A Katyk egyike a magas tápértéke és hasznosságú török népek savanyú tejtermékeinek. A hagyományos recept szerint főzött Katyk erősíti a tulajdonságait, segít az egészség megőrzésében, az ifjúság megőrzésében és a hosszú élettartamban. Ennek az egyedi terméknek a rendszeres használata javítja az emésztést és javítja az immunitást.
A Katyk a természetes tejből készült fermentációval különleges bakteriális kultúrák részvételével (a balkáni bacillus és a tejsavas streptococcus összetételű katyk használatakor fermentált).
Más ismert fermentált tejtermékeket az a tény jellemzi, hogy a tejet nem nyers formában fermentálják, hanem főzni, néha és az eredeti térfogat egyharmadára ízesítik, ami nagyobb sűrűséget és zsírtartalmat biztosít a terméknek.
Ily módon elkészítették a tejet a melegben (20-40 ° C hőmérsékleten) 6-10 órán keresztül, keverés nélkül. Ezután elkészül a késztermék dekantálása, amely után a maradék maradvány, amely szintén értékes tejtermék, a túró és a tejföl közötti kereszt. Katyk gyakran friss cseresznyével vagy répával színezett. Jelenleg a tejtermékek katekint is kínálnak zsírtartalmukban. A Ready katyk 2-3 napig használható. A Katyk több, mint 3 napnál hosszabb ideig savasabbá és élesebbé válik, hozzáadódik a zsíros levesekhez és a levesekhez (katykli).
A recept katyka főzéséhez otthon
összetevők:
- tej - 1 l;
- kovász (régi Katyk vagy tejföllel töltött tej, tejföllel) - 100 ml;
- vékony cseresznyepapár levelekkel - 1 db. (opcionális, de kívánatos összetevő);
- cseresznye vagy cukorrépa színezésre és ízesítésre - 50-100 ml (szintén opcionális összetevő).
előkészítés
A tejet egy vastag falú edénybe öntik (ideális esetben kerámia vagy zománcozott) és forraljuk, de nem forraljuk (azaz, ha a melegítés nem magasabb, mint 90 ° C). Kényelmes ezt egy vízfürdőben vagy egy olyan kemencében, ahol a legalacsonyabb a fűtés. A térfogat 15-30% -kal csökken.
Az elkészített tej egyenletesen és nem cseppfolyósított állapotban történő előkészítéséhez könnyű, tiszta pamutszöveten vagy többször hajtogatott gézen átszűrjük.
A hamutartalom bevezetésekor az elkészített tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 Celsius fokot.
Az élesztőt alaposan össze kell keverni egy külön tálba, mielőtt felöntjük, majd kiöntjük, majd melegen tejet tartalmazó edénybe öntjük és keverjük (most az előző lépésben cukorrépát vagy cseresznye lévet önthetünk).
Néha egy kis sült répát, vékony csíkokra vágják, vagy 3-5 cseresznyét, 1 literes gödrök nélkül, hozzáadják a forró tejhez, de ez a feszültség előtt történik. Ezután tegyen egy cseresznyepapot az edénybe - ez a katyknek különleges ízű. Ezután a tartályt fedjük le, csomagoljuk és legalább 10-10 órán át melegen helyezzük. Ezt követően katyk elkerülése perekisaniya kell mozgatni egy hűvös helyen (gally jobb eltávolítani, és dobja el).
Az első harmadból származó kovászon készült Katyk jellegzetes megjelenést, konzisztenciát és ízt kap. A minőségi katyk kellemes frissítő ízű, sűrű és homogén textúrájú, kifejezett szemek nélkül.
Mit tudok főzni egy katikból?
A Katyk külön edényként szolgálhat (jobb, ha apróra vágott fűszernövények - ízletesek és hasznosak), vagy salátaönteteként használják fel, valamint elkészítik az alapuló hideg katyklányos levest, tésztát készítenek palacsinta, sima kekszek, palacsinta és más hasonló süteményekhez .