Szárított vagy szárított paradicsom - az egyik leggyakrabban használt étel a Földközi-tenger kulináris hagyományaiban. Általában különféle hús-, hal- és zöldségételek, főleg saláták, száraz paradicsom , mártások és mártások főzésére szolgálnak a sütés összetevőjeként. Hazánkban a szárított paradicsom (jól, vagy napszárított, szárítás - az egyik szárítási típus) népszerűvé vált a közelmúltban. A szárított paradicsom szokatlan, nagyon pikáns ízű, és széles körben használják a különböző ételek elkészítésében.
Elvileg nem nehéz száraz paradicsomot főzni otthon, de sok időt és figyelmet igényel. Azonban az alkotásoknak biztosan van értelme. Bizonyos módon veszélyes lehet a szárított paradicsom tárolása (általában olívaolajban tárolják, ami meglehetősen drága). Itt persze nem kétséges, hogy népünk minden bizonnyal kitalálja, melyik olcsóbb olaj helyettesítheti. Azonban olaj nélkül is megteheti, ha a terméket megfelelő körülmények között tárolja.
Hogyan főzni szárított paradicsomot?
Kicsi, érett (de nem túlérett) gyümölcsöt választunk sűrű húsokkal. A legalkalmasabb a paradicsomos szilva, mert kevésbé vizes és szárított sokkal gyorsabb, mint mások. Jobb a vörös, bár ... Meg kell jegyeznünk, hogy a nagyobb, gyümölcsös és gyümölcsözőbb gyümölcsöt, annál több időt vesz igénybe a szárazon vagy szárításkor.
Szárítási módszerek
Természetesen a legjobb választás a főzéshez természetes keményedés a szabadban, közvetlen napfénynek kitéve.
Ez a módszer nem gyors, és alkalmasabb a meleg éghajlatra.
Átlagosan 15-20 kg friss szilva paradicsomból 1-2 kilogramm szárított paradicsomot kapunk.
előkészítés
A paradicsom szeletelve (nincs vetőmag), jobban átsült, speciális sütőlapokra vagy kis rácsokra terített, védő réteg gézzel vagy finom hálóval rovarok ellen. Általában a szeletek 4-12 napig száraznak. Szárítás előtt a paradicsomszeleteket kissé ki kell önteni annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a rothadó eljárások elindítása. Az egységes szárításhoz a paradicsomszeleteket naponta többször meg kell fordítani. A sötétben a szeletekkel ellátott serpenyőket helyiségben vagy legalább a lombkorona alatt kell elhelyezni a harmat káros hatásainak elkerülése érdekében. Ha egy kupola alá helyezi, akkor jobb, ha lefedi az éjszakai ruhát, hogy ne felszívja a felesleges nedvességet.
A folyamat végeztével a kész paradicsomot kissé felszáríthatja a tűzhelyre vagy egy meleg sütőbe.
A recept a szárított paradicsom a sütőben
A készített paradicsomszeleteket sütőlapra helyezzük, sütőpapírba öntjük, szükség esetén vágjuk sóval és fűszerekkel. Száraz egy minimális hőmérséklet egy kismértékben nyitott sütőajtóval, nos, ha kényszerített szellőztetési mód van - ez gyorsítja a folyamatot és javítja a végtermék minőségét. Több receptben (40-60 percenként) szárítjuk, kötelező átfordítással és a teljes hűtés megszakításával. Sok szempontból a folyamat magától a gyümölcsektől és egy adott sütő eszközétől függ. A fő szabály: a paradicsom szeletét nem szabad sütni és a törékenyre szárítani. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a sütő működési kamrájában, annál magasabb a végtermék minősége - több hasznos anyagot tárolnak.
Hogyan lehet tárolni a szárított paradicsomot?
A szárított paradicsom tárolása legfeljebb fél évig a száraz, sötét helyen állhat, ezért agyag, üveg vagy
A szárított paradicsomot növényi olajjal tölthetjük, szezonális különféle száraz fűszerekkel (képzelőerővel rendelkezünk), ezért üvegtartályokat használunk. Szorosan zárható, tárolható a hűtőszekrényben, az alagsorban vagy a fűtetlen verandán (erkélyen), a mosogatóban élelmiszerekhez.
A fogyasztás előtt a szárított paradicsomokat néha vízben áztatják, vagy a nem vízzel borított asztali bor keverékét.