A krémes csövek a kulináris művészet valódi klasszikusai. Több népszerű receptet kínálunk Önnek, és megtudjuk, hogyan készítsük el a pirítóst a fehérje krémmel és igazi olasz desszertet készítsünk.
Puff tészta fehérje krémmel - recept
összetevők:
- kész teáskanna - 420 g;
- tojás - 1 darab;
- Vaj - 20 g.
Krém esetében:
- tojásfehérje - 2 db;
- citromsav - csipetnyi;
- Vanília - ízlés szerint;
- granulált cukor - 110 g;
- víz - 55 ml.
előkészítés
Rétegelt csövek készítéséhez kész fagyasztott tésztát használunk. Ezért röviddel a főzés előtt a fagyasztóból kivesszük és teljesen leolvasztjuk.
A kiolvasztott tésztát kissé feltekercseljük egy gördülőcsappal, és hosszú, két-két és fél centiméter széles csíkokra vágjuk. A vaj és a szél által kenve csöves csövek formái spirálisan és egy kicsit átfedik őket. Fedjük le a serpenyőt olajjal, helyezzük el a kapott üres réteket, és meghatározzuk egy előmelegített, 185 fokos sütőben huszonöt percig, vagy amíg a kívánt mértéktelen durvaság.
Amíg a csöveket sütötte és hűvös, elkészítjük a fehérje krémet. Ehhez forrni kell a vizet, öntsük a cukrot és főzzük 118 fokos hőmérsékletre. Ha nincs hőmérője, akkor a következőképpen ellenőrizzük a szirup készenlétét. Egy csepp hideg vízbe merül, és ha közepes sűrűségű műanyag golyó alakul ki, a szirup készen áll. Ha a csepp teljesen folyadék marad, forraljuk fel egy kicsit.
Közben a citromsav hozzáadásával sűrű és vastag habot adjon a fehéreknek, és anélkül, hogy megállította volna a forrasztást, öntsön egy vékony forró csöpört a kész forró szirupba. Folytassa a verést, amíg a tömeg nem hűl.
Készített fehérje krémmel töltjük fel a hűtött, rétegelt csöveket és tálaljuk őket az asztalra.
Az olasz Cannoli krémmel tekercselt
összetevők:
A teszthez:
- búzaliszt - 310 g;
- fehér száraz bor - 125 ml;
- olívaolaj - 35 ml;
- tojás csirke - 1 db;
- granulált cukor - 35 g;
- őrölt fahéj - 1 tsp g;
- kakaópor - 1 evőkanál. kanál;
- ecet 9% - 15 ml;
- só - egy csipet;
- növényi olaj sütéshez - 700 ml;
A töltéshez:
- tejszínes sajt vagy puhatestű - 550 g;
- porított cukor - 85 g;
- narancs likőr - 55 ml;
- narancs és cseresznye kandírozott gyümölcs - 1 marék.
előkészítés
Egy mély tálban egyesítjük a tészta összes összetevőjét, alaposan összegyúrjuk őket, felhúzzuk őket és egy órára hűtőszekrénybe rakjuk őket, filmmel borítva.
Az idő elteltével a tésztát kivesszük a hűtőszekrényből, vékony rétegben kenje be, és csészével vagy tálakkal vágjuk ki. Fémből készült öntőformákra fújjuk, majd előmelegített növényi olajba (sütők) merítjük őket. Körülbelül egy-két percig tartunk egy tollal, és levesszük egy papírtörlőre.
Cukorporral, likőrrel és kandírozott gyümölcsökkel kevert tejszínes sajtot, majd olasz csövekkel töltsük fel a keletkező krémet. Az igazi olasz "Cannoli" desszert készen áll. Bon appetit!