből otthon
A fehér kenyérben lévő kvassz világos színű, kevésbé hangsúlyos kenyérízű és finomabb ízű. Az ital variációjának szurkolóként a következő receptet alkalmazzák. Futtatásához használjon fehér, szárított kenyeret. Más szempontból az ital létrehozásának technológiája hasonló ahhoz, amely alapul szolgál a rozsfajta számára.
összetevők:
- fehér kenyér (krakkoló) - 400 g;
- víz - 2 l;
- cukor - 100 g;
- friss élesztő - 15 g;
- citrom - 2-4 ék;
- mazsola - 5-10 db.
előkészítés
- A fehér kenyérből készített kenyérmorzsákat összezúzzák, forró vízzel öntik és 4 órán át hagyják.
- Adjuk hozzá a hígított élesztőt, cukrot, keverjük össze, hagyjuk állni 12 órán keresztül.
- Kenyér kvasszűrő, öntsük palackba, amelyhez adjunk citromot, mazsolát, hideget.
Kvass hazai kenyér élesztő nélkül mazsolával
Az élesztő nélküli házi kenyér kvas a szokásosnál hosszabb ideig főtt, de sokkal hasznosabb és kevésbé kellemes élesztő illat és íz hiányzik. Az erjesztés ebben az esetben a kovászos rozskenyér, a cukor lenyűgöző része és egy marék mosatlan természetes mazsola. Az ital édessége csökkenthető az ital későbbi részében.
összetevők:
- rozskenyér (keksz) - 400 g;
- víz - 2-2,5 l;
- cukor - 200 g;
- mazsola - egy marék.
előkészítés
- A palack félig megtelik a rozskenyérrel, amelyet forralt meleg vízzel öntöttek, amelyben a cukrot már feloldták.
- Dobjon egy marék mazsolát, és hagyja a tartályt 3-4 napig.
- Szűrjük a kész kvasszot, hűtjük le, a csapadékot és a kenyérpépet használjuk a következő adag díszítésére.
Kvass a kenyérmorzsákban
A kenyér kvas esetében a következő recept egyszerű és könnyen elvégezhető, ha több krumpli kenyérsütés van raktáron. Az ital elkészíthető élesztővel vagy részvétel nélkül, 4-5 napig növeli a fermentációs időt, és egy folyamatlansága egy marék mosatlan mazsolát használ.
összetevők:
- kenyérmorzsák - 400 g;
- víz - 2-2,5 l;
- cukor - 100 g;
- élesztő - 15 g;
- ribizli levelek - 5 db.
előkészítés
- A tálakat felforraljuk forró vízzel, és ragaszkodunk a hőtől 3 órán át.
- Szűrjük a kapott infúziót, keverjük össze a feloldott élesztővel, cukorral, adjunk hozzá leveleket, 6-8 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten.
- A kész kvász palackozott, hűtött.
Alkoholt kenyér kvas - recept
A kenyérből származó kvasszot bizonyos fokig fel lehet főzni, ami különösen az alacsony alkoholtartalmú italok kedvelőinek szól. Az ital ereje és édessége szabályozható a granulált cukor mennyiségének megváltoztatásával és az ízlés telítődésével a sütő kekszekben a pirítás mértékével. A kívánt íz elérése után az erjedés leállítható a tartály hűtőszekrénybe helyezésével.
összetevők:
- kenyér - 500 g;
- víz - 5 l;
- cukor - 300 g-1,5 kg;
- élesztő - 30 g;
- citromsav - 5 g.
előkészítés
- A kenyeret levágják, szárítják, pörkölik a sütőben, három liter forró vizet öntenek és 3 órán át hagyják.
- Szűrje az infúziót, nyomja össze.
- Squeezes öntse a fennmaradó forró vizet, hagyja állni 1 órán át, szűrni, préselni.
- Kombináld mind az infúziót, adj hozzá élesztőt, citromlevet és a kívánt mennyiségű cukrot (édességekhez és erődökhöz).
- Hagyja a masszát 10 órán át az erjedéshez.
- A nem megfelelő erősségű cukrot adnak hozzá, és újra alapozzák meg a 4-5 órát.
- Az ital édességének növelése érdekében édesítsük és vigye a hűtőszekrénybe, hogy megállítsuk az erjesztést és a hűtést.