Majdnem mindannyian szeretjük a shish kebabokat, amelyek előkészítésének elve az ősidők óta ismert. A hőkezelés előtt a nyitott forró szén esetében a shish kebab húsát általában különböző módon marinizálják. A shish kebab húsát tartalmazó marinadarabok különböző összetevőkből állhatnak - ez annyira tetszik.
A pácok összetételéről
Hány húst szerettek, olyan sok véleménnyel, mi jobb a shish kebab marinálására. Leggyakrabban ilyen keverékeket használtak a marináláshoz:
- egyszerű egyszerű marinád (gyümölcs ecet, növényi olaj, száraz fűszerek, tört gyógynövények, fokhagyma, mustár);
- indiai stílusú tejföllel (joghurt vagy kefir, fokhagyma, szegfűszeg, kurkuma, pirospaprika, fahéj, kardamom);
- akut pác (joghurt, forró pirospaprika, fokhagyma, friss citrusfélék levele - mész vagy citrom);
- szójaszószon alapuló marinád (szójaszósz, száraz fűszerek, gyömbér, fokhagyma);
- citromos marinád (olívaolaj, frissen préselt citromlé, citromhéj, oregánó és friss menta) kiváló alternatíva az ecet marinádéhoz;
- Régi orosz marinát méz, hagyma és oregánon alapuló kvász alapján.
Meg kell jegyeznünk, hogy a hagymákban lévő hagymát nem mindenki kedveli a jellegzetes utóízlés miatt. Ugyanez mondható el a savanyú marinádákról. Néha marinátokat készítenek asztali borok vagy akár sörök alapján - ez szintén kiderül. Be lehet venni a paradicsompüré és adjika keverékéből.
Recept a pác
Ahhoz, hogy megértsük, milyen ízletes a shish kebab marinálásához, meg kell próbálnod több lehetőséget, és ki kell választanod a legjobbat. 2 kg húsra alapozott receptet kínálunk.
összetevők:
- borkóstoló házi - 2 pohár;
- 1 gránátalma lé frissen préselve;
- fűszerek "hops-suneli" - 1 evőkanál. kanál;
- Fokhagymás apróra vágott - 4 gerezd;
- aprított gyógynövények (petrezselyem, tarragon stb.)
Készítse elő ezt a pácot, és helyezze el a darabokra darabolt darabokat 8 órán át - kap egy igazi kaukázusi shish kebabot, nagyon finom.
Gyors beállítások
Tekintsünk több módot, hogyan lehet gyorsan sütni egy shish kebab-t.
Természetesen meg kell húzni a hús nem nagyon öreg. A húsdarabok nem lehetnek túlságosan nagyok, aztán gyorsabban elhalványul.
A legjobb, ha egy speciális eszközt - egy tengerészetet (háztartási gépekben értékesítettek) használnak.
Hozzáadhat egy kis szénsavas vizet a marinádához, lehetőleg összezúzza az összetevőket, tegye be a húst egy lezárt tartályba (pl. Egy edényt egy szorosan lezárt fedéllel), öntsön rá a pácéra, és időnként rázza - 2 óra múlva főzheti.
De természetesen jobb, ha hosszabb ideig, és ideális esetben - hosszabb ideig tarthat. A felvonási körülmények között röviden rázza meg a húst egy pácolt anyaggal egy műanyag tasakban. Ha a hús nem marad sokáig a műanyagban és nagy hővel, akkor semmi szörnyűség nem fog bekövetkezni vele. Ez a módszer azonban nem tekinthető klasszikusnak. Ínyencek nem illik.
Az ételekről
Vannak különböző vélemények arról, hogy mely ételeket kell felszedni a shish kebab.
A hús marinálásához (jól, és nem csak a húshoz) természetesen jobb az üveg, kerámia vagy zománcozott termékek használata. Alig érdemes használni rozsdamentes acél vagy titán edényeket (bár ezek nem a legrosszabb lehetőségek), nem beszélve az alumínium vagy műanyag edényekről. Az alumíniumból vagy műanyagból készült, hosszú (több mint 2 órás) felismerés során a marinád kölcsönhatásából és az edények felületéből származó nem nyereséges anyagok bejuthatnak a húsba.
Időről időre
A shish kebab mennyisége sok tényezőtől függ: a hús minősége és kora, a pácé összetétele, a hőmérséklet és a shish kebab fõzésének módja. A shish kebab húst kapunk 2 és 12 óra között. A hosszabbnak nincs értelme - elveszíti az ízét, amelyet a jó shish kebab-ban kellően ki kell fejezni.
Ha a természetbe való utazást el kellett halasztani, felmerül a kérdés, hogy hányan lehet tárolni a marinált kebabot. A marinádban lévő hús tárolási ideje függ a marinadípustól. Ha erjedt tejtermékeken vagy gyümölcsleveken alapuló marinátokat használunk, akkor legfeljebb egy napig. Bor vagy sör alapú marinádák - legfeljebb 3 napig, a hűtőszekrény polcán természetesen. A paradicsommal marinadákban hosszabb ideig tárolható, mert a paradicsom kiváló tartósítószer. Hosszú ideig ne tárolja a hagymás marinadákban húst.