Bárány - a hús jó mutatókkal rendelkezik, egyértelműen jobb a sertéshús és a marhahús.
A birka, majdnem 3-szor kevesebb zsír, mint a sertéshús, és a hasznos vas vegyületek több, mint egyharmada. A birkahúsban megtalálhatók a B csoportba tartozó vitaminok, valamint az E, D és K, vasvegyületek, lecitin, aminosavak és sok más hasznos mikroelem, amely ember számára pótolhatatlan. Mindezek alapján a bárány értékes állati fehérjeforrás, alacsony kalóriatartalmú, étrendi, könnyen asszimilált termék.
A bárányt azonban nem szabad ízületi gyulladással, ateroszklerózissal és a gyomor-bél traktusával kapcsolatos problémákkal elszenvedni. A birka nem ajánlott 5 év alatti gyermekek bevitelére a menüben.
Nagyon finom bárányt kapunk, ha borban főzzük. 3 lehetőség közül választhat a megközelítéshez:
- Pároljuk a borhúst a hőkezelés előtt;
- párolt hús a borban;
- kombinálják az első és a második módszert.
Azonnal foglaljon helyet: ha nem találsz szentségtelen bort (vagyis kénes anhidrid hozzáadása nélkül), vagy enyhén szulfatált bort (általában erős borokat), akkor jobb, ha feladod a bort főzni. A fehér, rózsaszín vagy piros martiniben vagy a sherryben, maderában kapható bárányhúst - jó friss, gránátalma levét felhígítani, vízzel felolvasztva, erős borhoz. Használhatja a gránátalma hígított levét és bor nélkül (ártalmatlanul hozzáad egy pohár konyakot egy pohár gyümölcslé vízzel).
Válassz friss húsokat a régi állatokból.
Lamb marinated vörösborban és sütve a sütőben - recept
összetevők:
- a láb lábának felső része (combcsont) - 1 db;
- bor vörös vagy rózsaszín - 1 üveg;
- fokhagyma;
- fűszerek keveréke (hops-suneli típusú);
- bors (föld) különböző fajták (piros, fekete, illatos);
- egy kis bárányhús zsír vagy zsír;
- különböző zöldségek (koriander, petrezselyem, bazsalikom, tarragon, fiatal luchok).
előkészítés
Mi zamarinuem bárány csípő a keverék a bor, fűszerek és a fokhagyma, a legjobb, hogy gondoskodjon egy darab hús viszonylag közel és maradék nagy kapacitással. Fedjük le a tartályt, és keverjük a hűtőben vagy egy másik hűvös helyen. Húst kapunk legalább 8 óráig, de legfeljebb 2 napig. Rendszeresen kapcsolja be a marinadát, hogy egyenletesen marinálja.
A marinált combot törölje át és száraz, tiszta szalonnal. Egy keskeny késsel ellátott éles kés segítségével a fokhagymával megforgatjuk a húst. A fokhagymát válogathatja sült szalonnával - nyálkásabbá válik.
Most egy megfelelő méretű fóliát zsíros zsírral zsírozunk és csomagoljuk a báránycsípőt. Csomagolhatsz újra. Húzzuk le a fóliát egy sütőlapra és sütjük a sütőben legalább 1 órán át, majd további 15-20 percig a tűzzel. Bizonyos esetekben az állatok korától és nemétől függően 1,5-2 órát vesz igénybe. Lehet sütni a húst a fóliában, temetni azt az égetett forró szénbányákban a szénhidegen vagy a primitív kandallóban. Ez a módszer is nagyon jó, a szén lassan lehűl, a hús nagyon kényes.
Kész sült bárány zöldekkel, borral, zöldséggel, burgonyával és gyümölcsökkel.
Bárány párolt bor
összetevők:
- alacsony zsírtartalmú bárányhús - kb. 600 g;
- egy kis zsír (bárány vagy sertés) vagy növényi olaj (jobb olíva vagy repce);
- hagyma - 1-2 db;
- A fűszerek száraz talajt (például suneli, vagy más hasonló keverékek);
- a bor szulfitvörös, fehér vagy rózsaszín vagy erős cukrozatlan (sherry, madera, vermut) - körülbelül 100 ml;
- bors piros és édes paprika;
- fokhagyma;
- egy darab természetes vaj;
- friss zöldségek (koriander, petrezselyem, tarragon, rozmaring).
előkészítés
A hámozott hagymák a gyűrűk egynegyedét szélesztik, és a húst kis méretű darabokra vágják (ilyen kényelmesen enni).
Szinte bármilyen körettel szolgálhat: burgonya, bab és egyéb hüvelyesek, rizs vagy polenta.