Hogyan kell főzni az eclipse-ot otthon?

Annak ellenére, hogy a legtöbb üzlet széles választékot kínál a késztermékből készült termékekből, az amatőr cukrászok inkább házi készítésű süteményeket preferálnak. Számukra úgy döntöttünk, hogy összegyűjtünk egy sor ajánlást és egy receptet, amely szentelt egy eklair torta főzésének.

Hogyan főzni eclaireket fehérje krémmel otthon?

A legtöbb desszert egyszerű technikát és összetevők listáját hordozza, és az eredmény sikere csak az arányok betartásának és az utasítások betartásának függvénye. Az eclair receptje nem kivétel, ezért ha úgy döntesz, hogy sütni kezd, kövesse az alábbiakban részletesen ismertetett ajánlásokat.

összetevők:

A teszthez:

• vaj - 75 g;
• víz 215 ml;
• liszt - 125 g;
• tojás - 4 db.

Krém esetében:

• tojásfehérje - 2 db;
• egy csipet citromsav ;
• granulált cukor - 115 g.

előkészítés

Mielőtt elkészítené a főtt tésztát az eclairs-hoz, töltse át a lisztet egy szitán, és összeráncolja az összes tojást. Tegyen egy serpenyőt a tűzbe vízzel és vajdarabokkal. Amikor a folyadék forr, öntsük át a szitált lisztet a vízen és gyúrjuk a tésztát, hogy könnyen elhagyja a falakat. Tartsa állandóan a tartályt a tésztából, folyamatosan keverje, hagyjon vékony fehéres bevonatot az edények oldalán. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, keverje össze a masszát és indítsa el a megvert teheneket a főtt tésztába, folyamatosan dolgozza fel a keveréket egy keverő. Amikor a tészta homogén lesz, hűtsük le és öntsük a tésztateknőbe. Egy alakos fúvóka segítségével tegye félre a pergamen tészta darabjait és 200 fokos 25 percig süssük. A párolt sütemények festett héjait teljesen feltöltik, majd teljesen feltöltik tejszínnel.

Ha nem tudod, hogyan készítsünk krémet az eclairs számára , akkor semmi sem lehet könnyebb. A sütemények töltőanyaga olasz meringus lesz, egyszerűen csak egy puding fehérje krémet. Számára helyezze a helyiséghőmérsékletű fehérjéket egy tiszta és zsírtalanított ecetetartóra, majd citromsavtartalmát megszórja egészen a csúcsokig. Öntsünk cukrot 35 ml vízbe, és tegyük közepes meleget. Amikor a szirup eléri a 120 fokos hőmérsékletet (teszt egy puha golyóhoz), töltsön be adagokat a fehérje tömegébe, miközben erőteljesen legyőzte az utolsó keverőt a legnagyobb sebességgel. Vigyük át a krémet zsákba vagy fecskendõbe, és töltsük át üreges héjjal a pudingrétegen. A kész eclaireket mártottuk a csokoládéba, és csak porcukorral szórjuk meg.